Verrines
BAVAROIS DE TOMATES AU BASILIC
4 pers. (8 verrines) PrÉparation : 15 min – Cuisson : 15 min – RÉfrigÉration : 4 h
600 g de tomates • 2 feuilles de gélatine • 4 branches de basilic • 1 branche de thym • 3 cuil. à soupe d’huile d’olive • sel, poivre
Réalisation
Mettez les feuilles de gélatine dans un bol, recouvrez-les d’eau froide. Pelez et épépinez les tomates, coupez-les en petits dés. Versez deux cuillerées d’huile d’olive dans une casserole, ajoutez les tomates, le thym, salez, poivrez et laissez confire pendant 15 minutes.
Égouttez la gélatine, incorporez-la et mélangez jusqu’à dissolution complète. Hachez les feuilles de basilic. Mixez la préparation, ajoutez le basilic haché. Mélangez bien pour avoir une préparation homogène.
Huilez les verrines, répartissez-y la préparation, tassez et recouvrez d’un film alimentaire. Placez au réfrigérateur pour 4 heures au minimum.
BILLES DE MOZZARELLA, TOMATES CERISE, POIVRE ET CITRON
4 pers. (12 verrines) Préparation : 15 min – Marinade : 1 h
12 mini billes de mozzarella • 12 tomates cerise grappe • ½ citron non traité • 1 cuil. à soupe de poivre concassé • sel
Réalisation
Prélevez le zeste du demi-citron, râpez-le finement, mélan-
gez-le dans un grand bol avec le poivre concassé. Égouttez les billes de mozzarella, placez-les dans le bol, mélangez délicatement pour que le fromage soit enrobé de citron et de poivre. Couvrez le bol et laissez mariner au frais pendant 1 heure.
Égrappez les tomates cerise. Embrochez sur une petite pique en bois une tomate et une bille de mozzarella. Déposez dans des mini verrines. Servez frais.
BILLES DE MOZZARELLA ET TOMATES CERISE AU THYM
4 pers. PrÉparation : 5 min – Marinade : 3 h
12 petites billes de mozzarella (en sachet) • 12 petites tomates cerise • 2 cuil. à soupe de thym effeuillÉ • 1 citron non traitÉ • sel, poivre
Réalisation
Râpez le zeste du citron, mélangez-le avec le thym, du sel et du poivre. Placez les billes de mozzarella dans ce mélange, enrobez-les et laissez mariner au frais pendant 3 heures.
Piquez sur des cure-dents une tomate et une bille de mozzarella, disposez-les dans des petites verrines. Servez bien frais.
BLANCS DE POIREAU, CHÈVRE ET RÉDUCTION BALSAMIQUE À L’ORANGE
4 pers. (12 verrines) Préparation : 15 min – Cuisson : 10 min
4 blancs de poireaux • ½ chèvre frais • 2 cuil. à soupe de crème • 5 cl de vinaigre balsamique • ½ orange • 2 branches de persil plat • sel, poivre
Réalisation
Lavez et émincez les blancs de poireau, faites-les cuire à la vapeur pendant 5 minutes, égouttez-les.
Mélangez le chèvre frais avec la crème, du sel et du poivre. Réservez au frais.
Pressez la demi-orange. Versez le vinaigre dans une casserole, faites-le réduire et délayez avec le jus d’orange.
Disposez dans des verrines un peu de blanc de poireau, une bille de fromage et nappez de vinaigre à l’orange réduit. Décorez d’une feuille de persil plat.
CAROTTES CONFITES AUX ÉPICES
4 pers. (12 verrines) PrÉparation : 5 min – Cuisson : 30 min
6 carottes • 2 cm de gingembre frais • 6 branches de coriandre • 3 cuil. à soupe d’huile d’olive • sel, poivre
Réalisation
Pelez les carottes et coupez-les en rondelles très fines. Pelez et râpez le gingembre. Mettez les carottes et le gingembre dans une casserole, salez, poivrez, arrosez d’huile et ajoutez 4 cl d’eau.
Faites cuire à feu très doux pendant 30 minutes en mélangeant de temps en temps. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
Les carottes doivent être très tendres et confites. Laissez refroidir avant de répartir dans des verrines. Décorez de coriandre ciselée.
