Tarta financière de manzanas

Ingredientes

Relleno

• 1 k de manzanas golden o amarillas

• 140 g de manteca

• 150 g de miel

• 60 cc de licor Calvados

Financière

• 40 g de manteca

• 60 g de almendras en polvo

• 50 g de azúcar impalpable

• 4 claras

• 40 g de miel

• 50 g de harina

• 20 g de almidón de maíz

• 1 pizca de sal

• 60 g de crema de leche

Masa

• 400 g de masa frola

• 30 g de almendras fileteadas

> Tartera de 22 cm de diámetro y 4 de alto

Preparación

Para preparar el relleno, pelar y despepitar las manzanas. Luego, cortarlas en cubos parejos de 1 cm.

Por otro lado, cocinar la manteca hasta obtener una coloración avellana. Incorporar las manzanas y la miel. Cocinar 3 minutos y flambear con el licor.

Financière

Mezclar la manteca con las almendras y el azúcar. Unir las claras sin batir, la miel y la harina con el almidón y la sal. Homogeneizar y añadir la crema.

Armado

Estirar la masa frola hasta alcanzar un espesor de 5 mm y forrar la tartera. Rellenar con las manzanas. Presionar bien y cubrir con el financière. Espolvorear con las almendras fileteadas y hornear a 180 °C de 45 a 50 minutos.

El licor Calvados es un destilado de manzanas; si no se consigue, reemplazarlo por rhum o coñac.