Masitas de cayote y piñones

Ingredientes

Masa de maíz y almendras

• 250 g de manteca

• 170 g de azúcar

• 3 g de sal

• Ralladura de 1 naranja

• 3 yemas

• 50 g de miel

• 90 g de almendras molidas

• 200 g de harina 0000

• 140 g de harina de maíz fina

Armado

• 300 g dulce de cayote

• 50 g piñones

> Placa

Preparación

Batir la manteca pomada con el azúcar hasta blanquear. Incorporar la sal

y la ralladura de naranja recién hecha.

Agregar las yemas de a una junto con la miel y las almendras muy molidas.

Tamizar la harina de trigo y la de maíz. Sumar a la preparación y obtener una masa sin trabajarla demasiado.

Una vez lista, envolver en papel film y conservar en frío por lo menos una hora antes de estirarla.

Armado

Estirar la masa de maíz y almendras hasta alcanzar 5 mm de espesor. Cortar tiras de 12x3 cm, disponerlas en una placa y picarlas.

Colocar un poco de dulce de cayote en hebras y piñones sobre las tiras, y hornear a 160 °C de 12 a 15 minutos.

Cuando termine la cocción, enfriar sobre una rejilla. Conservar en un recipiente hermético.

Para que las galletitas conserven su forma recta, estirar la masa y luego enfriarla antes de cortar las tiras. Esto evitará la deformación de las mismas.

Esta masa es especialmente crocante por el agregado de la harina de maíz, la que se usa para elaborar la polenta amarilla. Puede usarse la de molienda media o la fina.