Merengue francés

Ingredientes

• 160 g de claras (4-5 u)

• 160 g de azúcar

• 160 g de azúcar impalpable

Opcional

• 20 g de almidón de maíz

Preparación

En el bol de la batidora, colocar las claras. Comenzar a batir a velocidad media hasta que estén espumosas. En este momento, se podría agregar una 1/2 cucharadita de crémor tártaro o de jugo de limón.

Incorporar el azúcar en forma de lluvia. Mantener la velocidad media del batido y continuar hasta que la espuma tome consistencia y forme picos brillantes.

Pasar la preparación a un bol y añadir el azúcar impalpable tamizada (opcionalmente, con el almidón), con movimientos envolventes.

Colocar el merengue en una manga con boquilla lisa o rizada y trazar las formas deseadas sobre placas empapeladas y enmantecadas refrigeradas

en la heladera.

Hornear a 90/120 ºC o en una estufa, de 60 a 120 minutos, según el tamaño. Este proceso debe ser más un secado que un horneado.

Para realizar un merengue francés de chocolate, deben reemplazarse 40 g de azúcar impalpable por cacao amargo. En este caso, no se debe agregar almidón de maíz ya que el cacao es astringente y el merengue quedaría demasiado seco y duro.