Tarta bretona de mango

Ingredientes

Relleno

• 300 g de pulpa de mango tamizada

• 4 yemas

• 2 huevos

• 100 g de azúcar

• 100 g de manteca

Gelatina

• 7 g de gelatina sin sabor

• 35 cc de agua

Masa

• 300 g de masa bretona

Decoración

• 1 mango

• 100 g de frambuesas frescas

• Merengue italiano, c/n

> 1 cintura de 24 cm de diámetro y 1 de altura

Preparación

Relleno

En un bol colocar la pulpa de mango, las yemas, los huevos y el azúcar.

Cocinar sobre un baño de María removiendo constantemente con una cuchara de madera hasta que la preparación se espese como una crema inglesa.

Retirar del calor y pasar a un bol donde esté la gelatina hidratada con el agua. Entibiar a 30 °C y, luego, licuar o procesar con la manteca fría cortada en cubitos.

Masa

Colocar la masa en una manga con boquilla lisa de 1 cm. Rellenar la cintura con la masa y hornear a 180 °C de 15 a 20 minutos hasta obtener una cocción completa. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Rellenar la tarta cocida con la crema de mango. Dejar enfriar.

Armado

Pelar y cortar el mango en láminas delgadas. Decorar con un anillo de frambuesas, las rodajas de mango en el centro y unos copos de merengue italiano.