El Malamado

o budín de chocolate y oporto

Ingredientes

Masa

• 150 g de manteca

• 180 g de azúcar

• 3 huevos

• 25 g de cacao amargo

• 200 g de harina

• 1 pizca de canela molida

• 1 pizca de sal

• 1 cucharadita de polvo para hornear

• 90 cc de vino oporto Malamado

• 100 g de chips de chocolate

Crema de mascarpone y gianduia

• 100 g de chocolate semiamargo

• 50 g de pasta de avellanas

• 350 g de puré de castañas

en almíbar

• 500 g de mascarpone

• 30 cc de vino oporto Malamado

Armado

• 250 cc de almíbar

• 50 cc de vino oporto Malamado

> 3 tarteras de 22 cm de diámetro

Preparación

Masa

Para comenzar, se debe blanquear la manteca con el azúcar. Luego, agregar los huevos de a uno por vez y el cacao. Por otro lado, tamizar la harina, la canela, la sal y el polvo para hornear. Incorporar al batido alternando con el vino.

Añadir los chips de chocolate y dividir la masa en tres tarteras. Alisar bien y hornear a 170 °C de 10 a 12 minutos. Retirar del horno y enfriar los discos sobre una rejilla.

Crema de mascarpone y gianduia

Mezclar el chocolate fundido con la pasta de avellanas y agregar al puré de castañas. Por otro lado, ablandar el mascarpone con una espátula hasta obtener una textura cremosa. Integrar la mezcla anterior y el oporto. Homogeneizar y utilizar de inmediato ya que se endurece rápido.

Armado

Embeber los discos de masa con la mezcla del almíbar con el vino y rellenar con una capa de un centímetro de la crema de mascarpone. Enmascarar la torta con el resto de la crema. Enfriar en la heladera por una hora; luego, servir espolvoreado con cacao amargo.