ZUBEREITUNGSZEIT:
etwa 25 Minuten
BACKZEIT:
etwa 30 Minuten
ZUTATEN FÜR 14 STÜCKE
ZUM VORBEREITEN:
100 g Butter (bei Bedarf laktosefrei)
100 ml ungesüßter Pflanzendrink oder Milch (bei Bedarf laktosefrei)
50 g kernige Haferflocken
250 g Heidelbeeren
300 g Apfelfruchtfleisch (von mürben, süßlichen Äpfeln)
2 EL Zitronensaft
FÜR DEN BISKUITTEIG:
3 Eier (Größe M)
1 Prise Salz
150 g Kokosblütenzucker
2 EL Honig
75 g Weizenmehl (Type 550)
100 g Dinkel-Vollkornmehl
2 gestr. TL Backpulver
4 EL gehackte Mandeln
ZUSÄTZLICH:
1 Springform (Ø 24–26 cm)
Fett und Mehl für die Form
PRO STÜCK:
E: 5 g, F: 10 g, Kh: 27 g, BS: 3 g, kcal: 223
1. Als Vorbereitung Butter und Pflanzendrink oder Milch in einem Topf erhitzen, dann vom Herd nehmen. Die Haferflocken einstreuen und etwa 10 Minuten quellen lassen. Inzwischen die Heidelbeeren verlesen, abspülen und abtropfen lassen. Das Apfelfruchtfleisch grob raspeln und mit dem Zitronensaft vermischen.
2. Die Form fetten und mit Mehl ausstäuben. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
3. Für den Teig Eier und Salz in einer Rührschüssel mit dem Mixer (Rührstäbe) hellcremig aufschlagen. Nach und nach den Kokosblütenzucker untermixen, dann unter weiterem Schlagen den Honig einfließen lassen. Alles weiterschlagen, bis eine dickschaumige Masse entstanden ist.
4. Weizen- und Dinkelmehl mit Backpulver mischen und sieben. Die Mehlmischung in 2–3 Portionen kurz unter den Eierschaum heben. Dann zunächst die Haferflockenmischung und zuletzt die Apfelraspel mit einem Teigspatel unterheben.
5. Den Teig in die Form füllen und glatt streichen. Heidelbeeren und Mandeln gleichmäßig darauf verteilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen (Mitte) schieben. Den Kuchen in etwa 30 Minuten goldbraun backen.
6. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen in der Form erkalten lassen, dann herauslösen und auf einer Kuchenplatte anrichten.
GESUNDHEITSPLUS
+Vollkornmehl und Haferflocken liefern viele Ballast- und Mineralstoffe
+wenig tierisches Fett
+Früchte sorgen für natürliche Süße und Saftigkeit