ZUBEREITUNGSZEIT:
etwa 35 Minuten
BACKZEIT:
25–28 Minuten
ZUTATEN FÜR 20 STÜCKE
ZUM VORBEREITEN:
2 Dosen Ananas, natursüß (Abtropfgewicht je 140 g)
FÜR DEN BELAG:
500 g Speisequark (20 % Fett)
1 TL abger. Bio-Zitronenschale
35 g Speisestärke
1 Ei (Größe M)
125 g Reissirup (z. B. aus dem Bioladen)
1 Vanilleschote
FÜR DEN TEIG:
300 g Weizenmehl (Type 550)
75 g Erdmandelmehl (Chufanussmehl; z. B. aus dem Bioladen)
3 leicht geh. TL Backpulver
1 Prise Salz
4 Eier (Größe M; zimmerwarm)
200 g sehr weiche Butter der Margarine
200 g Reissirup (z. B. aus dem Bioladen)
75 g Kokosblütenzucker oder Dicksaft, z. B. Apfel- oder Birnendicksaft
75 g gehobelte Mandeln
ZUSÄTZLICH:
1 tiefes Backblech (Fettpfanne des Backofens; etwa 40 × 30 cm)
Fett für das Backblech
1 Spritzbeutel mit großer Lochtülle
PRO STÜCK:
E: 8 g, F: 15 g, Kh: 32 g, BS: 2 g, kcal: 303
1. Als Vorbereitung die Ananas in einem Sieb abtropfen lassen, dabei die Einlegeflüssigkeit auffangen. Die Hälfte der Ananas mit 9 EL Einlegeflüssigkeit fein pürieren, nach Belieben durch ein Sieb streichen. Die übrige Ananas fein hacken.
2. Das Backblech gut fetten. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
3. Für den Belag Quark, Zitronenschale, Speisestärke, Ei und Reissirup in eine Rührschüssel geben. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit dem Messerrücken in die Schüssel schaben. Die Zutaten mit dem Mixer (Rührstäbe) oder einem Schneebesen glatt verrühren.
4. Für den Teig Weizen- und Erdmandelmehl, Backpulver und Salz vermischen und in eine Rührschüssel sieben. Eier, Butter, Ananaspüree, Reissirup und Kokosblütenzucker oder Dicksaft dazugeben. Alles mit dem Mixer (Rührstäbe) kurz glatt verrühren. Die Ananasstücke unterrühren.
5. Den Teig auf das Backblech geben und glatt und gleichmäßig verstreichen, z. B. mit einer Teigkarte oder Palette.
6. Die Quarkmasse in den Spritzbeutel füllen und mit 5–8 cm Abstand zueinander als Tupfen in den Teig spritzen. Die gehobelten Mandel gleichmäßig daraufstreuen.
7. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen (Mitte) schieben. Den Kuchen 25–28 Minuten backen, bis er leicht gebräunt ist. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen erkalten lassen.
GESUNDHEITSPLUS
+proteinreiches Erdmandelmehl ersetzt einen Teil Weizenmehl
+Reissirup reduziert den Fruktosegehalt