Chokolad-konfekt.
Chocolate candy.
Ett pound socker kokas med litet vatten och röres under kokningen med en hålslef. När detta är kokt så att det biåsar sig, ilägges rifven chokolad, lyftes af elden och arbetas vid sidan af kastrullen, tills det blifver som en tunn gröt. Då hålles det i flata papperslådor att till hälften stelna, hvarefter sedan skåres så stora bitar man vill. Denna konfekt serveras tillsammans med annan.
One pound sugar is to be boiled in a little water, while stirring with a deep ladle. When boiled so that it forms bladders add grated chocolate, then remove it from the fire, but work it still with the ladle until it thickens like a mush. Then pour it into flat paper boxes to half stiffen, so you can cut it in the fashion you want to have it.
Vridna karameller.
Twisted caramels.
Ett pound socker kokas tillsammans med litet vatten. När vattnet är så inkokt, att af sockret kan dragas trådar, så tages en träpinne som doppas i vatten och derefter i sockret. När det socker, som fastnar på pinnen, är hårdt som glas, är det färdigt att taga från elden, Nu tillsättes den essens man önskar. Det upphälles sedan på en slät sten, som är smord, och der rullas med händena långa karameller af ett fingers tjocklek, som sedan vridas och skäras så långa man vill ha dem.
Boil a pound of sugar in a little water. When boiled down to the point that you can draw threads with the sugar, put a stick in water and then in the sugar. When the sugar that fastens to the stick is hard or glassy it is ready to lift off from the fire. Now add the essence you prefer. Then pour it upon a smooth stone, buttered, and roll it with the hands into long caramels of the thickness of a finger, twist and cut to please.
Brända mandlar.
Burned almonds.
Ett pound socker vätes i vatten samt lagges i karamellskopan att koka och dertill hällos någon röd saft, hvarmed det kokar tills det blir tjockt. Då i lagges väl aftorkad, oskalad sötmandel, som får under omrörning koka tills den börjar knäppa. Då aflyftes skopan, men rörningen fortfar tills det börjar stelna, hvarefter alltsammans upphälles och mandlarne plockas ifrån. Sockret vätes litet och hälles tillbaka i skopan samt ställes på stark eld att koka under flitig ornrörning; derefter iläggas nya mandlar och dermed fortfares tills de äro slut. Vill man hafva hvita mandlar så uteslutes kulören.
Wet a pound of sugar in water and put it in the caramel pan to boil with a little red juice of some kind. When thick add to it unpeeled sweet almonds which are to boil until they begin to crack and snap. Then lift off, but still stir till it stiffens. Then pour it up and take away the almonds. Wet the sugar and put it back into the pan, let boil on strong fire. Now put in more almonds and so on till the last.
Kaffekarameller.
Coffee caramels.
Ett halft pound brandt och malet kaffe får urdragas i en pint eller litet mer kokhett vatten; sila och tillsätt 1
pound socker samt ¼ pint söt grädde. Får sammankoka öfver frisk eld till bräcksocker. Upphälles på oljad stenskifva eller smörad plåt. När den blir kall skäres smeten med messings-tråd, försedd med träpinnar på ömse sidor.
Steep half a pound roasted and ground coffee in a pint, or a little more, boiling hot water; strain and add one and one-third pound sugar and quarter pint sweet cream. Let it boil together over a strong fire. Pour it up on an oiled smooth stone or a buttered plate. When cold, cut the dough with a brass wire provided with wooden sticks at both ends.
Sockrad frukt.
Sugared fruits.
Sockret kokas till blåssocker (se nedan) och frukten öfverdrages med ett tunnt lager deraf. Användes mest till syltad frukt, som bör först få afrinna och torka på galler. Får kallna och torka efter glaseringen.
Boil the sugar to bubble sugar (see below) and cover the fruits with a thin layer of it. This is mostly used for preserved fruit which has been strained and dried on a grid. Let it cool and stiffen after the glazing.
Blåssocker.
Bubble sugar.
Man har erhållit blåssocker, när å en hålslef doppad i den kokande sockerlagen och hastigt svängd öfver kitteln, bilda sig små blåsor som fladdra ut från slefvens hål.
Bubble sugar is obtained when small bladders are formed on the ladle which has been dipped in the boiling sugar syrup and swung over the kettle. It is then taken off and kept for future use.
Droppar till kulörer.
Drops for coloring.
Till en half ounce kochenill tages en half gallon vatten hvilket får inkoka till blott en femtedel deraf är qvar; då detta fått svalna, hålles det i en flaska att förvaras, att dermed gifva kulör åt all slags konfekt.
For one half ounce cochineal take half a gallon water and boil it until it has only a fifth of its original volume. Then let it cool and put it in a bottle to use when needed for coloring of candies.
Almond wreaths.
Ett pound socker och fyra ägghvitor stötas en timme i en stenmortel och hopröras sedan med 12 ounces sötmandel och fyra ounces bittermandel. Massan drifves genom vaxadt papper i hvilken fason man önskar och torkas i sval ugn.
Pound for an hour in a stone mortar one pound of sugar and four whites of eggs, and next stir it with twelve ounces of sweet almonds and four ounces bitter almonds. Force the mass through waxed paper in figures to suit and dry them in a cool oven.
Höjd konfekt.
Raised candy.
Ett pound siktadt socker och tio ägggulor arbetas i ett djupt fat en timme; derefter nedröres två ounces hvetemjöl myckel väl. Nu ihälles några droppar cederessens och degen utkaflas till en slants dubbla tjocklek. Man utskär deraf små fasoner efter behag, hvilka sättas på vaxade plåtar. Sedan penslas konfekten med röda droppar blandade med fint socker, insättes i svag ugnsvärme, och då den höjt sig är den färdig.
Work a pound of powdered sugar and ten yolks in a deep dish for an hour; then mix two ounces flour into it. Next add a few drops cedar extract. Roll out the dough to the thickness of a double coin, and now cut out the figures you wish. Put them on waxed plates. Pencil them with red drops mixed with sugar. Put it in oven and when they rise they are ready.