Masa frola

Ingredientes

• 200 g de manteca

• 120 g de azúcar

• 1/2 cucharada de esencia de vainilla

• Ralladura de 1/2 limón

• 2 huevos

• 300 g de harina 0000

• 1/2 cucharadita de sal

• 100 g de almidón de maíz

• 10 g de polvo para hornear

Preparación

En un bol, batir enérgicamente con una cuchara de madera o con un batidor la manteca pomada junto con el azúcar hasta blanquear la preparación. Perfumar con la esencia de vainilla y la ralladura de limón.

Añadir los huevos y obtener una crema.

Tamizar la harina con la sal, el almidón y el polvo para hornear, y formar

una corona.

Colocar el batido en el centro y unir los componentes sin amasar. Para este paso, se pueden utilizar dos cornet o espátulas, o bien se puede realizar con las manos, siempre tratando de no transmitir mucho calor.

Fresar la masa una o dos veces hasta homogeneizar.

Formar un cuadrado, cubrirlo con papel film y enfriar en la heladera antes de usar. Conservar hasta por 3 días en la heladera o hasta por 2 meses en el freezer.

Debe estirarse y, una vez colocada en los moldes, puede rellenarse

y cocinarse desde el comienzo; siempre y cuando se trabaje en un horno tradicional.

En un horno convector, la masa se debe blanquear antes de rellenar.

Se utiliza para la famosa pastafrola de membrillo, para la torta de ricota o para base de cuadrados dulces.

Puede confeccionarse íntegramente en una procesadora, incorporando los ingredientes en el mismo orden que si se haría de manera manual.