Kougelhopf

o budín vienés de pasas

Ingredientes

Masa previa

• 100 cc de leche

• 10 g de levadura prensada

• 120 g de harina

Masa

• 100 g de pasas de uva

sin semillas

• 30 cc de rhum

• 30 g de levadura prensada

• 1 cucharadita de extracto de malta

• 100 cc de leche

• 300 g de harina 0000

• 100 g de azúcar

• 3 yemas

• 6 g de sal

• Ralladura de la piel de 1/2 limón

• 100 g de manteca

• 100 g de almendras

• Azúcar impalpable para espolvorear

> Moldes de 24 cm de diámetro con tubo central

Preparación

Para la masa previa, mezclar todos los ingredientes y dejar leudar por una hora a temperatura ambiente.

Para elaborar la masa, remojar las pasas en el rhum, por un lado. Por otro, disolver en la leche tibia la levadura y el extracto de malta.

Formar una masa con la harina, la preparación anterior, la masa previa y el azúcar.

Batir las yemas con la sal, la ralladura y la manteca. Añadir, de a poco, a la masa. Por último, incorporar las pasas escurridas y separar la masa en dos bollos.

Dejar leudar hasta que cada bollo duplique su volumen. Desgasificar y hacer un agujero central en cada bollo.

Colocar la masa en los moldes enmantecados y recubiertos con las almendras. Dejar leudar hasta que la masa alcance apenas el borde.

Pintar la superficie de la masa con agua y hornear con vapor a 170 °C de 35 a 40 minutos.

Desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar. Espolvorear con azúcar impalpable.