Mousse de chocolate blanco

Ingredientes

Aparato a bomba

• 120 g de yemas (6 u)

• 1 huevo

• 90 g de azúcar

• 60 cc de agua

Gelatina

• 7 g de gelatina sin sabor

• 35 cc de agua

• 300 g de chocolate cobertura blanco

• 300 g de crema de leche

Preparación

En una cacerolita, colocar las yemas, el huevo, el azúcar y el agua. Calentar sobre un baño de María removiendo constantemente hasta alcanzar, como en una crema inglesa, los 85 °C.

Luego, colocar la preparación en la batidora y batir a velocidad media hasta obtener un sabayón, a temperatura ambiente.

Por otro lado, picar y fundir el chocolate cobertura sobre un baño de María. Retirar del calor.

Batir la crema de leche a medio punto. Colocar una parte de la crema en el chocolate para lograr una textura elástica.

En un bol, hidratar la gelatina con el agua y disolver al calor; agregar al aparato a bomba y, por último, añadir el chocolate y la crema. Enfriar en la heladera.

Se puede conservar por 2 días en la heladera y un mes en el freezer.