Masa briochada

Ingredientes

• 30 g de levadura prensada

• 50 cc de leche

• 20 g de azúcar

• 500 g de harina 0000

• 4 huevos

• 10 g de sal

• 125 g de manteca

Preparación

Para comenzar, disolver la levadura con la leche y el azúcar. Luego, formar una masa con todos los ingredientes excepto la manteca. Trabajar durante unos minutos e incorporar la manteca.

Trabajar sobre la mesada hasta que la masa se despegue por sí sola y sin ayuda de harina. Colocar en un bol y dejar fermentar a temperatura ambiente hasta que duplique su volumen.

Una vez listo el paso anterior, romper la masa y volver a unirla. Dejar fermentar en la heladera por varias horas y, si es posible, prepararla un día antes de la cocción.

Estirar hasta formar una lámina de 5 mm y enfriar.

Al ser menos rica en materia grasa, esta masa es más fácil de trabajar. Es ideal para fondos de tartas, para envolver carnes, patés y rellenos de frutas secas.

Se puede estirar muy bien y sirve para hacer arrollados al estilo del strudel vienés.