Angel food cake

Ingredientes

• 115 g de harina 0000

• 340 g de azúcar

• 360 g de claras (9 u)

• 1/2 cucharadita de crémor tártaro

• 1/2 cucharadita de sal

• 2 cucharadas de jugo de limón

• Ralladura de la piel de 1/2 limón

• 1 cucharada de esencia de vainilla

> Molde de torta Ángel, con tubo central, de 25 cm de diámetro y 10 de alto

Preparación

Primero, tamizar la harina con la mitad del azúcar. Luego, batir las claras con el crémor tártaro y la sal. Cuando comience a hacer picos, agregar el resto del azúcar en forma de lluvia. Continuar batiendo a velocidad media hasta que el merengue forme picos firmes. No sobrebatir las claras, a fin de que el merengue no pierda brillo y las claras parezcan cortadas.

Pasar el merengue a un bol grande y añadir los ingredientes secos tamizados, el jugo de limón y los perfumes de limón y vainilla.

Colocar la preparación en el molde preparado con una base de papel vegetal. No engrasar el molde para permitir que la masa se adhiera a las paredes y no descienda cuando se enfríe.

Golpear el molde contra la mesa dos o tres veces para eliminar huecos de aire y hornear a 160 °C de 55 a 60 minutos.

Retirar del horno e invertir el molde sobre sus “pies” o bien sobre una rejilla. De esta manera, la masa desciende y permanece con una textura aireada. Cuando la masa esté totalmente fría, desmoldar.

Esta es una torta típica para comer acompañada por frutas frescas que por su acidez contrastan con el dulzor de la preparación.