Volcán de chocolate

Ingredientes

Masa

• 300 g de chocolate semiamargo

• 150 g de manteca

• 120 g de yemas (6 u)

• 100 g de azúcar

• 1 pizca de sal

• 30 g de harina

• 30 g de cacao amargo

• 240 g de claras (6 u)

Corazón líquido

• 120 g de crema de leche

• 1 pizca de sal

• 120 g de chocolate semiamargo

• 50 g de manteca

> 6 aros metálicos de 6 cm de diámetro y 5 de alto

Preparación

Masa

Picar y fundir el chocolate con la manteca sobre un baño de María o en el horno de microondas. Dejar entibiar a temperatura ambiente.

Blanquear las yemas con el azúcar y la sal e incorporar a la mezcla de

chocolate tibia.

Tamizar la harina con el cacao y agregar a la mezcla junto con las claras sin batir. Distribuir la masa en los moldes enmantecados y enharinados hasta alcanzar ¾ partes. Hundir el botón del corazón líquido congelado. Congelar.

Hornear congelados a 180-200 ºC de 8 a 9 minutos. Desmoldar sobre el plato de presentación y acompañar con alguna compota de frutas rojas o salsa inglesa.

Corazón líquido

Calentar la crema de leche con la sal y volcar sobre el chocolate picado. Unir con un batidor y agregar la manteca. Enfriar y formar porciones del tamaño de una nuez y congelarlas.