Crema de manteca con claras

Ingredientes

• 240 g de azúcar

• 110 g de claras (3 u)

• 1 cucharadita de esencia vainilla

• 300 g de manteca

Preparación

Para comenzar, colocar el azúcar en una cacerolita y remojar con agua. Hacer un almíbar a 120 °C.

Por otro lado, batir las claras con un puñado de azúcar. Volcar el almíbar hirviendo sobre la espuma batiendo como en el merengue italiano hasta que tome temperatura ambiente. Luego, perfumar con la esencia

de vainilla.

Con un palote o con la palma de la mano, aplastar la manteca para que se vuelva maleable sin llegar a ablandarse. Añadir al batido en trozos pequeños. Homogeneizar.

Esta crema queda más blanca, lo que hace que resulte más fácil de teñir. Se usa para decorar cupcakes y whoopies.