CREMA CHANTILLÍ

Es crema de leche batida con azúcar en una proporción que varía entre el 10 y el 20 % del peso de la crema (100 a 200 gramos de azúcar por litro de crema).

Es preferible elaborarla con azúcar común y no con impalpable, dado que esta última lleva en su composición un 3 % de almidón de maíz como antiaglutinante permitido.

La crema chantillí puede aromatizarse con vainilla, licores, café, cacao, chocolate.

Los puntos del batido son los de las cremas batidas sin endulzar. Se recomienda conservarla a 6 °C.