CAVIAR D’AUBERGINES ET MOUSSE DE CHÈVRE
4 pers. (4 verrines) PrÉparation : 20 min – Cuisson : 45 min
2 aubergines moyennes • 2 gousses d’ail • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive • 1 chèvre bûche • 25 cl de crème fraîche • sel, poivre, piment d’Espelette
Réalisation
Faites chauffer le four à 180 °C (th. 6). Lavez et essuyez les aubergines, coupez-les en deux dans le sens de la longueur après avoir retiré le pédoncule. Déposez les demi-aubergines sur la plaque du four et laissez cuire pendant 45 minutes.
Pelez l’ail, écrasez-le au presse-ail. Retirez la chair des aubergines avec une cuillère, mixez-la avec l’ail, l’huile d’olive, du sel et du poivre. Laissez refroidir.
Répartissez dans quatre verrines. Retirez la croûte du fromage de chèvre, mixez-le avec la crème et un peu de sel. Répartissez cette mousse sur le caviar d’aubergines, placez au frais, et saupoudrez d’un peu de piment d’Espelette au moment de servir.
Variante : ajoutez des lamelles de jambon Serrano.
CHÈVRE FRAIS, TOMATES SÉCHÉES ET CRACKERS
4 pers. (8 verrines) PrÉparation : 20 min
250 g de fromage de chèvre frais • 15 cl de crème liquide • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive • 120 g de tomates sÉchées à l’huile • 16 crackers salés • sel, poivre
Réalisation
Fouettez la crème, écrasez le fromage de chèvre. Mélangez-les avec du sel et du poivre. Mixez les tomates séchées.
Répartissez la mousse de fromage dans les verrines, déposez par-dessus la mousse de tomate séchée et recouvrez de crackers émiettés.
CHUTNEY DE TOMATES AUX PÉTALES DE CHÈVRE
4 pers. (4 verrines) Préparation : 15 min – Cuisson : 25 min
500 g de tomates • 1 cuil. à soupe de miel • 1 cuil. à soupe de sucre • 3 cl de vinaigre balsamique • 1 cuil. à soupe de muscade râpée • 1 crottin de Chavignol • sel, poivre
Réalisation
Pelez les tomates, épépinez-les, coupez la chair en petits dés. Versez le miel et le sucre dans une casserole, mettez à feu vif. Dès que le mélange prend couleur, versez délicatement le vinaigre balsamique en mélangeant, salez, poivrez.
Faites réduire pendant 2 minutes, ajoutez les tomates et la noix de muscade. Mélangez, couvrez, et laissez cuire à feu très doux pendant 20 minutes. Laissez refroidir.
Répartissez dans quatre verrines. Prélevez des copeaux dans le crottin avec un épluche-légumes, déposez-les sur le chutney.
COURGETTES CONFITES À LA MENTHE
4 pers. (12 verrines) PrÉparation : 10 min – Cuisson : 30 min – RÉfrigÉration : 1 h
400 g de courgettes • 1 oignon • 6 graines de coriandre • 1 citron • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive • 8 feuilles de menthe • sel, poivre
Réalisation
Lavez, essuyez les courgettes, détaillez-les en petits dés. Pelez et hachez les oignons. Pressez le citron.
Faites chauffer l’huile dans une casserole, mettez les courgettes, salez, poivrez, mélangez, ajoutez les oignons, les graines de coriandre et le jus de citron.
Couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 30 minutes en mélangeant de temps en temps. Ajoutez un peu d’eau si la préparation attache.
Laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur pendant 1 heure minimum. Servez dans des verrines ou dans des cuillères de présentation, et parsemez de feuilles de menthe hachées.
CRABE À L’AVOCAT
4 pers. (12 verrines) Préparation : 10 min
3 avocats • 2 tomates grappe • 1 sachet de miettes de crabe • 100 g de fromage blanc • 1 citron • 2 branches de persil plat • sel, poivre
Réalisation
Pelez et épépinez les tomates, coupez la chair en dés. Ouvrez les avocats, ôtez le noyau et coupez la chair en dés également.
Mettez les dés de tomate et d’avocat dans un saladier, ajoutez les miettes de crabe. Pressez le citron, hachez le persil.
Battez le jus de citron avec le fromage blanc, le persil, du sel et du poivre. Versez la sauce dans le saladier et mélangez délicatement. Répartissez dans des verrines. Servez bien frais.
