ZUBEREITUNGSZEIT:
etwa 35 Minuten
BACKZEIT:
etwa 45 Minuten
ZUTATEN FÜR 12 STÜCKE
FÜR DEN HAFERBODEN:
100 g Kokosöl
200 g zarte Haferflocken (bei Bedarf glutenfrei)
50 g Kokosraspel
1 Eiweiß (Größe M)
75 g flüssiger Honig
FÜR DIE FÜLLUNG:
400 g Rhabarber
Saft von 1 Orange
75 g flüssiger Honig
FÜR DAS BAISER:
3 Eiweiß (Größe M)
1 Prise Salz
2 EL flüssiger Honig
50 g Kokosraspel
ZUSÄTZLICH:
1 Springform (Ø 26 cm)
2 TL Kokoschips zum Bestreuen
PRO STÜCK:
E: 5 g, F: 16 g, Kh: 23 g, BS: 4 g, kcal: 258
1. Den Boden der Form mit Backpapier belegen. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
2. Für den Haferboden das Kokosöl in einem Topf bei schwacher Hitze zerlassen. Haferflocken, Kokosraspel, Eiweiß, Honig und Kokosöl in einer Schüssel mischen. Die Hafermasse in der Springform verteilen und mit den Händen zu einem gleichmäßigen Boden andrücken.
3. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen (Mitte) schieben. Den Haferboden etwa 20 Minuten vorbacken.
4. Inzwischen für die Füllung den Rhabarber putzen, abspülen, abtropfen lassen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Die Rhabarberstücke mit dem Orangensaft und dem Honig in einem Topf zugedeckt bei mittlerer Hitze 5–10 Minuten weich dünsten, dabei öfter umrühren.
5. Den Rhabarber mit einem Schaumlöffel aus dem Topf heben, gut abtropfen lassen und auf dem vorgebackenen Haferboden verteilen. Den Kuchen etwa 15 Minuten weiterbacken.
6. Inzwischen für das Baiser Eiweiß mit Salz sehr steif schlagen, dabei am Ende den Honig einfließen lassen. Die Kokosraspel vorsichtig unterheben. Die Masse wolkenartig auf dem Rhabarberbelag verteilen. Den Kuchen in etwa 10 Minuten goldgelb fertig backen.
7. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen in der Form erkalten lassen, dann herauslösen und mit den Kokoschips bestreut servieren.
GESUNDHEITSPLUS
+kein tierisches Fett
+Haferflocken liefern Beta-Glucane, die Blutzucker- und Blutfettwerte sowie das Darmmikrobiom positiv beeinflussen