ZUBEREITUNGSZEIT:
etwa 40 Minuten
BACKZEIT:
etwa 20 Minuten
ZUTATEN FÜR 14 STÜCKE
FÜR DEN BISKUITTEIG:
3 Eier (Größe M)
1 Prise Salz
75 g Kokosblütenzucker
Mark von ½ Vanilleschote
75 g Dinkelmehl (Type 630)
25 g Kokosmehl (teilentölt)
1 TL Backpulver
FÜR DEN BELAG:
500 g Erdbeeren
1 reife Avocado
1 Dose Kokosnusscreme (165 g)
Saft und fein abger. Schale von ½ Bio-Limette
2 EL Kokosblütenzucker
20 g Kokosraspel
2 EL Kokosmehl (teilentölt)
ZUSÄTZLICH:
1 Obstbodenform (Ø 26 –28 cm)
Fett und Vollkorn-Paniermehl für die Form
PRO STÜCK:
E: 4 g, F: 12 g, Kh: 16 g, BS: 4 g, kcal: 199
1. Die Form fetten, mit Paniermehl ausstreuen. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
2. Für den Teig die Eier trennen. Das Eiweiß mit Salz steif schlagen, dabei am Ende den Kokosblütenzucker einrieseln lassen. Die Eigelbe einzeln unterschlagen, dann das Vanillemark unterrühren. Dinkelmehl, Kokosmehl und Backpulver mischen. Die Mehlmischung auf die Eimasse sieben und mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben.
3. Die Masse in die Form füllen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen (Mitte) schieben. Den Biskuit etwa 20 Minuten backen.
4. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Biskuit in der Form erkalten lassen. Dann aus der Form lösen und auf eine Kuchenplatte setzen.
5. Kurz vor dem Servieren für den Belag die Erdbeeren abspülen, putzen, gut abtropfen lassen und jeweils längs halbieren. Die Avocado halbieren und den Kern entfernen. Das Avocadofruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale herauslösen.
6. Avocadofruchtfleisch mit Kokosnusscreme sowie Limettensaft und -schale in einem hohen Rührbecher fein pürieren. Kokosblütenzucker, Kokosraspel und Kokosmehl dazugeben und alles kurz durchmixen.
7. Die Creme gleichmäßig auf dem Biskuit verteilen und glatt streichen. Die Erdbeeren dicht an dicht mit den Schnittflächen nach unten darauflegen. Den Erdbeerboden bis zum Servieren zugedeckt kalt stellen.
GESUNDHEITSPLUS
+Teig durch einen Teil Kokosmehl kohlenhydratreduziert
+Creme mit Avocado und Kokoscreme für gesunde pflanzliche Fette
+Erdbeerbelag für extra Vitamine