CRÈME DE CHÈVRE, POIVRONS ET TAPENADE
4 pers. (8 verrines) PrÉparation : 15 min – Cuisson : 20 min
1 fromage de chèvre frais • 1 poivron rouge • 1 poivron jaune • 1 pot de tapenade • 2 cuil. à soupe de miel • 1 cuil. à soupe de vinaigre de xÉrès • 15 cl de crème liquide • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive • sel, poivre
Réalisation
Lavez et essuyez les poivrons, placez-les sous le gril du four et laissez-les pendant 20 minutes en les retournant pour que la peau noircisse uniformément.
Enfermez-les ensuite dans un sac en plastique pendant 10 minutes, puis pelez-les et épépinez-les, coupez-les en morceaux. Mixez-les avec le miel et le vinaigre de xérès. Réservez.
Travaillez le fromage avec la crème liquide, l’huile d’olive, du sel et du poivre. Garnissez des verrines successivement de tapenade, de crème de chèvre et enfin de mousse de poivron.
CRÈME DE PETITS POIS, MELON À LA MENTHE
4 pers. (4 verrines) Préparation : 10 min
1 litre de velouté de petits pois • ½ melon • 8 feuilles de menthe • poivre du moulin
Réalisation
Versez le velouté dans quatre verrines. Prélevez des billes de melon avec une cuillère parisienne, poivrez-les.
Hachez la menthe, roulez les billes de melon dedans, enfilez deux billes sur une petite brochette, déposez-les à cheval sur les verrines.
CREVETTES À L’ANANAS
4 pers. PrÉparation : 10 min
8 crevettes roses • 2 tranches d’ananas au sirop • 2 cuil. à soupe de lait de coco • 1 citron vert • 4 branches de coriandre • sel, poivre
Réalisation
DÉcortiquez les crevettes et coupez-les en morceaux. Coupez les rondelles d’ananas en petits morceaux également. Mettez les crevettes et l’ananas dans un saladier.
Pressez le citron vert en recueillant le jus dans un bol. Ajoutez du sel, du poivre, le lait de coco et la coriandre ciselée finement.
Versez sur les crevettes et les morceaux d’ananas, mélangez et répartissez dans des verrines. Servez frais.
CREVETTES ET MANGUE AU CURRY
4 pers. (4 verrines) Préparation : 15 min
12 grosses crevettes roses cuites décortiquées • 1 mangue • 1 yaourt velouté nature • 4 pincées de curry • 12 brins de ciboulette • sel, poivre
Réalisation
Mélangez dans un saladier le yaourt avec du sel, du poivre et le curry. Goûtez pour vérifier si cette sauce est assez assaisonnée, rectifiez si nécessaire.
Coupez les crevettes en petits dés, ajoutez-les. Pelez la mangue, retirez le noyau, détaillez la chair en petits dés également. Ajoutez-les dans le saladier, ainsi que la ciboulette.
Mélangez délicatement, répartissez dans quatre verrines et placez au frais en attendant de servir.
DÉS DE SAUMON FUMÉ AU PISTOU
4 pers. (8 verrines) PrÉparation : 10 min
200 g de dés de saumon fumé • 1 pot de sauce au pistou • 1 petit pot d’œufs de saumon • 1 branche d’aneth
Réalisation
Répartissez un peu de sauce au pistou dans les verrines, déposez dessus quelques dés de saumon fumé, parsemez d’aneth finement ciselé et décorez de quelques œufs de saumon. Placez au frais en attendant de servir.
ÉCRASÉE DE POMMES DE TERRE AUX GIROLLES
4 pers. (4 verrines) Préparation : 15 min – Cuisson : 25 min
200 g de pommes de terre • 100 g de girolles • 1 gousse d’ail • 1 échalote • 3 branches de persil plat • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive • 20 g de beurre • sel, poivre
Réalisation
Pelez les pommes de terre, lavez-les, faites-les cuire à l’eau bouillante salée pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, pelez l’ail et l’échalote, hachez-les. Nettoyez soigneusement les girolles, émincez-les.
Faites fondre le beurre dans une poêle, faites revenir doucement les girolles émincées avec l’ail et l’échalote pendant 5 minutes, salez, poivrez. Réservez au chaud.
