Dacquoise con crema de avellanas

Ingredientes

• 240 g de azúcar impalpable

• 120 g de avellanas molidas

• 120 g de harina de almendras

• 300 g de claras (8 u)

• 70 g de azúcar

• 1/2 cucharada de crémor tártaro

• Avellanas

Crema de avellana

• 200 g de manteca

• 100 g de dulce de leche

• 100 g de pasta de avellana

> Placa

> 2 aros de 22 cm de diámetro

Preparación

Tamizar dos veces el azúcar impalpable, las avellanas molidas y la harina de almendras.

Por otro lado, merengar las claras con el azúcar y el crémor tártaro hasta que se formen picos firmes.

Pasar el batido a un bol y agregar los secos en forma envolvente ayudándose con una espátula.

Colocar la preparación sobre una placa empapelada y enmantecada sobre los 2 aros enmantecados.

Espolvorear con azúcar impalpable dos veces. Esparcir algunas avellanas groseramente picadas.

Hornear a 200 °C por 5 minutos; luego continuar la cocción a 170 °C de 20 a 25 minutos.

Retirar del horno y pasar a una rejilla. Quitar el papel cuando la masa esté aún tibia. Dejar enfriar antes de rellenar.

Crema de avellana y armado

Batir la manteca pomada con el dulce de leche y la pasta de avellana hasta homogeneizar la crema.

Colocarla en una manga con boquilla rizada y distribuir sobre el disco de dacquoise; luego, cubrir con el otro. Conservar en frío hasta servir.

También puede rellenarse con una crema de manteca clásica aromatizada al café o a la gianduia.