ZUBEREITUNGSZEIT:
etwa 30 Minuten
BACKZEIT:
etwa 45 Minuten
ZUTATEN FÜR 12 STÜCKE
ZUM VORBEREITEN:
125 g getrocknete Datteln (entsteint)
75 ml Pflaumennektar
5–6 EL Dattelsirup oder Apfel- bzw. Birnendicksaft (z. B. Bioladen)
4 EL Zitronensaft
FÜR DEN RÜHRTEIG:
75 g feines Buchweizen-Vollkornmehl
3 gestr. TL Backpulver
125 g gem. Haselnusskerne
75 g Butter oder Margarine (zimmerwarm; bei Bedarf laktosefrei)
3 EL Dattelsirup
evtl. 2 EL Mandel- oder Nusslikör
4 Eier (Größe M)
FÜR DEN BELAG:
750 g Zwetschgenhälften (frisch oder TK; entsteint)
4 EL gehackte Haselnusskerne
ZUSÄTZLICH:
1 Springform (Ø 26 cm)
Fett für die Form
PRO STÜCK:
E: 6 g, F: 17 g, Kh: 25 g, BS: 4 g, kcal: 296
1. Als Vorbereitung die Datteln grob hacken. Dattelstücke mit Pflaumennektar, Sirup bzw. Dicksaft und Zitronensaft in einem Topf zugedeckt aufkochen und 5–8 Minuten köcheln lassen, bis die Datteln weich sind und zu zerfallen beginnen.
2. Die Datteln mitsamt Kochfond in einem hohen Rührbecher oder einem Standmixer fein pürieren. Erkalten lassen.
3. Den Boden der Springform mit Backpapier belegen, den Formrand fetten. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
4. Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen und in eine Schüssel sieben. Die Haselnüsse gründlich untermischen.
5. Butter oder Margarine und Dattelsirup in einer Rührschüssel mit dem Mixer (Rührstäbe) cremig aufschlagen, nach Belieben den Likör unterrühren. Die Eier nacheinander einzeln unterrühren (jedes Ei 1–2 Minuten). Dann die Dattelmischung dazugeben und unterrühren.
6. Mehl-Nuss-Mischung in 2–3 Portionen kurz unterrühren. Den Teig in die Form füllen und glatt streichen. Die Zwetschgen mit der Schnittfläche nach unten darauflegen. Die Nüsse gleichmäßig daraufstreuen.
7. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen (Mitte) schieben. Den Kuchen etwa 45 Minuten backen. Den Kuchen auf einen Kuchenrost stellen und in der Form erkalten lassen.
GESUNDHEITSPLUS
+getrocknete Früchte und Vollkornmehl liefern Ballast- und Mineralstoffe
+pflanzliche Fette und Vitamin E aus Nüssen