Pain de Gênes

Ingredientes

• 180 g de almendras peladas

• 180 g de azúcar impalpable

• 30 g de cáscara de naranjas confitadas

• 1 cucharada de licor de naranja

• 4 huevos

• 120 g de harina

• 1 cucharadita de polvo para hornear

• 100 g de manteca

> Molde de 24 cm de diámetro y 4 de alto

Preparación

Para comenzar, procesar las almendras peladas con el azúcar hasta obtener una harina fina. Luego, agregar la cáscara de naranjas y el licor y procesar hasta obtener una pasta similar al mazapán.

Colocar la preparación en la batidora, añadir un huevo y trabajarla hasta que la textura quede lisa. Pasar a un bol y llevar a baño de María. Incorporar los huevos restantes y batir mientras la mezcla se entibia a 50 ºC.

Retirar del calor y batir nuevamente hasta que la preparación monte y duplique su volumen. Incorporar la harina y el polvo para hornear tamizados, uniendo con una espátula.

Por otro lado, derretir la manteca y sumarla a la preparación. Colocar la masa en un molde redondo empapelado y enmantecado que puede recubrirse con almendras fileteadas.

Hornear a 160 ºC de 25 a 30 minutos. Retirar y dejar enfriar.