Biscuits & Cie

ALLUMETTES AU GOUDA ET AU CUMIN

4 pers. (une vingtaine d’allumettes) PrÉparation : 10 min – Attente : 30 min – Cuisson : 10 min

1 bloc de pâte feuilletÉe • 150 g de gouda râpÉ • 2 cuil. à soupe de graines de cumin • 1 jaune d’œuf • 1 cuil. à soupe de lait • poivre

Réalisation

Étalez la pâte en lui donnant une forme carrée ou rectangulaire sur une épaisseur de 2 mm. Battez le jaune d’œuf avec le lait, poivrez. Mélangez le gouda avec le cumin. Parsemez la pâte avec ce mélange de façon uniforme en appuyant légèrement pour faire adhérer. Placez au frais pendant 30 minutes.

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7) et recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé. Découpez des bandes de pâte de 1 cm de large, déposez-les sur la plaque. Enfournez et laissez cuire pendant 10 minutes en surveillant la couleur. Laissez refroidir avant de déguster.

ALLUMETTES FEUILLETÉES

4 pers. Préparation : 10 min – Cuisson : 20 min

1 rouleau de pâte feuilletée • 100 g de fromage râpé • 1 jaune d’œuf • 2 cuil. à soupe de lait • 2 cuil. à soupe de sésame ou de pavot

Réalisation

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé.

Découpez dans la pâte des lanières de 1 cm de largeur. Battez le jaune d’œuf avec le lait. Enduisez les lanières de pâte de jaune d’œuf battu, saupoudrez de fromage râpé et de sésame ou de pavot, puis torsadez les lanières.

Déposez les torsades sur la plaque du four et laissez cuire 20 minutes. Laissez refroidir avant de déguster.

Notre conseil : gardez ces torsades dans une boîte en fer pour qu’elles ne ramollissent pas si vous ne les consommez pas immédiatement.

BÂTONNETS À L’AIL ET AU BASILIC

4 pers. (12 pièces) PrÉparation : 15 min – Repos : 1 h 30 – Cuisson : 10 min

200 g de farine à pain • 1 sachet de levure spÉciale pain • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive • 50 g de beurre • 2 gousses d’ail • 6 branches de basilic • ½ cuil. à cafÉ de sucre • ½ cuil. à café de sel fin • sel de Guérande, poivre

Réalisation

Mettez la farine, le sel, le sucre et la levure dans un saladier. Versez l’huile et ajoutez peu à peu 10 cl d’eau tiède en mélangeant. Pétrissez la pâte à la main pendant 5 minutes, puis laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 1 heure.

Elle doit avoir doublé de volume. Pétrissez la pâte à nouveau, aplatissez-la sur une épaisseur de 1 cm. Coupez des bandes de 2 cm de large, parsemez les bâtonnets de sel de Guérande, puis couvrez-les avec un torchon et laissez-les en attente pendant 30 minutes.

Faites chauffer le four à 210 °C (th. 7). Recouvrez la plaque du four de papier cuisson, déposez les bâtonnets dessus. Enfournez et laissez cuire pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une casserole, retirez le dépôt blanc avec une cuillère.

Pelez les gousses d’ail et écrasez-les avec un presse-ail. Effeuillez et hachez le basilic. Mettez l’ail et le basilic dans le beurre, un peu de poivre, mélangez et badigeonnez les bâtonnets encore chauds avec ce mélange. Servez tiède.

BÂTONNETS À LA TAPENADE

4 pers. (une vingtaine de pièces) Préparation : 10 min – Cuisson : 10 min

1 bloc de pâte brisée • 1 petit pot de tapenade • 3 cuil. à soupe d’huile d’olive

Réalisation

Préchauffez le four à 240 °C (th. 8). Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé. Étalez la pâte sur une épaisseur de 2 mm en lui donnant une forme carrée ou rectangulaire. Badigeonnez-la d’huile d’olive, puis de tapenade. Découpez-la en bâtonnets de 1 cm de large et 4 cm de long.

Déposez les bâtonnets sur la plaque du four, enfournez et laissez cuire pendant 10 minutes. Laissez refroidir avant de déguster.

