Macarons con merengue italiano

Ingredientes

Esponja

• 130 g de polvo de almendras

• 130 g de azúcar impalpable

• 110 g de claras (3 u)

• 130 g de azúcar

• 50 cc de agua

Opcional

• Colorantes alimentarios

Preparación

Tamizar dos veces el polvo de almendras y el azúcar impalpable. En caso de usar colorante en polvo, tamizar junto con los secos para distribuir bien el color.

Unir la mezcla anterior con un tercio de las claras sin batir hasta formar una pasta húmeda.

Hervir el azúcar común junto con el agua y llevar a 120 ºC.

Montar las claras restantes con un puñado de azúcar extra. Verter el almíbar caliente sobre el batido.

Continuar batiendo hasta entibiar y en las últimas vueltas agregar, opcionalmente, gotas del colorante hasta tener un tono intenso.

Retirar de la batidora y agregar la pasta de harina de almendras con movimientos envolventes.

Hacer el macaronage, dando varias vueltas más al batido hasta lograr que la pasta pierda un poco de aire y se vuelva brillante.

Colocar la pasta en una manga con boquilla de 5 mm y trazar discos de 4 cm de diámetro sobre una placa.

Hornear a 150 ºC de 15 a 20 minutos. Despegar y conservar en recipientes cerrados. Rellenar.