ZUBEREITUNGSZEIT:
etwa 35 Minuten
ABTROPFZEIT:
etwa 8 Stunden
BACKZEIT:
15–18 Minuten
ZUTATEN FÜR 14 STÜCKE
ZUM VORBEREITEN:
500 g Skyr
FÜR DEN BISKUITTEIG:
2 Eier (Größe M)
Mark von 1 Vanilleschote
1 Prise Salz
40 g Vollrohrzucker
1 EL flüssiger Honig
50 g Weizenmehl (Type 1050)
40 g gem. Mandeln
FÜR DEN BELAG:
250 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
1–2 Pck. Sahnesteif
2 EL Limettensaft (frisch gepresst)
evtl. 2–3 EL Erdbeerfruchtaufstrich (ohne Stücke, zuckerreduziert)
4–6 EL heller Reissirup oder milder flüssiger Honig
FÜR DIE GARNITUR:
etwa 300 g Erdbeeren
ZUSÄTZLICH:
1 Springform (Ø 26 cm)
1 Spritzbeutel mit Lochtülle (Ø 10 mm)
PRO STÜCK:
E: 7 g, F: 9 g, Kh: 17 g, BS: 1 g, kcal: 179
1. Als Vorbereitung den Skyr in ein mit Küchenpapier ausgelegtes feines Sieb geben, über eine Schüssel hängen und im Kühlschrank etwa 8 Stunden abtropfen lassen, z. B. über Nacht.
2. Den Boden der Form mit Backpapier belegen. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 160 °C
Heißluft: etwa 140 °C
3. Für den Teig Eier, 2 EL warmes Wasser und Vanillemark in einer Rührschüssel mit dem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe etwa 1 Minute schaumig schlagen. Nach und nach Salz, Zucker und Honig unterschlagen, dann in mindestens 3–4 Minuten zu einer dickcremigen Masse schlagen. Mehl und Mandeln mischen. Die Mischung kurz auf niedrigster Stufe unter die Eiercreme unter.
4. Den Teig in der Form glatt verstreichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen (Mitte) schieben. Den Biskuit in 15–18 Minuten nicht zu dunkel backen.
5. Die Form auf einen Kuchenrost stellen und den Tortenboden erkalten lassen. Dann den Biskuit aus der Form lösen, das Backpapier vorsichtig abziehen. Den Biskuit auf eine Tortenplatte legen.
6. Für den Belag die Sahne steif schlagen, dabei das Sahnesteif einrieseln lassen. Abgetropften Skyr in eine Rührschüssel geben. Den Limettensaft und nach Belieben für eine zart-rosa Farbe den Fruchtaufstrich unterrühren. 4 EL Reissirup oder Honig hinzufügen und alles cremig aufschlagen. Die Sahne mit einem Teigspatel nach und nach unterheben. Die Creme nach Belieben mit Reissirup oder Honig nachsüßen, in den Spritzbeutel füllen und als dicke Tuffs dicht an dicht auf den Tortenboden spritzen.
7. Für die Garnitur die Erdbeeren abspülen, gut abtropfen lassen, entstielen, halbieren und dekorativ auf der Creme verteilen. Die Torte bis zum Verzehr in den Kühlschrank stellen.
GESUNDHEITSPLUS
+dunkles Mehl und Mandeln liefern Ballast- und Mineralstoffe
+leichte Creme mit proteinreichem Skyr