ZUBEREITUNGSZEIT:
etwa 20 Minuten
KÜHLZEIT:
2–4 Stunden
ZUTATEN FÜR 12 STÜCKE
FÜR DEN BODEN:
175 g weiche getrocknete Datteln (z. B. Soft-Datteln, entsteint)
250 g Mandeln oder Pekannusskerne
80 g Kokosraspel
Mark von ½ Vanilleschote
1 TL Kokosöl
FÜR DEN BELAG:
1 Bio-Zitrone
100 g weiße Schokolade (nach Belieben vegane Sorte)
400 ml Kokosmilch
Mark von ½ Vanilleschote
etwa 500 g frische gemischte Beeren, z. B. Himbeeren, Erdbeeren und Johhannisbeeren
ZUSÄTZLICH:
1 Springform oder Tarteform mit Hebeboden (Ø 24 cm)
PRO STÜCK:
E: 5 g, F: 20 g, Kh: 20 g, BS: 5 g, kcal: 289
1. Für den Boden die Datteln in kleine Stücke schneiden. Mandeln oder Pekannüsse fein mahlen und mit Datteln, Kokosraspeln, Vanille und Kokosöl im Mixer oder Blitzhacker zu einer klebrigen, formbaren Masse verarbeiten. Die Masse gleichmäßig in die Form füllen und zu einem Tarteboden andrücken, dabei einen Rand bilden. Beiseitestellen.
2. Für den Belag die Zitrone heiß abwaschen und abtrocknen, 1 TL Schale fein abreiben. Die Zitrone halbieren und 30 ml Saft auspressen.
3. Die Schokolade in Stücke brechen und mit der Kokosmilch unter Rühren in einem Topf erwärmen, bis die Schokolade geschmolzen und eine glatte Masse entstanden ist. Die Mischung noch 3–4 Minuten leicht köcheln lassen. Dann Zitronenschale und -saft sowie Vanille unterrühren. Von der Kochstelle nehmen und etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
4. Die Schokoladenmischung vorsichtig auf den Tarteboden gießen. Die Tarte 2–4 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis die Füllung fest geworden ist.
5. Kurz vor dem Servieren die Beeren verlesen, vorsichtig abspülen und je nach Sorte putzen und etwas kleiner schneiden. Die Tarte aus der Form lösen, auf eine Kuchenplatte setzen und mit den Beeren belegen.
TIPP:
Kleine essbare Blüten (z. B. Gänseblümchen- oder Veilchenblüten) machen sich auf dieser Tarte perfekt als Deko.
GESUNDHEITSPLUS
+Nüsse und Datteln liefern viele Vitamine, Mineral- und Ballaststoffe
+Teig ohne Backen für ein Maximum an Vitaminen
+dicker Belag aus frischen Beeren – für eine der von Experten empfohlenen täglichen zwei Obstportionen