Charlotte de frambuesas

Ingredientes

Bavarois

• 80 cc de agua

• 200 g de azúcar

• 300 g de frambuesas

• Jugo de 1/2 limón

• 300 g de crema de leche

Gelatina

• 10 g de gelatina sin sabor

• 50 cc de agua

• 1 pionono de 5 huevos

• 400 g de mermelada de frambuesa

• Jalea de frambuesa

> Aro de 20 cm de diámetro y 5 de alto

Preparación

Para preparar el bavarois, hacer un almíbar con el agua y el azúcar. Hervir durante 2 o 3 minutos. Luego, mezclar con las frambuesas y el jugo de limón, y licuar.

Agregar la gelatina hidratada con el agua. Tamizar y enfriar a temperatura ambiente sobre un baño de María invertido. Una vez alcanzada la temperatura requerida, añadir a la crema de leche batida a medio punto.

Armado

Cortar el pionono en cuatro bandas iguales y untarlas con la mermelada. Apilar las bandas o enrollar formando cilindros. Enfriar bien. Luego, cortar rodajas o bandas de 5 mm de espesor.

Forrar el aro con una banda de acetato. Colocar las porciones de la masa una junto a la otra para tapizar la pared hasta 1 cm antes de llegar al borde. Rellenar con el bavarois.

Enfriar durante varias horas en la heladera hasta que tome consistencia. Atención: los bavarois no se pueden congelar. Desmoldar y glasear con jalea de frambuesa.

Este bavarois se puede hacer con frutillas, arándanos, mango, duraznos o ciruelas; el peso de la fruta es el mismo.