Budín húmedo de manzanas y chocolate

Ingredientes

• 165 g de chocolate semiamargo

• 100 g de manteca

• 3 yemas

• 90 g de azúcar rubia

• 3 claras

• 1 cucharada de esencia de vainilla

• 30 cc de licor Calvados

• 30 g de harina

• 1 pizca de sal

> Molde de 22 cm de diámetro y 4 de alto

Preparación

Picar y fundir el chocolate junto con la manteca. Luego, entibiar. Por otro lado, blanquear las yemas con una cucharada de azúcar. Merengar las claras con el resto del azúcar.

Perfumar el batido de yemas con la esencia vainilla. Añadir el chocolate, el licor Calvados y la harina tamizada con la sal. Por último, incorporar las claras merengadas.

Colocar la preparación en un molde redondo, forrado con papel manteca enmantecado y frío.

Alisar la preparación y colocar a baño de María en el horno. Cocinar a 150 °C de 30 a 35 minutos. Luego, retirar, dejar enfriar a temperatura ambiente y guardar en la heladera.

Esperar, por lo menos, 4 horas antes de desmoldar. Pasar el molde por fuego hasta despegar el budín; luego, invertirlo sobre un plato. Servir frío con un copo de crema batida y una cucharada de compota de manzanas.

El Calvados es un destilado de manzanas que puede reemplazarse por coñac o rhum.