Tiramisú

Ingredientes

Crema de tiramisú

• 4 yemas

• 80 g de azúcar

• 30 cc de agua

• 300 g de queso mascarpone

• 200 g de crema de leche

Opcional

• 5 g de gelatina sin sabor

• 35 cc de agua

Armado

• 300 g de masitas vainillas

• 200 cc de almíbar de café

• Cacao amargo, c/n

> Aro de 20 cm de diámetro y 6 de alto

Preparación

Crema de tiramisú

Colocar las yemas, el azúcar y el agua en un bol sobre un baño de María. Batir hasta llegar a los 85 °C y obtener una espuma parecida a un sabayón. Retirar del calor y batir con una batidora eléctrica hasta que se enfríe a temperatura ambiente.

Ablandar el mascarpone y mezclarlo con la crema de leche batida a medio punto. Unir a la espuma de yemas. Si se desea, añadir la gelatina hidratada con el agua. Debe lograrse una crema homogénea.

Armado

Para armar la torta, forrar el aro con una banda de acetato. Remojar las masitas vainillas en el almíbar de café y armar capas de masa y crema.

Alisar la superficie, enfriar y, luego, espolvorear con abundante cacao amargo. Disponer algunas vainillas pequeñas en la superficie. Enfriar nuevamente.

Opcional

Para servirlo en copas, no es necesario ligar la preparación con gelatina.

Si no se consigue queso mascarpone, este puede reemplazarse con una mitad de queso crema y la otra de queso blanco.