ZUBEREITUNGSZEIT:
etwa 30 Minuten
BACKZEIT:
35–40 Minuten
ZUTATEN FÜR 12 STÜCKE
FÜR DIE STREUSEL:
50 g Weizenmehl (Type 1050)
25 g Kokosraspel
40 g Vollrohr- oder Kokosblütenzucker
½ TL Backpulver, 1 Prise Salz
50 g Butter (zimmerwarm; bei Bedarf laktosefrei)
FÜR DEN ALL-IN-TEIG:
100 g Weizenmehl (Type 1050)
50 g Kokosmehl (teilentölt)
2 gestr. TL Backpulver
1 Prise Salz
50 g Vollrohr- oder Kokosblütenzucker
1 Ei (Größe M)
100 ml Speiseöl, z. B. Rapsöl oder leicht erwärmtes Kokosöl
100 g Skyr
abger. Schale von 1 Bio-Limette
3–4 EL Milch (bei Bedarf laktosefrei) oder ungesüßter Pflanzendrink
FÜR DEN BELAG:
10 abgezogene Pfirsichhälften (z. B. frisch, überbrüht und entsteint; oder aus der Dose, natursüß)
ZUSÄTZLICH:
1 Tarteform (Ø 26 cm)
Fett für die Form
PRO STÜCK:
E: 5 g, F: 14 g, Kh: 20 g, BS: 3 g, kcal: 226
1. Für die Streusel Mehl, Kokosraspel, Zucker, Backpulver und Salz in einer Rührschüssel mischen. Die Butter hinzufügen. Die Zutaten mit einer Gabel oder mit den Händen zu Streuseln von gewünschter Größe verarbeiten. Die Streusel in den Kühlschrank stellen.
2. Die Tarteform fetten. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 160 °C
Heißluft: etwa 140 °C
3. Für den Teig beide Mehlsorten mit Backpulver und Salz in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Ei, Öl, Skyr, Limettenschale und Milch oder Pflanzendrink hinzufügen. Alles mit dem Mixer (Rührstäbe) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 1 Minute zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig in die Form füllen und glatt streichen.
4. Für den Belag die Pfirsichhälften in jeweils 4 Spalten schneiden. Die Pfirsichspalten kreisförmig auf den Teig legen.
5. Die Streusel kurz mit einer Gabel auflockern, dann auf den Pfirsichspalten und dem Teig verteilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen (Mitte) schieben. Die Tarte 35–40 Minuten backen.
6. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Die Tarte in der Form lauwarm oder vollständig abkühlen lassen.
TIPP:
Wenn Sie frische Pfirsiche verwenden möchten, ritzen Sie die Haut an der Unterseite der Pfirsiche kreuzweise ein. Die Pfirsiche zuerst kurz in kochendes, anschließend in kaltes Wasser legen. Dann die Haut abziehen. Die Pfirsiche halbieren und jeweils den Stein entfernen.
GESUNDHEITSPLUS
+dunkles Mehl für mehr Ballast- und Mineralstoffe
+kohlenhydratärmer durch Kokosmehl und -raspel in Streuseln und Teig
+pflanzliches Öl statt Butter im Teig