Ciselez finement les feuilles de persil. Égouttez les pommes de terre, écrasez-les à la fourchette avec l’huile d’olive et le persil, ajoutez les girolles, mélangez, répartissez dans quatre verrines. Servez chaud.
FOIE GRAS À L’ARTICHAUT
4 pers. (8 verrines) PrÉparation : 15 min – RÉfrigÉration : 1 h
4 fonds d’artichaut cuits • 150 g de foie gras • ½ sachet de gelée instantanée
Réalisation
Préparez la gelée selon les indications portées sur le paquet, laissez-la refroidir sans qu’elle se solidifie. Versez un peu de gelée au fond de chaque verrine, mettez au réfrigérateur.
Lorsque la gelée est prise, coupez les fonds d’artichaut et le foie gras en dés, répartissez-les dans les verrines, recouvrez de gelée à hauteur. Placez les verrines au réfrigérateur à nouveau pendant 45 minutes au minimum.
Notre conseil : découpez le foie gras avec un couteau que vous plongerez souvent dans de l’eau très froide afin que le foie ne s’écrase pas.
HOUMOUS AUX PIGNONS, MOUILLETTES DE CRUDITÉS
4 pers. (4 verrines) Préparation : 5 min
1 boîte de pois chiches • 2 citrons • 6 cuil. à soupe d’huile d’olive • 2 cuil. à soupe de purée de sésame • 4 cuil. à soupe de pignons • 4 carottes • 12 radis roses • sel, poivre
Réalisation
Égouttez les pois chiches, mettez-les dans une casserole, recouvrez-les d’eau et faites-les cuire pendant 15 minutes. Égouttez-les et mixez-les avec un peu de sel et de poivre. Laissez refroidir.
Pendant ce temps, pelez les carottes, coupez-les en longs bâtonnets. Épluchez les radis, coupez-les en deux dans leur hauteur.
Mélangez la purée de pois chiches avec le jus des citrons, l’huile d’olive et la purée de sésame. Faites griller les pignons à sec dans une poêle.
Répartissez le houmous dans quatre verrines, décorez de pignons et plantez des bâtonnets de carotte et de radis. Servez frais.
LENTILLES AU FOIE GRAS ET AUX NOISETTES
4 pers. (4 verrines) PrÉparation : 15 min – Cuisson : 35 min
300 g de lentilles vertes • 200 g de foie gras • 1 bouquet garni • 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique • 4 cuil. à soupe d’huile de colza • 2 cuil. à soupe de noisettes concassÉes • sel, poivre
Réalisation
Versez les lentilles dans une casserole, ajoutez le bouquet garni, couvrez d’eau froide à hauteur et faites cuire pendant 35 minutes. Salez, poivrez.
Égouttez les lentilles, laissez-les refroidir. Mélangez le vinaigre balsamique avec l’huile, du sel et du poivre, versez sur les lentilles lorsqu’elles sont froides.
Coupez le foie gras en petits dés. Répartissez la moitié des lentilles dans quatre verrines, disposez dessus les dés de foie gras, recouvrez de lentilles, parsemez de noisettes concassées. Servez frais.
OIGNONS CONFITS À L’ORIENTALE
4 pers. (4 verrines) Préparation : 20 min – Cuisson : 45 min
200 g de petits oignons grelots • 10 cl de vin blanc sec • 1 cuil. à soupe de concentré de tomates • 4 grains de coriandre • 4 grains de poivre blanc • 1 feuille de laurier • 1 citron • 1 cuil. à café de sucre en poudre • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive • 1 cuil. à soupe de paprika • sel
Réalisation
Pressez le citron. Pelez les petits oignons, mettez-les dans une casserole, ajoutez le vin, le concentré de tomates, les épices, le sucre et le jus de citron.
Portez à ébullition, baissez le feu et laissez confire à feu doux pendant 45 minutes environ.
Laissez refroidir, retirez le laurier, répartissez dans quatre verrines, saupoudrez d’un peu de paprika. Dégustez à température ambiante ou placez au réfrigérateur.
PICADILLO DE TOMATES
4 pers. (4 verrines) PrÉparation : 15 min
2 tomates • ½ poivron rouge • 1 petit oignon • 2 branches de persil • 1 cuil. à cafÉ de vinaigre de vin • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive • sel, poivre
Réalisation
Lavez les tomates et le poivron, épépinez-les et coupez la chair en petits dés. Pelez l’oignon, coupez-le en dés de même taille.
