ZUBEREITUNGSZEIT:
etwa 50 Minuten
BACKZEIT:
35–40 Minuten
ZUTATEN FÜR 14 STÜCKE
FÜR DEN BRANDTEIG:
125 ml Milch (1,5 % Fett)
1 TL Reissirup (z. B. aus dem Bioladen)
2 Prisen Salz
60 g Butter
175 g Weizenmehl (Type 550)
25 g Mandelmehl (teilentölt; z. B. aus dem Bioladen)
5 Eier (Größe M)
1 Eigelb (Größe M)
1 gestr. TL Backpulver
2–3 EL gehobelte Mandeln
FÜR DIE FÜLLUNG:
125 g getrocknete Aprikosen (am besten Soft-Aprikosen)
50 ml Zitronensaft
250 ml Apfel- oder Aprikosensaft
etwa 525 g säuerliche Äpfel, z. B. Cox Orange (netto 300 g Apfelfruchtfleisch)
1 Pck. Puddingpulver Vanille-Geschmack
200 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
1 Pck. Sahnesteif
ZUSÄTZLICH:
1 Backblech (40 × 30 cm)
1 Spritzbeutel mit großer Sterntülle
PRO STÜCK:
E: 7 g, F: 12 g, Kh: 25 g, BS: 3 g, kcal: 243
1. Für den Teig Milch, 125 ml Wasser, Sirup, Salz und Butter in einem Topf zum Kochen bringen. Von der Kochstelle nehmen. Mehl mit Mandelmehl mischen und auf einmal in den Topf schütten. Zurück auf die Kochstelle stellen und alles unter Rühren etwa 1 Minute erhitzen, bis ein glatter Teigkloß entstanden ist und sich am Topfboden eine weißliche Schicht bildet.
2. Den Teig in eine Rührschüssel füllen und etwa 5 Minuten abkühlen lassen. Eier und Eigelb nacheinander mit dem Mixer (Knethaken) auf höchster Stufe jeweils so lange unterarbeiten, bis sich alle Zutaten gut verbunden haben. Die Eiermenge hängt von der Beschaffenheit des Teiges ab – er muss stark glänzen und in langen Spitzen vom Löffel reißen. Den Teig lauwarm abkühlen lassen. Das Backpulver gründlich unterkneten.
3. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 175 °C
Heißluft: nicht empfehlenswert
4. Das Backblech mit Backpapier belegen, darauf einen Kreis (Ø etwa 20 cm) markieren. Den Teig mit dem Spritzbeutel als etwa 6 cm breiten Kranz auf das Papier spritzen. Die Mandeln daraufstreuen. In den vorgeheizten Backofen (Mitte) schieben und in 35–40 Minuten goldgelb backen. Während der Backzeit die Ofentür nicht öffnen, da das Gebäck sonst zusammenfällt! Auf einen Kuchenrost stellen, den Kranz erkalten lassen.
5. Inzwischen für die Füllung die Aprikosen klein würfeln. Mit Zitronensaft und 150 ml Saft in einem Topf kurz aufkochen, fein pürieren. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und fein würfeln. 300 g Apfelwürfel unter das Aprikosenpüree mischen, unter Rühren aufkochen. Puddingpulver mit restlichem Saft (100 ml) anrühren. Unter Rühren in den Topf geben. Kurz aufkochen, bis die Masse bindet. In einer Schüssel erkalten lassen.
6. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Den Pudding mit einem Schneebesen glatt rühren, die Sahne unterheben. Den Kranz mit einem langen Sägemesser waagerecht halbieren. Die untere Hälfte auf eine Kuchenplatte setzen. Die Creme mit dem Spritzbeutel aufspritzen, die Kranzoberhälfte darauflegen. Sofort servieren.
GESUNDHEITSPLUS
+Pudding mit Fruchtsaft statt Milch für leichteren Genuss
+Süße nur aus Früchten