BISCUITS AUX HERBES DE PROVENCE

4 pers. (24 pièces) PrÉparation : 15 min – Attente : 30 min – Cuisson : 25 min

200 g de farine • 100 g de beurre demi-sel • 2 œufs + 1 jaune • 4 cl de lait • 50 g de gruyère râpÉ • 2 cuil. à soupe d’herbes de Provence • sel, poivre

Réalisation

Versez la farine dans une terrine, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Malaxez du bout des doigts, puis incorporez les œufs entiers, du sel, du poivre, les herbes de Provence et le gruyère râpé. Ajoutez un peu d’eau et pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Roulez la pâte en boule, entourez-la d’un film alimentaire et laissez-la reposer au frais pendant 30 minutes. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé. Étalez la pâte, coupez des biscuits de la forme de votre choix. Battez le jaune d’œuf avec le lait, badigeonnez les biscuits au pinceau avec ce mélange.

Déposez les biscuits sur la plaque, enfournez et laissez cuire pendant 25 minutes. Laissez refroidir avant de servir.

BISCUITS AUX LARDONS, PARMESAN ET TOMATES CONFITES

4 pers. (12 à 16 pièces) Préparation : 10 min – Cuisson : 10 min

200 g de farine • ½ sachet de levure • 100 g de parmesan râpé • 60 g de beurre mou • 100 g d’allumettes de lard • 1 œuf • 3 cuil. à soupe d’huile d’olive • 2 cuil. à soupe de tomates confites

Réalisation

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). Recouvrez la plaque du four de papier cuisson.

Versez la farine dans un saladier, ajoutez la levure et le parmesan, mélangez puis incorporez le beurre en parcelles, l’œuf battu et l’huile d’olive. Coupez les tomates confites en petits dés. Ajoutez-les à la pâte ainsi que les allumettes de lard.

Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, découpez des biscuits avec un emporte-pièce, déposez-les sur la plaque, faites cuire pendant 10 minutes environ. Laissez refroidir.

BISCUITS AUX OIGNONS FRITS

4 pers. (12 à 16 pièces) PrÉparation : 20 min – Repos : 30 min – Cuisson : 35 min

200 g de farine • 50 cl d’huile d’olive • 50 cl de vin blanc sec • 4 cuil. à soupe d’oignons frits (en sachet) • sel, poivre

Réalisation

Versez la farine dans un saladier, versez l’huile, puis le vin blanc peu à peu en pÉtrissant. Incorporez les oignons frits, un peu de sel et de poivre. Roulez la pâte en boule, entourez-la d’un film alimentaire et laissez-la reposer pendant 30 minutes au frais.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Recouvrez la plaque du four de papier cuisson. Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Découpez-la en bâtonnets.

Faites bouillir de l’eau salée dans une grande casserole, plongez les bâtonnets de pâte dans l’eau par petites quantités, retirez-les dès qu’ils remontent à la surface, déposez-les sur un torchon.

Disposez les bâtonnets sur la plaque du four, faites cuire pendant 25 minutes. Dès qu’ils sont dorés, arrêtez la cuisson, décollez-les délicatement et laissez refroidir.

BISCUITS AUX OLIVES ET AU PARMESAN

4 pers. (12 à 16 pièces) Préparation : 20 min – Cuisson : 25 min

200 g de farine • 1 sachet de levure • 100 g de beurre mou • 80 g de parmesan râpé • 1 œuf • 12 olives noires • poivre du moulin

Réalisation

Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Recouvrez la plaque du four de papier cuisson. Détaillez les olives en petits morceaux.

Versez la farine dans un saladier, ajoutez la levure, le parmesan, poivrez. Incorporez le beurre en parcelles en pétrissant pour obtenir une pâte sableuse. Ajoutez l’œuf battu, pétrissez encore puis ajoutez enfin les morceaux d’olive.

Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, découpez des biscuits avec un emporte-pièce, déposez-les sur la plaque du four. Faites cuire pendant 25 minutes. Laissez refroidir avant de servir.

BISCUITS PARMESAN PAPRIKA

4 pers. (12 à 16 pièces) PrÉparation : 10 min – Cuisson : 1 h 10

100 g de farine • 100 g de parmesan râpÉ • 80 g de beurre mou • 1 œuf • 1 cuil. à cafÉ de paprika • sel

Réalisation

Versez la farine, le parmesan, le paprika et une bonne pincée de sel dans un saladier, mélangez, puis ajoutez l’œuf battu et le beurre en parcelles. Pétrissez pour obtenir une pâte homogène.