Au moment de servir, mélangez les légumes dans un saladier, salez, poivrez, arrosez de vinaigre et d’huile.
Répartissez dans quatre verrines, parsemez de feuilles de persil ciselées.
PURÉE D’AVOCAT AUX CREVETTES
4 pers. (4 verrines) Préparation : 10 min
2 petits avocats mûrs • 1 tomate • 1 citron • 4 cuil. à soupe de crème • 8 crevettes roses cuites • sel, poivre, Tabasco
Réalisation
Décortiquez les crevettes. Pelez et épépinez la tomate, coupez la pulpe en dés. Pressez le citron. Mixez l’avocat avec le jus de citron, la crème, du sel, du poivre et quelques gouttes de Tabasco.
Remplissez quatre verrines de purée d’avocat, décorez de dés de tomate, plantez deux crevettes dans chacune. Servez sans attendre.
RÂPÉ DE FENOUIL MARINÉ AU CITRON
4 pers. (4 verrines) PrÉparation : 10 min – Marinade : 2 h
2 bulbes de fenouil • 2 citrons • 8 brins de ciboulette • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive • sel, poivre
Réalisation
Râpez les fenouils avec une mandoline, mettez-les dans un grand plat creux. Salez, poivrez. Pressez les citrons, versez le jus obtenu sur le fenouil, laissez mariner pendant 2 heures.
Arrosez d’huile d’olive, mélangez. Répartissez dans quatre verrines, garnissez de ciboulette ciselée.
RATATOUILLE FRAîCHE ET ŒUFS BROUILLÉS
4 pers. (4 verrines) PrÉparation : 10 min – Cuisson : 10 min
200 g de ratatouille surgelée • 4 œufs • 1 cuil. à soupe de crème • 20 g de beurre • 8 brins de ciboulette • sel, poivre
Réalisation
Faites cuire la ratatouille dans une casserole pendant 15 minutes à feu doux, salez, poivrez et laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur.
Répartissez la ratatouille dans des verrines. Battez les œufs avec la crème, du sel et du poivre.
Faites fondre le beurre dans une casserole, versez les œufs et faites cuire au bain-marie en fouettant sans arrêt jusqu’à ce que les œufs commencent à prendre.
Retirez du feu, déposez une cuillerée à soupe de brouillade sur la ratatouille. Décorez avec un peu de ciboulette ciselée.
SAUMON AU RADIS NOIR
4 pers. (4 verrines) PrÉparation : 10 min – Cuisson : 5 min
200 g de saumon frais • 1 radis noir • 2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre • 1 cuil. à cafÉ de sucre • 2 branches d’aneth • sel, poivre
Réalisation
Faites cuire le saumon à la vapeur pendant 5 minutes.
Pendant ce temps, épluchez et râpez le radis noir, mettez-le dans un saladier.
Mélangez dans un bol le vinaigre, le sucre, du sel et du poivre. Versez sur le radis râpé, mélangez.
Répartissez dans quatre verrines. Coupez le saumon en lamelles, disposez-le sur le radis râpé, parsemez d’un peu d’aneth ciselé.
SAUMON MARINÉ, PASSION ET AGRUMES
4 pers. (4 verrines) Préparation : 15 min – Marinade : 2 h
300 g de saumon frais • 1 orange non traitée • 1 citron vert non traité • 2 fruits de la passion • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive • 4 branches d’aneth • fleur de sel, poivre du moulin
Réalisation
Râpez le zeste de l’orange et du citron, réservez. Pressez les fruits, versez le jus et les zestes dans un saladier, ajoutez l’huile d’olive et l’aneth ciselé finement.
Ouvrez les fruits de la passion, retirez la pulpe, mettez-la dans le saladier, mélangez. Détaillez le saumon en petits dés, ajoutez-les dans le saladier, mélangez, recouvrez d’un film alimentaire et laissez mariner pendant 1 heure.
Répartissez les dés de saumon avec un peu de marinade dans les verrines, parsemez d’un peu de fleur de sel et de poivre du moulin. Servez très frais.
