Masa sablée de almendras

Ingredientes

• 200 g de manteca

• 130 g de azúcar impalpable

• 1/2 cucharadita de sal

• 1 cucharada de esencia de vainilla

• 1 huevo

• 50 g de almendras en polvo

• 320 g de harina

> placa

Preparación

Batir la manteca con el azúcar y la sal. Perfumar con la vainilla y agregar el huevo y las almendras.

Incorporar un puñado de harina y luego el resto. Formar una masa sin trabajarla demasiado. Una vez lista, cubrirla con papel film y dejar enfriar como mínimo una hora antes de utilizar.

Luego, estirar la masa hasta alcanzar un espesor de 3 o 4 mm. Hornear a 170 /180 °C.

A diferencia de la sablée clásica, lleva polvo de almendras en su composición. El polvo está hecho con almendras peladas, sin tostar, que están molidas y se venden como polvo o harina de almendra.

Para hacerlas en casa, seguir este procedimiento: sumergir las almendras en agua caliente durante 2 minutos y luego secarlas frotándolas con un trapo seco hasta quitarles la piel por completo. Terminar el secado en una corriente de aire o en un horno bajo, para que no se coloreen. Enfriar y procesar con rapidez para pulverizarlas sin que despidan el aceite que contienen. Una vez hecha la harina, se puede fraccionar y conservar en el freezer por hasta 3 meses.

Esta masa conserva muy bien la forma porque la harina de almendra le otorga mayor estructura. Es ideal para pequeñas tartas que se cocinan vacías, sin material de carga.