Stollen de Dresden

Ingredientes

• 120 g de cáscara de naranja confitada

• 150 g de almendras tostadas

• 120 g de pasas de uva rubias

• 120 g de pasas de uva sultaninas

• 50 cc de rhum oscuro

• 40 g de levadura prensada

• 180 cc de leche

• 650 g de harina 0000

• 1 cucharada de especias para repostería

• 1/2 cucharadita de macis molido

• 10 g de sal

• 120 g de azúcar

• 2 huevos

• 15 g de extracto de malta

• 150 g de manteca

• Manteca clarificada, para pincelar

> Placa

Preparación

Picar la cáscara de naranja y las almendras, y remojar en el rhum junto con las pasas.

Por otro lado, disolver la levadura en la leche tibia y dejar que se espume.

En un bol, colocar la mitad de la harina junto con las especias, la sal y el azúcar. Agregar la espuma de levadura, los huevos y el extracto de malta. Formar una masa y trabajar unos minutos.

Añadir la manteca pomada y el resto de la harina hasta lograr una masa lisa. Dejar leudar al doble en un sitio tibio.

Desgasificar e incorporar a mano las frutas. Formar un bollo y dejar leudar al doble.

Dividir el bollo en tres o cuatro porciones del mismo peso. Bollearlas y luego estirar con forma de óvalo de 2 cm de espesor.

Replegar sobre sí mismo desplazando los bordes 3 cm para darle la clásica forma de stollen. Colocar en una placa enmantecada y dejar leudar 20 minutos más.

Una vez listo el leudado, pincelar con manteca clarificada. Hornear a 180 ºC de 45 a 50 minutos. Cuando finalice la cocción, pincelar nuevamente con manteca.

Servir espolvoreado con azúcar impalpable o un glaseado de licor de naranja.

Conservar envuelto en un lugar fresco o en la heladera hasta por 15 días.