ZUBEREITUNGSZEIT:
etwa 35 Minuten
BACKZEIT:
40–45 Minuten
ZUTATEN FÜR 14 STÜCKE
FÜR DEN RÜHRTEIG:
100 g Marzipan-Rohmasse (falls erhältlich mit Honig)
60 g Butter
3 EL Schlagsahne
5 Eier (Größe M)
1 Prise Salz
Mark von ½ Vanilleschote
75 g Vollrohrzucker
125 ml Apfeldicksaft oder Apfelkraut
1 TL abger. Bio-Orangenschale
150 g Möhrenpüree (z. B. aus dem Glas oder selbst gemacht)
150 g Sahnejoghurt (10 % Fett)
120 g gem. Mandeln
100 g Dinkel-Vollkorngrieß oder Hartweizengrieß
50 g Weizenmehl (Type 550)
3 ½ TL Backpulver
4 EL gehobelte Mandeln
ZUM BETRÄUFELN:
100 ml Orangensaft (frisch gepresst oder aus dem Kühlregal)
100 ml Apfeldicksaft
ZUSÄTZLICH:
1 Springform (Ø 24–26 cm)
Fett für die Form
2–3 EL gem. Mandeln für die Form
PRO STÜCK:
E: 8 g, F: 17 g, Kh: 31 g, BS: 3 g, kcal: 316
1. Die Springform fetten und mit gemahlenen Mandeln ausstreuen. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 160 °C
Heißluft: etwa 140 °C
2. Für den Teig die Marzipan-Rohmasse auf einer Küchenreibe reiben.
Mit Butter und Sahne in einem Topf bei schwacher Hitze verrühren, bis eine glatte, homogene Masse entstanden ist.
3. Eier und Salz in einer Rührschüssel mit dem Mixer (Rührstäbe) etwa 5 Minuten schaumig schlagen. Dabei nach und nach Vanille, Zucker und Apfeldicksaft oder Apfelkraut unterschlagen. Weiterschlagen, bis der Zucker ganz gelöst ist. Butter-Marzipan-Mischung, Orangenschale, Möhrenpüree und Joghurt nach und nach jeweils kurz unterrühren.
4. Gemahlene Mandeln, Grieß, Mehl und Backpulver mischen. Die Mehlmischung in 2–3 Portionen vorsichtig unter den Teig rühren. Den Teig in die Form füllen. Die gehobelten Mandeln gleichmäßig daraufstreuen.
5. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen (Mitte) schieben. Den Kuchen in 40–45 Minuten goldbraun backen.
6. Inzwischen zum Beträufeln Orangensaft und Apfeldicksaft in einem Topf verrühren und etwa 4 Minuten offen einköcheln lassen.
7. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen in der Form etwa 10 Minuten abkühlen lassen, dann herauslösen und auf einen Kuchenrost (mit Backpapier belegt) stürzen. Den Kuchen mit einem Holzspieß rundum mehrfach einstechen, den Orangensirup mit einem Pinsel auftragen und einziehen lassen. Den Kuchen erkalten lassen.
TIPP:
Auch sehr lecker und zusätzlich süß und saftig: 400 g Aprikosenhälften (natursüß; abgetropft aus der Dose) auf dem Teig verteilen und mitbacken.
GESUNDHEITSPLUS
+Möhrenpüree im Teig für mehr Vitamine und Ballaststoffe
+nur wenig Fett im Teig
+Teig zum Teil mit Vollkorngrieß für mehr Ballaststoffe