Mousse de licor de naranja

Ingredientes

Merengue italiano

• 110 g de claras (3 u)

• 150 g de azúcar

• 50 cc de agua

Gelatina

• 10 g de gelatina sin sabor

• 50 cc de agua

• 250 cc de leche

• 5 yemas

• 80 g de azúcar

• Ralladura de la piel de 1 naranja

• 50 cc de licor de naranja

• 250 g de crema de leche

Preparación

En una cacerolita, colocar la leche y llevar a primer hervor. Por otro lado, en un bol, batir las yemas con el azúcar y la ralladura de naranja hasta que se blanqueen. Luego, verter la leche caliente sobre las yemas.

Llevar el bol sobre un baño de María y revolver con espátula de madera o plástico en forma de “ocho” hasta que la preparación se espese. La salsa estará lista cuando esté espesa y nape la espátula en una capa consistente.

En otro recipiente, hidratar la gelatina con el agua. Luego, verter la preparación anterior usando un tamiz de por medio.

Colocar el bol sobre un baño de María inverso para bajar la temperatura hasta unos 32 °C. En ese momento, cuando se observará la incipiente coagulación de la gelatina en el fondo del recipiente, incorporar el licor de naranja.

Realizar un merengue italiano con las claras y un almíbar a 120 °C con el azúcar y el agua.

Retirar la preparación de yemas del baño de María e incorporar el merengue italiano y la crema batida a tres cuartos punto. Homogeneizar.

Moldear y enfriar en la heladera hasta que tome consistencia.

Esta receta se puede elaborar con bebidas de alta graduación alcohólica, como coñac, whisky, rhum y otros licores. Para estas bebidas, también

se puede utilizar una receta que tenga como base el aparato a bomba.