TABOULÉ AU POULET
4 pers. (4 verrines) PrÉparation : 20 min – Attente : 15 min
30 g de boulgour • 2 grosses tomates • 3 petits oignons • 4 branches de menthe • 4 branches de persil plat • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive • 1 citron • 100 g de blanc de poulet cuit • sel
Réalisation
Versez le boulgour dans un saladier, couvrez-le d’eau, laissez-le se réhydrater pendant 10 minutes.
Pelez les oignons, hachez-les finement. Ciselez les herbes aussi finement. Lavez et essuyez les tomates, coupez la chair en petits dés, ainsi que le blanc de poulet.
Rassemblez ces ingrédients dans un saladier. Pressez le citron, versez le jus dans le saladier, ajoutez l’huile, un peu de sel et enfin le boulgour égoutté. Mélangez.
Répartissez dans quatre verrines. Servez frais.
TARTARE D’AVOCAT ET TOMATES AU CITRON VERT
4 pers. (4 verrines) PrÉparation : 15 min
2 avocats • 1 grosse tomate • 3 cuil. à soupe de mascarpone • 2 citrons verts non traités • sel, poivre
Réalisation
Râpez le zeste des citrons, pressez-les. Retirez la peau et le noyau des avocats, écrasez à la fourchette avec le mascarpone, le jus et le zeste des citrons, du sel et du poivre. Pelez et épépinez la tomate, coupez la chair en très petits dés.
Répartissez dans quatre verrines la mousse d’avocat, puis les dés de tomate. Servez très frais.
TARTARE DE CREVETTES ET CÉLERI
4 pers. (4 verrines) PrÉparation : 15 min
120 g de grosses crevettes roses décortiquées • 2 branches de céleri • 3 cuil. à soupe de mayonnaise • ½ citron • 1 cuil. à café de gingembre moulu • 2 branches de coriandre • sel, poivre
Réalisation
Détaillez les branches de céleri en très petits morceaux. Coupez les crevettes en petits morceaux également.
Pressez le demi-citron, versez le jus dans un saladier, ajoutez la mayonnaise, le gingembre et la coriandre ciselée, puis les morceaux de céleri et de crevettes. Salez et poivrez si nécessaire.
Mélangez bien, puis répartissez dans quatre verrines. Placez au frais jusqu’au moment de servir.
Variantes : remplacez les crevettes par des dés de jambon ou de poulet.
TARTARE DE SAINT-JACQUES AU CONCOMBRE
4 pers. (4 verrines) PrÉparation : 15 min
8 noix de Saint-Jacques • ½ concombre • 2 citrons verts • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive • 8 brins de ciboulette • fleur de sel, poivre 5 baies
Réalisation
Pelez le demi-concombre, épépinez-le, coupez la chair en petits dés, mettez-les dans un saladier. Épongez les noix de Saint-Jacques, coupez-les en petits dés de même taille, ajoutez-les dans le saladier.
Pressez les citrons verts, mélangez le jus avec l’huile, un peu de fleur de sel et un peu de poivre 5 baies dans un bol, versez sur le tartare, mélangez, répartissez dans quatre verrines, parsemez de brins de ciboulette ciselés. Servez frais.
TARTARE DE SAUMON, ANETH ET BAIES ROSES
4 pers. (4 verrines) PrÉparation : 10 min
200 g de saumon frais • 8 branches d’aneth • 2 citrons • 1 cuil. à soupe d’huile d’arachide • 2 cuil. à soupe de baies roses • 2 grandes tranches de pain de mie complet • fleur de sel, poivre du moulin
Réalisation
Lavez, séchez et ciselez l’aneth. Pressez les citrons, versez le jus dans un bol, ajoutez l’huile et l’aneth ciselé. Hachez très finement le saumon au couteau, mettez-le dans le bol, ajoutez les baies roses, mélangez bien, assaisonnez de fleur de sel et de poivre.
Répartissez dans quatre verrines. Toastez la tranche de pain, coupez-la en quatre dans sa longueur, plantez les mouillettes dans les verrines.
TARTARE DE TOMATES À LA CRÉTOISE
4 pers. (4 verrines) PrÉparation : 15 min – Réfrigération : 30 min
2 tomates grappe • 50 g de feta • 6 olives noires dénoyautées • 1 cuil. à soupe de pignons • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive • 3 branches de basilic • ½ citron • poivre du moulin
Réalisation
Pelez les tomates, épépinez-les et coupez la chair en petits dés. Coupez la feta en petits dés de même taille. Faites de même avec les olives.