Roulez la pâte en boule, entourez-la d’un film alimentaire, laissez-la reposer pendant 1 heure au frais.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Recouvrez la plaque d’un papier cuisson. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, découpez des biscuits avec un emporte-pièce, déposez-les sur la plaque.

Faites cuire pendant 10 minutes environ. Décollez les biscuits, laissez-les refroidir avant de déguster.

BISCUITS SALÉS AUX AMANDES

4 pers. (12 pièces) Préparation : 10 min – Cuisson : 15 min

200 g de farine • 50 g de beurre • 15 cl de crème fraîche • 1 jaune d’œuf • 4 cuil. à soupe d’amandes effilées • sel

Réalisation

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé. Faites fondre le beurre. Versez la farine dans une terrine, ajoutez le beurre fondu, une bonne pincée de sel et la crème, malaxez pour obtenir une pâte lisse.

Étalez cette pâte sur le plan de travail légèrement fariné, découpez des gâteaux avec un emporte-pièce, déposez-les sur la plaque du four. Battez le jaune d’œuf avec deux cuillerées à soupe d’eau, badigeonnez-en les biscuits, saupoudrez d’amandes effilées. Enfournez et laissez cuire pendant 15 minutes. Laissez refroidir avant de servir.

BRETZELS

4 pers. (12 pièces) PrÉparation : 20 min – Repos : 20 min – Cuisson : 25 min

500 g de farine tamisÉe • 1 sachet de levure (8 g) • 15 cl de lait • 40 g de beurre • 50 g de bicarbonate de sodium • sel fin et gros sel

Réalisation

Faites fondre le beurre. Versez la farine dans un saladier, ajoutez deux cuillerées à café de sel fin, la levure, mélangez, puis incorporez le beurre, arrosez de lait, ajoutez 15 cl d’eau.

Pétrissez pour obtenir une pâte homogène. Roulez la pâte en boule, recouvrez-la d’un torchon et laissez gonfler pendant 20 minutes dans un endroit tiède.

Séparez la pâte en plusieurs parties. Roulez chaque partie de pâte en un long boudin. Nouez le boudin de pâte en son milieu, repliez les extrémités pour former un bretzel. Recouvrez la plaque du four d’une feuille de papier sulfurisé, huilez-la légèrement.

Versez un litre d’eau dans une casserole, ajoutez deux cuillerées à café de sel fin et le bicarbonate de sodium. Portez à ébullition, plongez les bretzels dans l’eau bouillante, attendez environ 2 secondes, retirez-les avec une écumoire dès qu’ils remontent à la surface. Déposez-les au fur et à mesure sur la plaque du four, saupoudrez-les de grains de sel.

Faites chauffer le four à 210 °C (th. 7). Enfournez la plaque, laissez dorer pendant 15 à 20 minutes. Retirez la plaque du four, laissez refroidir les bretzels avant de les déguster.

COOKIES CHÈVRE ET NOISETTES

4 pers. (8 à 12 pièces) Préparation : 15 min – Cuisson : 10 min

75 g de farine • ½ sachet de levure • 50 g de beurre demi-sel mou • 1 œuf • 40 g de chèvre frais • 50 g de noisettes concassées

Réalisation

Versez la farine dans un saladier, incorporez la levure, le beurre en parcelles, puis l’œuf entier, et enfin le chèvre frais et les noisettes concassées.

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Recouvrez la plaque du four de papier cuisson.

Prélevez des petits tas de pâte à l’aide de deux cuillères à café, ou d’une poche à douille, déposez-les sur la plaque. Faites cuire les cookies pendant 10 minutes environ. Décollez-les du papier, laissez refroidir avant de servir.

COOKIES CHORIZO ET TOMATES CONFITES

4 pers. (8 à 12 pièces) PrÉparation : 15 min – Cuisson : 10 min

75 g de farine • ½ sachet de levure • 50 g de beurre demi-sel mou • 1 œuf • 30 g de parmesan • 20 g de chorizo • 40 g de tomates confites • 2 cuil. à soupe d’origan

Réalisation

Versez la farine, la levure, le parmesan et l’origan dans un saladier, incorporez le beurre en parcelles, puis l’œuf entier.

