ZUBEREITUNGSZEIT:
je etwa 10 Minuten
BACKZEIT:
je 30–35 Minuten
ZUTATEN FÜR JE 14 STÜCKE
GLUTENFREI:
150 g Butter (zimmerwarm), 1 Prise Salz
165 g Vollrohr- oder Kokosblütenzucker
1 TL abger. Bio-Zitronenschale
4 Eier (Größe M), 250 g Magerquark
225 g helle glutenfreie Mehlmischung für Kuchen
1 Pck. glutenfreies Backpulver
VEGAN:
350 g Weizenmehl (Type 1050)
1 Pck. Backpulver, 1 Prise Salz
165 g Vollrohr- oder Kokosblütenzucker
1 TL abger. Bio-Zitronenschale
350 ml Pflanzendrink, z. B. Sojadrink
120 g Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
VOLLKORN:
50 g Nussmus, z. B. Cashewmus
150 g Butter (zimmerwarm)
150–170 g Honig oder Vollrohrzucker
1 TL abger. Bio-Zitronenschale
1 Prise Salz, 5 Eier (Größe M)
250 g Weizen-Vollkornmehl
100 g gem. Mandeln, 1 Pck. Backpulver
ZUSÄTZLICH:
1 Spring- oder Kastenform (Ø 26 cm bzw. 25 × 11 cm)
Fett und Mehl für die Form
PRO STÜCK 
:
E: 5/4/7 g, F: 11/10/17 g, Kh: 26/29/21 g, BS: 0,5/2/3 g, kcal: 224/220/270
1. Den Boden der Springform mit Backpapier belegen, den Rand der Form fetten. Oder die Kastenform fetten und mit Mehl ausstäuben. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 160 °C
Heißluft: etwa 140 °C
2. Den gewünschten Teig zubereiten:
Für den glutenfreien Rührteig Butter mit Salz, Zucker und Zitronenschale in einer Rührschüssel mit dem Mixer (Rührstäbe) hellcremig rühren. Die Eier einzeln unterrühren (je etwa 1 Minute), bis eine gebundene Massen entstanden ist. Den Quark in 2–3 Portionen unterrühren. Mehlmischung mit Backpulver mischen und sieben. In 2 Portionen unter die Ei-Quark-Masse rühren.
Für den veganen Rührteig (Foto rechts) Mehl mit Backpulver, Salz, Zucker und Zitronenschale in einer Rührschüssel sorgfältig mischen. Pflanzendrink und Öl dazugeben und alles mit dem Mixer (Rührstäbe) kurz glatt verrühren.
Für den Vollkorn-Rührteig das Nussmus in einem Topf leicht erwärmen. Butter, Nussmus, Honig oder Zucker, Zitronenschale und Salz in einer Rührschüssel mit dem Mixer (Rührstäbe) hellcremig rühren. Die Eier einzeln unterrühren (je etwa 1 Minute), bis eine gebundene Masse entstanden ist. Mehl, Mandeln und Backpulver mischen. In 2–3 Portionen unter die Ei-Fett-Masse rühren.
3. Den Teig in die Form füllen und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen (Mitte) schieben. Den Kuchen in etwa 30–35 Minuten goldbraun backen (Stäbchenprobe), dabei evtl. nach etwa 20 Minuten mit Backpapier abdecken, damit die Teigoberfläche nicht zu stark bräunt. Die Form aus dem Ofen nehmen und auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen in der Form etwa 15 Minuten abkühlen lassen, dann herauslösen und erkalten lassen.
Tipps:
Für die glutenfreie oder vegane Variante eignet sich auch Reissirup sehr gut als Süßungsmittel.
Denken Sie daran, Fett und Mehl für die Form entsprechend der Teigvarianten zu wählen – also z. B. glutenfreies Mehl für einen glutenfreien Kuchen oder Speiseöl für die vegane Variante.