Pressez le demi-citron, mélangez le jus dans un bol avec l’huile d’olive. Ciselez finement les feuilles de basilic.
Mélangez dans un saladier les dés de tomate, les olives, les pignons, le basilic et la feta. Répartissez ce tartare dans quatre verrines. Mettez au frais pendant 30 minutes au minimum avant de servir.
VERRINES D’ARTICHAUTS AUX CREVETTES
4 pers. (4 pièces) PrÉparation : 15 min
6 fonds d’artichaut en conserve • 12 crevettes roses cuites • 1 jaune d’œuf • 1 cuil. à cafÉ de moutarde • ½ citron • 6 cuil. à soupe d’huile • 4 branches de persil plat • sel, poivre
Réalisation
Coupez les fonds d’artichaut en petits dés. Faites de même avec les crevettes. Ciselez les feuilles de persil.
Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf et la moutarde, salez, poivrez et versez l’huile en filet en fouettant au batteur. Ajoutez un peu de jus de citron. Ajoutez les dés d’artichaut et de crevette ainsi que le persil.
Mélangez, répartissez dans quatre verres et mettez au frais en attendant de servir.
VERRINES DE BETTERAVE ET DE CHÈVRE
4 pers. (8 pièces) PrÉparation : 15 min
300 g de betterave rouge cuite • 150 g de chèvre frais • 2 cuil. à soupe de crème fraîche • 12 brins de ciboulette • sel, poivre
Réalisation
Mélangez le chèvre et la crème avec un peu de sel et de poivre. Pelez les betteraves, coupez-les en très petits dés, répartissez-les dans les verrines.
Disposez dessus un peu de crème de chèvre, garnissez avec des brins de ciboulette ciselés. Placez au frais en attendant de servir.
VERRINES DE CHÈVRE, BASILIC, POIVRONS ET CÂPRES
4 pers. (8 pièces) PrÉparation : 15 min – Cuisson : 20 min – Attente : 20 min – RÉfrigération : 1 h
400 g de chèvre frais • 1 poivron rouge • 1 poivron vert • 2 cuil. à soupe de câpres • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive • quelques gouttes de Tabasco • 4 branches de basilic • sel, poivre
Réalisation
Faites griller les poivrons sous le gril du four pendant 20 minutes en les retournant souvent afin que la peau noircisse uniformément. Retirez-les et enfermez-les dans un sac en plastique pendant 20 minutes, puis pelez-les et retirez les graines. Coupez la chair en très petits dés.
Mettez le fromage dans un saladier, mélangez avec deux gouttes de Tabasco (ou plus si vous aimez), du sel, du poivre, l’huile d’olive, les câpres, les dés de poivron, le basilic. Tassez bien la préparation dans les verrines. Laissez au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir.
VERRINES DE FROMAGE BLANC AUX HERBES ET AU RADIS
4 pers. (4 pièces) PrÉparation : 10 min
400 g de fromage blanc • 2 échalotes • ½ bouquet de ciboulette • ½ bouquet de persil plat • 16 radis rose • sel, poivre
Réalisation
Épluchez les échalotes, hachez-les avec le persil. Épluchez les radis en retirant les fanes, lavez-les, épongez-les et coupez-les en fines rondelles.
Versez le fromage blanc dans un saladier, ajoutez le hachis de persil et d’échalote, les rondelles de radis, salez, poivrez généreusement et ajoutez la ciboulette ciselée finement. Répartissez dans quatre verrines. Servez très frais.
Variantes : ajoutez du céleri branche finement émincé, ou encore du thon au naturel.
VERRINES DE COMPOTE D’OIGNONS ET DE RAISINS
4 pers. (4 pièces) PrÉparation : 10 min – Cuisson : 15 min
800 g d’oignons • 4 cuil. à soupe de raisins blonds • 3 cuil. à soupe d’huile d’olive • 1 cuil. à soupe de cassonade • 2 cuil. à cafÉ de ras-el-hanout • sel
Réalisation
Pelez et hachez les oignons. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse, faites fondre les oignons en mélangeant souvent pendant 5 minutes, salez, sucrez avec la cassonade et ajoutez le ras-el-hanout.
