Mousse de chocolate al té earl grey

Ingredientes

Infusión

• 10 g de té earl grey

• 160 g de crema de leche

Gelatina

• 7 g de gelatina sin sabor

• 35 cc de agua

• 150 g de chocolate semiamargo

• 100 g de chocolate con leche

• 5 yemas

• 100 g de azúcar

• 50 cc de agua

• 200 g de crema de leche

> Moldes ovales de 10 cm de largo

Preparación

Hacer una infusión de 2 o 3 minutos con el té y la crema de leche. Llevar a primer hervor y verter, con un tamiz de por medio, sobre los chocolates picados para hacer una ganache.

Por otro lado, pochar las yemas con el azúcar y el agua sobre un baño de María. Batir hasta alcanzar una temperatura de 80 °C. Continuar el batido en batidora hasta enfriar a temperatura ambiente. Luego, incorporar la gelatina hidratada en el agua y disuelta al calor.

Unir la ganache al batido de yemas y, por último, añadir la crema de leche batida a medio punto.

Colocar la mousse en moldes alargados de metal. Enfriar en la heladera o en el freezer. Desmoldar y servir decorados con una crema de chocolate y una tableta de chocolate impreso. Mantener refrigerado hasta servir.

Esta receta se puede utilizar como ejemplo de mousses donde se infusionan tés, especias, hierbas o cáscaras.