Paris Brest con crema de avellanas

Ingredientes

Crema de avellanas

• 5 yemas

• 180 g de azúcar

• 80 cc de vino oporto o marsala

• 250 g de manteca

• 80 g de pasta de avellanas o gianduia

Armado

• Azúcar impalpable, para espolvorear

• Pistachos, para decorar

• Granos de cacao molidos,

para espolvorear

• 400 g de pâte à choux

• 1 huevo, para pintar

> Placa

Preparación

Colocar la pâte à choux en una manga con boquilla rizada de 12 mm de diámetro y trazar, sobre una placa enmantecada y fría, dos anillos superpuestos de 22 cm de diámetro. Trazar un tercer anillo en la unión de los otros dos.

Pincelar con huevo batido y hornear a 190 °C por 10 minutos; luego, bajar la temperatura a 180 °C y hornear de 20 a 30 minutos más hasta terminar la cocción.

Enfriar bien sobre una rejilla.

Crema de avellanas

En un bol, colocar las yemas junto con el azúcar, y batir hasta blanquear. Agregar el vino oporto caliente. Cocinar a baño de María sin dejar de batir hasta que se espume como el clásico sabayón.

Retirar del calor y continuar batiendo en la batidora hasta que se enfríe a temperatura ambiente. En este momento, incorporar la manteca pomada, de a cucharadas. Seguir batiendo hasta que emulsione.

Añadir la pasta de avellanas a temperatura ambiente y volver a batir hasta homogeneizar.

Armado

Con un cuchillo serrucho, cortar el anillo por la mitad. Colocar la crema en una manga con boquilla rizada y rellenar. Tapar con la otra mitad. Espolvorear con azúcar impalpable, pistachos y granos de cacao molidos.

Conservar en la heladera.