PrÉchauffez le four à 210 °C (th. 7). Recouvrez la plaque du four de papier cuisson. Coupez le chorizo et les tomates confites en très petits dés. Ajoutez-les à la pâte.

Prélevez des petits tas de pâte à l’aide de deux cuillères à café ou d’une poche à douille, déposez-les sur la plaque. Faites cuire les cookies pendant 10 minutes environ. Décollez-les du papier, laissez refroidir avant de servir.

COOKIES ROQUEFORT ET NOIX

4 pers. (8 à 12 pièces) Préparation : 15 min – Cuisson : 10 min

75 g de farine • ½ sachet de levure • 50 g de beurre demi-sel mou • 1 œuf • 40 g de roquefort • 50 g de cerneaux de noix

Réalisation

Versez la farine dans un saladier, incorporez la levure, le beurre en parcelles, puis l’œuf entier.

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Recouvrez la plaque du four de papier cuisson. Concassez grossièrement les cerneaux de noix. Écrasez le roquefort à la fourchette. Ajoutez-les à la pâte.

CRACKERS AU BEURRE DE CACAHUÈTES

4 pers. (16 à 20 pièces) PrÉparation : 10 min – Cuisson : 10 min

250 g de farine • 60 g de beurre de cacahuètes • 30 g de beurre • 10 cl de lait • 1 œuf • 1 poignÉe de cacahuètes dÉcortiquées nature

Réalisation

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé.

Versez la farine dans une terrine, ajoutez le beurre, le beurre de cacahuètes, le lait et l’œuf battu. Pétrissez pour obtenir une pâte lisse. Étalez-la sur le plan de travail légèrement fariné.

Découpez des biscuits avec un emporte-pièce, déposez au centre de chacun une cacahuète en l’enfonçant dans la pâte. Déposez les crackers sur la plaque du four et faites cuire pendant 10 minutes. Laissez refroidir.

CRACKERS AU COMTÉ

4 pers. (30 pièces) Préparation : 10 min – Cuisson : 25 min

250 g de farine • ½ sachet de levure • 60 g de beurre mou • 50 g de comté râpé • sel, poivre

Réalisation

Versez la farine dans un saladier, ajoutez une grosse pincée de sel et la levure. Mélangez, incorporez le beurre en parcelles en pétrissant du bout des doigts pour obtenir une pâte sableuse.

Arrosez peu à peu avec 12 cl d’eau froide, en continuant à pétrir. Ajoutez le comté râpé, un peu de poivre, pétrissez encore pendant 1 minute.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Recouvrez la plaque du four de papier cuisson. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné. Découpez des petits carrés à l’aide d’un emporte-pièce, déposez-les sur la plaque. Enfournez et laissez cuire pendant 25 minutes. Laissez refroidir avant de déguster.

CRACKERS FOIE GRAS, POIRE AU POIVRE DE SICHUAN

4 pers. (12 pièces) PrÉparation : 10 min

12 mini crackers salÉs • 100 g de foie gras • 2 poires au sirop • poivre de Sichuan

Réalisation

Détaillez le foie gras en douze lamelles égales, déposez-les sur les crackers. Égouttez les poires en réservant le sirop. Faites réduire le sirop pour obtenir un coulis épais.

Coupez les poires en lamelles, mettez-les sur le foie gras, versez quelques gouttes de sirop confit et poivrez généreusement.

CROISSANTS AU JAMBON ET AU FROMAGE

4 pers. Préparation : 15 min – Cuisson : 15 min

1 rouleau de pâte feuilletée rectangulaire • 2 tranches de jambon blanc • 75 g de gruyère râpé • 1 jaune d’œuf

Réalisation

Étalez la pâte sur le plan de travail. Dégraissez les tranches de jambon, déposez-les sur la pâte de façon à la recouvrir, saupoudrez de gruyère râpé.

Découpez la pâte en triangles. Roulez chaque triangle à partir de sa base vers la pointe pour former des petits croissants.

Allumez le four à 210 °C (th. 7). Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé. Déposez les croissants dessus.