Laissez cuire 5 minutes supplémentaires, ajoutez les raisins et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. Laissez refroidir. Répartissez dans quatre verrines.
Notre conseil : servez avec de la viande froide ou un pâté.
VERRINES DE POIRE AU ROQUEFORT
4 pers. (4 pièces) PrÉparation : 10 min
1 poire au sirop • 100 g de roquefort • 15 cl de crème • 100 g de ricotta • 4 cerneaux de noix • poivre du moulin
Réalisation
Mixez le roquefort avec la ricotta et la crème. Écrasez la poire à la fourchette.
Répartissez la poire dans quatre verrines, recouvrez de crème au roquefort, donnez un tour de moulin à poivre et décorez d’un cerneau de noix.
VERRINES DE POIVRONS MARINÉS AU CHÈVRE
4 pers. (4 pièces) PrÉparation : 15 min – Réfrigération : 1 h
1 bocal de poivrons marinés à l’huile d’olive • 1 fromage de chèvre frais (type Petit Billy) • 10 cl de crème liquide • 1 cuil. à soupe de thym effeuillé • fleur de sel, poivre du moulin
Réalisation
Placez la crème liquide au réfrigérateur plusieurs heures à l’avance. Coupez les poivrons en petits dés après les voir égouttés, répartissez-les dans des verrines. Écrasez le fromage de chèvre à la fourchette avec un peu de fleur de sel et de poivre du moulin.
Fouettez la crème liquide au batteur électrique en incorporant peu à peu le fromage.
Déposez cette chantilly dans les verrines, saupoudrez de brins de thym. Servez très frais.
VERRINES DE POMMES ET CÉLERI AUX NOISETTES
4 pers. (4 pièces) PrÉparation : 10 min
2 pommes • 2 branches de céleri • 2 yaourts nature • 4 cuil. à soupe de mayonnaise • ½ citron • 4 cuil. à soupe de noisettes concassées • sel, poivre
Réalisation
Pressez le demi-citron. Épluchez les pommes, coupez-les en dés, citronnez-les. Détaillez le céleri en petits tronçons. Mélangez les yaourts avec la mayonnaise, salez, poivrez.
Réunissez tous les ingrédients dans un saladier, mélangez bien. Répartissez dans quatre verres.
Faites griller les noisettes à sec dans une poêle, saupoudrez-en la salade.
VERRINES DE RADIS ET GINGEMBRE
4 pers. (4 pièces) PrÉparation : 15 min
8 radis roses • ¼ de radis noir • 2 cm de gingembre frais • 1 cuil. à soupe de sauce de soja • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive • 1 citron vert
Réalisation
Épluchez les radis roses et coupez-les en rondelles. Pelez le radis noir et râpez-le avec une râpe à gros trous. Mettez les deux radis dans un saladier.
Pelez et râpez le gingembre au-dessus du saladier, arrosez de sauce de soja et d’huile, mélangez bien et répartissez dans quatre verrines. Servez frais.
Variante : ajoutez une ou deux crevettes roses cuites décortiquées et des feuilles de coriandre ciselées.
VERRINES DE RATATOUILLE EN GELÉE
4 pers. (8 pièces) Préparation : 5 min – Cuisson : 5 min – Réfrigération : 12 h
1 bocal de ratatouille • 1 sachet de gelée instantanée
Réalisation
Reconstituez la gelée et laissez-la refroidir sans la laisser prendre. Ajoutez la ratatouille, mélangez, répartissez dans les verrines et placez au frais pendant 12 heures.
VERRINES DE TZATZIKI
4 pers. (4 pièces) Préparation : 15 minutes – Réfrigération : 2 h
1 concombre • 1 gousse d’ail • 200 g de yaourt grec • 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin rouge • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive • 2 branches d’aneth • sel, poivre
Réalisation
Épluchez l’ail, écrasez-le avec un presse-ail. Ciselez finement l’aneth. Pelez le concombre, coupez-le en tronçons, ôtez les graines et hachez-le.
Mélangez dans un saladier les yaourts, l’huile, le vinaigre, l’ail écrasé et la chair de concombre. Salez et poivrez.
Versez la préparation dans quatre verrines, parsemez d’aneth et laissez refroidir pendant 2 heures au minimum au réfrigérateur.