ZUBEREITUNGSZEIT:
etwa 35 Minuten
BACKZEIT:
8–10 Minuten
KÜHLZEIT:
2–3 Stunden
ZUTATEN FÜR 16 STÜCKE
FÜR DEN BISKUITTEIG:
70 g geschälte Kürbiskerne
4 Eier (Größe M)
80 g Vollrohrzucker
1 Prise Salz
80 g Weizenmehl (Type 1050)
1 gestr. TL Backpulver
2 EL Kürbiskernöl
FÜR DIE FÜLLUNG:
275 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
2 Pck. Sahnesteif
150 g Magerquark oder Skyr
3 EL Mineralwasser mit Kohlensäure
175 g roter Johannisbeer- oder Himbeerfruchtaufstrich (zuckerreduziert)
ZUSÄTZLICH:
1 Backblech (etwa 40 × 30 cm)
Fett für das Backblech
evtl. Puderzucker oder -erytrith zum Bestäuben
PRO STÜCK:
E: 6 g, F: 10 g, Kh: 14 g, BS: 1 g, kcal: 172
1. Das Backblech fetten, mit Backpapier belegen. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
2. Für den Teig die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie duften. Anschließend im Blitzhacker sehr fein hacken oder mahlen.
3. Die Eier und 2 EL heißes Wasser in einer Rührschüssel mit dem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker und Salz dazugeben, mindestens 3 Minuten weiterschlagen. Kürbiskerne, Mehl und Backpulver mischen, die Mischung kurz auf niedrigster Stufe unter den Eierschaum rühren. Das Kürbiskernöl unterheben.
4. Den Teig auf dem Backblech gleichmäßig glatt verstreichen. Den Kuchen in den vorgeheizten Backofen (Mitte) schieben und 8–10 Minuten backen. Das Backblech aus dem Ofen nehmen und auf einen Kuchenrost stellen. Die Biskuitplatte etwa 1 Minute abkühlen lassen, dann mit einem umgedrehten Backblech bedecken und erkalten lassen.
5. Für die Füllung die Sahne steif schlagen, dabei das Sahnesteif einrieseln lassen. Den Quark mit dem Mineralwasser cremig aufschlagen, die Sahne nach und nach unterheben.
6. Das mitgebackene Backpapier vom Biskuit abziehen. Den Biskuit mit etwa der Hälfte des Fruchtaufstrichs dünn bestreichen. Dann die Sahne daraufstreichen, dabei rundherum einen mindestens 2 cm breiten Rand frei lassen. Übrigen Fruchtaufstrich in Klecksen darauf verteilen. Die Platte vorsichtig aufrollen und zugedeckt 2–3 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Nach Belieben mit Puderzucker oder -erytrith bestäuben.
TIPP:
Noch fruchtiger wird es, wenn Sie zusätzlich 125 g frische, abgespülte Johannisbeeren auf die Sahne streuen.
GESUNDHEITSPLUS
+dunkles Mehl erhöht den Ballast- und Mineralstoffgehalt
+Kürbiskerne und Kürbiskernöl liefern gesundes pflanzliches Fett
+Sahnefüllung fettärmer durch einen Teil Quark