Battez le jaune d’œuf avec une cuillerée à soupe d’eau, badigeonnez-en les croissants avec un pinceau. Enfournez et laissez cuire pendant 15 minutes environ. Laissez tiédir avant de servir.

CROISSANTS AUX ANCHOIS

4 pers. PrÉparation : 10 min Cuisson : 15 min

1 fond de pâte feuilletÉe • 16 anchois • 1 jaune d’œuf • 3 cuil. à soupe de lait

Réalisation

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé. Découpez la pâte feuilletée en quatre triangles, puis coupez chaque triangle en quatre.

Déposez un filet d’anchois au centre de chaque triangle et roulez-les sur eux-mêmes en partant de la base vers la pointe.

Battez le jaune d’œuf avec le lait, badigeonnez-en les croissants. Déposez-les sur la plaque et faites cuire pendant 15 minutes.

FEUILLES À LA FLEUR DE SEL

4 pers. Préparation : 10 min – Attente : 2 h – Cuisson : 15 min

175 g de farine • 60 g de beurre • 1 œuf + 1 jaune • 2 cuil. à soupe de lait • fleur de sel

Réalisation

Sortez le beurre à l’avance du réfrigérateur pour qu’il soit facile à travailler. Pétrissez la farine avec l’œuf entier battu. Roulez la pâte en boule, recouvrez-la et mettez-la au frais pendant 2 heures. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé. Battez le jaune d’œuf avec le lait. Étalez la pâte finement, découpez des carrés de 3 cm de côté. Dorez-les au jaune d’œuf mélangé au lait. Parsemez-les de fleur de sel. Faites cuire pendant 10 à 15 minutes. Ôtez-les de la plaque et laissez refroidir.

FEUILLETÉS AUX SAUCISSES

4 pers. (12 pièces) PrÉparation : 15 min – Cuisson : 15 min

1 rouleau de pâte feuilletÉe • 12 saucisses cocktail • 1 jaune d’œuf • 1 cuil. à soupe de lait

Réalisation

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé. Coupez la pâte en rectangles de 8 x 4 cm. Enveloppez chaque saucisse dans un rectangle de pâte.

Mélangez le jaune d’œuf avec le lait, dorez les feuilletés au pinceau avec ce mélange. Faites cuire les feuilletés 15 minutes environ en surveillant la couleur. Servez tiède.

FINANCIERS AU GRUYÈRE ET AUX NOISETTES

4 pers. (8 à 12 pièces) PrÉparation : 15 min – Cuisson : 20 min

60 g de farine • 30 g de noisettes en poudre • 40 g de beurre demi-sel + 20 g pour les moules • 2 blancs d’œufs • 50 g de gruyère râpé • 4 cuil. à soupe de noisettes concassées • poivre

Réalisation

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Beurrez des moules à financiers.

Faites fondre le reste de beurre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette.

Versez la farine, la poudre de noisettes et le gruyère râpé dans un saladier, ajoutez les blancs d’œufs légèrement battus à la fourchette, du poivre, mélangez bien puis incorporez le beurre fondu.

Répartissez la pâte dans les moules, parsemez les financiers de noisettes concassées. Faites cuire pendant 12 à 15 minutes. Démoulez, laissez refroidir sur une grille.

GÂTEAUX SALÉS AU SÉSAME

4 pers. (12 à 16 pièces) Préparation : 10 min – Repos : 30 min – Cuisson : 20 min

200 g de farine de blé • 100 g de farine de maïs • 150 g de beurre demi-sel mou • 6 cuil. à soupe de graines de sésame

Réalisation

Versez les deux farines dans une terrine, et ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Pétrissez afin d’obtenir une pâte lisse.

Roulez la pâte en boule, enveloppez-la d’un film alimentaire et laissez-la reposer pendant 30 minutes au frais.

Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé. Étalez la pâte au rouleau sur une épaisseur de 5 mm.

Découpez des petits gâteaux à l’aide d’un emporte-pièce de la forme de votre choix. Saupoudrez les gâteaux de graines de sésame et déposez-les sur la plaque. Enfournez et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes. Surveillez la couleur : ils doivent être juste dorés. Laissez-les refroidir.

