ZUBEREITUNGSZEIT:
etwa 35 Minuten
TEIGGEHZEIT:
etwa 75 Minuten
BACKZEIT:
20–25 Minuten
ZUTATEN FÜR 18 STÜCKE
FÜR DEN HEFETEIG:
100 ml ungesüßter Pflanzendrink oder Milch (bei Bedarf laktosefrei)
½ Würfel frische Hefe (21 g)
1 EL Honig
200 g Dinkelmehl (Type 630)
50 g Mandel- oder Kokosmehl (teilentölt; z. B. aus dem Bioladen)
1 Prise Salz
4 Eier (Größe M)
1 TL abger. Bio-Zitronenschale
80 g Kokosöl oder Butter (zerlassen oder sehr weich)
FÜR DIE TRÄNKE:
600 ml weißer Traubensaft
1 Vanilleschote
ZUSÄTZLICH:
1 Savarinform (oder Gugelhupfform; Ø etwa 22 cm)
Fett für die Form
3–4 EL gehobelte Haselnusskerne für die Form
evtl. grüne Weintrauben zum Anrichten
PRO STÜCK:
E: 5 g, F: 6 g, Kh: 15 g, BS: 1 g, kcal: 146
1. Pflanzendrink oder Milch in einem Topf leicht erwärmen (max. 40 °C). Hefe und Honig einrühren, die Mischung zugedeckt etwa 10 Minuten stehen lassen.
2. Beide Mehlsorten und Salz in einer Rührschüssel mischen. Angerührte Hefe, Eier und Zitronenschale dazugeben und alles mit dem Mixer (Rührstäbe) gut verrühren. Kokosöl oder Butter gut unterrühren. Den Teig zugedeckt bei Zimmertemperatur etwa 45 Minuten gehen lassen.
3. Inzwischen die Form fetten und mit gehobelten Haselnüssen ausstreuen. Den Teig in die Form füllen und die Oberfläche mit etwas Wasser betupfen. Zugedeckt bei Zimmertemperatur etwa 30 Minuten gehen lassen.
4. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: nicht empfehlenswert
5. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen (Mitte) schieben. Den Savarin in 20–25 Minuten goldbraun backen.
6. Inzwischen für die Tränke den Traubensaft in einen Topf geben. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit dem Messerrücken in den Topf schaben. Zum Kochen bringen und offen bei starker Hitze etwa um die Hälfte einkochen lassen.
7. Die Form aus dem Backofen nehmen und auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen kurz abkühlen lassen, dann auf einen Kuchenrost (mit Backpapier belegt) stürzen und lauwarm abkühlen lassen.
8. Den lauwarmen Savarin mit etwa zwei Drittel des eingekochten Safts bestreichen. Restlichen Saft in eine Schüssel geben, Savarin hineinlegen und ziehen lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist.
9. Den Savarin mit frischen Früchten (z. B. Weintauben) anrichten. Dazu passt außerdem Joghurt.
GESUNDHEITSPLUS
+Teil der Süße durch Tränken mit Traubensaft
+Mandel- oder Kokosmehl reduziert den Kohlenhydratgehalt