Flan con caramelo

o crème caramel

Ingredientes

Caramelo para el molde

• 200 g de azúcar

• 100 cc de agua

• 1 l de leche

• 1 vaina de vainilla

• 8 huevos

• 5 yemas

• 250 g de azúcar

Preparación

En una cacerolita de cobre, colocar el azúcar, para el caramelo del molde, por cucharadas mientras se va calentando y fundiendo hasta obtener un caramelo oscuro. Calentar el agua a primer hervor y volcar sobre el caramelo. Atención con las salpicaduras que produce; se recomienda hacerlo con suma precaución.

Verter el caramelo en un molde metálico o de vidrio térmico grande o en varios individuales y hacerlo correr para cubrir todo el interior. Poner el o los recipientes boca abajo sobre una rejilla y dejar enfriar.

Por otro lado, calentar la leche con la vainilla abierta a lo largo. Dejar en infusión durante 15 minutos. Raspar la vainilla para recuperar las semillas y añadirlas a la leche.

Mezclar los huevos con las yemas y el azúcar, sin batir, sólo para desligarlos. Verter la leche tibia y colar.

Llenar los moldes acaramelados hasta el borde y ubicarlos en una asadera con agua caliente. Cocinar a baño de María, en horno suave, hasta que la preparación cuaje. Retirar y enfriar durante unas horas antes de desmoldar. Lo ideal es dejar la preparación en la heladera por lo menos durante 12 horas antes de desmoldar.

Para lograr una consistencia cremosa, hay que cuidar que el agua del baño de María no hierva. Por el contrario, si se prefiere un flan con los clásicos agujeritos, hay que hornearlo con el baño de María hirviendo durante la cocción. Este postre clásico se sirve con crema de leche batida y dulce de leche.