Masa bretona

Ingredientes

• 1/2 vaina de vainilla

• 4 yemas

• 160 g de azúcar

• 160 g de manteca

• 1/2 cucharadita de sal

• 250 g de harina 0000

• 12 g de polvo para hornear

Preparación

Con un cuchillo pequeño afilado, retirar las semillitas del interior de la vaina de vainilla.

Por otro lado, batir las yemas junto con los granos de vainilla y el azúcar hasta lograr una mezcla pálida. Incorporar la manteca pomada y la sal.

Tamizar la harina y el polvo para hornear, y agregar al batido. Obtener una masa sin trabajar demasiado.

Esta masa se puede emplear de dos maneras:

1. Una vez hecha, puede colocarse en una manga con boquilla lisa de 8 mm y distribuirse en los moldes donde se vaya a utilizar. Enfriar la masa antes de hornear.

2. En la opción más tradicional, se debe reservar la masa en frío por lo menos por 3 horas y luego estirar hasta alcanzar un espesor de 5 mm. Forrar el o los moldes de tartas y cocinar en horno a 180 °C.

Se utiliza siempre cocida por completo antes de recibir

el relleno. Su uso óptimo se da al hornearse dentro de cinturas bajas de un centímetro, dado que la masa crece en los bordes y deja un espacio cóncavo en el centro que se convierte en el recipiente natural para el relleno.

Es una masa extremadamente friable, muy apta para postres

de restaurante.

Los granos de vainilla pueden ser reemplazados por esencia de vainilla o ralladura de la piel de cítricos, como limón o naranja.