Les mises en bouche sont devenues incontournables ! Plus de chips ni de cacahuètes salées, chacun met un point d’honneur à servir en apéritif des verrines, des cuillères, des raviers, des brochettes… Un festival de couleurs, de saveurs et une vraie fête des sens !
Deux avantages à cette vogue : les mises en bouche variées peuvent très bien remplacer une entrée, et en formule apéro dînatoire, elles permettent de recevoir de nombreux amis sans avoir à se mettre à table.
Il serait dommage de rassasier vos amis dès l’apéritif. Visez juste. Comptez 5 pièces par personne si vous passez à table ensuite et 5 pièces par convive et par heure si vous organisez un apéritif dînatoire.
Variez les plaisirs : un peu de froid, un peu de chaud, un peu de doux, un peu de piquant, un peu de solide, un peu de léger. Pensez aussi à la suite de votre menu. Attention, si vous n’êtes pas certain que vos invités aiment les escargots, les foies de volaille, ou le poisson cru.
Choisissez aussi vos recettes en fonction du décor, de la circonstance : si des mises en bouche un peu rustiques comme des piques de Francfort fromage et lard fumé annoncent une belle choucroute, un jour d’hiver, un carpaccio de Saint-Jacques à la pomme verte ou un foie gras au chutney et concassée de fruits secs conviennent bien pour un dîner raffiné.
Que faut-il pour un apéro réussi ?
– Des cuillères de présentation : il en existe de toutes couleurs, de toutes matières, du plastique, de la porcelaine, de l’aluminium brossé, de toutes formes, traditionnelles ou résolument modernes.
– Des verrines en verre ou même en plastique, transparentes, pour savourer les couleurs de vos compositions, avec des petites cuillères assorties.
– Des petits plats ou des raviers, pour déposer bricks, brochettes…
– Des emporte-pièces de formes différentes pour découper biscuits, pains, fromage, foie gras…
– Des piques en bois, pour monter les mini brochettes.
– Des serviettes en papier.
Ce livre vous propose 400 recettes pour apéro, biscuits, cookies et palmiers salés, crackers, croques, feuilletés, et en version mini : tartes, friands, pizzas, cakes, tartines, piques et brochettes. Feuilles de brick farcies, cuillères très très gourmandes, petits plats sympas, belles verrines, et des sauces, pour accompagner les légumes, touche de fraîcheur et de couleur très appréciée.
Que la fête commence !