Suflé helado de limón verde

Ingredientes

• 110 g de claras (3 u)

• 1 cucharada de ralladura de la piel de limón verde

• 4 g de gelatina sin sabor

• 200 g de crema de leche

Almíbar

• 240 g de azúcar

• 60 cc de agua

• 120 cc de jugo de lima o limón verde

> Terrina de 20x8 cm

Preparación

Elaborar un almíbar espeso con el azúcar, el agua y la mitad del jugo de limón. Reservar.

Por otro lado, batir las claras hasta merengar y verter el almíbar hirviente. Continuar batiendo hasta formar un merengue estilo italiano. Incorporar la ralladura de limón.

Hidratar la gelatina con el jugo de limón restante y fundir al calor. Pasar el merengue de la batidora al bol de la gelatina. Por último, añadir la crema batida a medio punto con movimientos envolventes hasta obtener una preparación

muy espumosa.

Forrar una terrina con papel film y volcar la preparación. Congelar durante varias horas.

Servir con una compota de frutos rojos o con coulis de mango y kiwis frescos.

Esta misma fórmula puede realizarse con jugo de fruta de la pasión o maracuyá.

El limón verde recibe distintos nombres: lima, limón sutil, limón de pica, limón verde, limón de caipirinha.