ZUBEREITUNGSZEIT:
etwa 40 Minuten
TEIGGEHZEIT:
etwa 90 Minuten
BACKZEIT:
35–40 Minuten
ZUTATEN FÜR 24 STÜCKE
FÜR DEN HEFETEIG:
200 ml Milch (3,5 % Fett)
100 g Weizenmehl (Type 550)
200 g Mandelmehl (teilentölt; z. B. aus dem Bioladen)
70 g gem. Flohsamenschalen (z. B. aus dem Bioladen)
1 Prise Salz
30 g frische Hefe
1 TL Honig
100 g Butter
1 Ei (Größe M)
FÜR STREUSEL UND BELAG:
200 g Nusskernmischung (Haselnuss-, Walnuss-, Cashewkerne, Mandeln)
100 g Butter
100 g Mandelmehl (teilentölt; z. B. aus dem Bioladen)
75 g Rohrohrzucker
Mark von 1 Vanilleschote
¼ TL gem. Zimt
1,2 kg Zwetschgen
ZUSÄTZLICH:
1 Backblech (etwa 40 × 30 cm)
Fett für das Backblech
Mehl für die Arbeitsfläche
PRO STÜCK:
E: 11 g, F: 13 g, Kh: 13 g, BS: 7 g,
kcal: 238
1. Für den Teig die Milch in einem Topf lauwarm erhitzen. Weizenmehl, Mandelmehl, Flohsamenschalen und Salz in einer Rührschüssel mit einem Schneebesen vermischen. In die Mitte eine Vertiefung drücken. Die Hefe hineinbröckeln, mit etwa 50 ml Milch und Honig verrühren und etwa 15 Minuten gehen lassen. Inzwischen die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze zerlassen, dann lauwarm abkühlen lassen.
2. Ei, restliche Milch (etwa 150 ml) und flüssige Butter hinzufügen. Alles mit dem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 60 Minuten.
3. Inzwischen für die Streusel die Nüsse grob hacken. Die Butter klein schneiden. Nüsse, Butter, Mandelmehl, Zucker, Vanille und Zimt in einer Rührschüssel erst mit dem Mixer (Knethaken), dann mit den Händen zu Streuseln verarbeiten. Die Streusel zugedeckt kalt stellen. Die Zwetschgen abspülen, abtropfen lassen, entstielen, halbieren und entsteinen.
4. Das Backblech fetten. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (etwa 40 × 30 cm) ausrollen und auf das Backblech legen. Die Zwetschgen mit der Schnittfläche nach oben leicht überlappend auf den Teig legen. Die Streusel gleichmäßig darauf verteilen. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 15 Minuten gehen lassen.
5. Inzwischen den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 190 °C
Heißluft: nicht geeignet
6. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen (Mitte) schieben. Den Kuchen in 35–40 Minuten goldbraun backen. Auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen erkalten lassen. Dazu passt Schlagsahne.
TIPP:
Statt Zwetschgen können Sie 1,3 kg Aprikosen oder 1,5 kg Äpfel verwenden. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in 1 cm dicke Spalten schneiden.
GESUNDHEITSPLUS
+durch Mandelmehl und Flohsamenschalen kohlenhydratreduziert
+Nüsse und Mandelmehl liefern gesunde pflanzliche Fette
+Zwetschgen bringen Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe ins Spiel