GOUGÈRES

4 pers. PrÉparation : 15 min – Cuisson : 40 min

4 œufs • 140 g de farine • 90 g de beurre • 50 g de gruyère râpÉ • sel, poivre

Réalisation

Versez 25 cl d’eau dans une casserole, ajoutez le beurre et une pincée de sel et de poivre. Faites bouillir. Retirez du feu et jetez la farine en une seule fois. Remuez énergiquement avec une spatule en bois.

Remettez sur feu doux sans cesser de remuer, la pâte doit se détacher des bords de la casserole. Retirez du feu. Ajoutez les œufs entiers l’un après l’autre en mélangeant bien.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Recouvrez la plaque du four d’un papier sulfurisé. Déposez des noisettes de pâte à l’aide de deux cuillères à café ou d’une poche à douille. Saupoudrez de gruyère râpé.

Faites cuire 30 minutes en surveillant la couleur. Les gougères doivent être bien gonflées et dorées. Servez-les tièdes ou froides.

Notre conseil : vous pouvez les servir avec du tarama, ou les farcir avec une béchamel au fromage, ou encore les saupoudrer avant la cuisson avec du gruyère râpé.

GRESSINS AU JAMBON ET FROMAGE FRAIS

4 pers. (12 pièces) Préparation : 15 min

12 gressins italiens • 2 carrés frais • 12 tranches fines de jambon de Parme • 24 brins de ciboulette

Réalisation

Tartinez les gressins d’une fine couche de fromage frais, entourez-les de jambon, nouez un brin de ciboulette aux deux extrémités des gressins pour maintenir le jambon.

GRESSINS AU PIMENT

4 pers. (20 pièces) PrÉparation : 10 min – Repos : 1 h – Cuisson : 25 min

250 g de farine • 1 sachet de levure • 8 cl d’huile d’olive • 1 cuil. à cafÉ de piment d’Espelette • sel

Réalisation

Délayez la levure dans deux cuillerées à soupe d’eau, laissez reposer pendant 5 minutes.

Mélangez la farine avec une bonne pincée de sel, la levure, et 6 cl d’huile d’olive. Pétrissez pour obtenir une pâte lisse. Roulez-la en boule et laissez-la reposer pendant 1 heure au frais.

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Étalez la pâte sur le plan de travail, découpez des bandes fines, roulez-les en forme de minces boudins. Mélangez le reste d’huile avec le piment, badigeonnez-en les gressins, déposez-les sur la plaque du four. Faites cuire pendant 25 minutes. Laissez refroidir.

Variantes : remplacez le piment par du paprika ou du curry.

GRESSINS AU SÉSAME

4 pers. (12 pièces) Préparation : 10 min – Repos : 1 h 30 – Cuisson : 8 min

400 g de farine à pain • 1 sachet de levure spéciale pain • 1 cuil. à café de sucre • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive + 1 pour la plaque • 1 jaune d’œuf • 4 cuil. à café de graines de sésame • sel

Réalisation

Versez dans un saladier la farine, une grosse pincée de sel, le sucre, la levure. Mélangez, versez l’huile, puis peu à peu 20 cl d’eau tiède en mélangeant bien.

Pétrissez pendant 5 minutes, couvrez la pâte et laissez-la lever pendant 1 heure recouverte d’un torchon dans un endroit tiède.

Pétrissez à nouveau la pâte en incorporant les graines de sésame. Séparez la pâte en douze parts égales. Façonnez chaque pâton en un boudin fin et long.

Huilez la plaque du four. Déposez les boudins de pâte, recouvrez d’un torchon et laissez lever pendant 30 minutes dans un endroit tiède.

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Battez le jaune d’œuf à la fourchette, badigeonnez-en les boudins et enfournez. Laissez cuire pendant 8 minutes. Laissez refroidir les gressins avant de servir à l’apéritif.

Notre conseil : juste avant de servir, entourez les gressins de fines tranches de jambon de Parme.

MINI BOUCHÉES FEUILLETÉES AU CURRY

4 pers. PrÉparation : 15 min – Cuisson : 10 min

16 petites bouchÉes en pâte feuilletée • 6 gros champignons • 6 petites quenelles à la volaille • 30 g de beurre • 1 cuil. à soupe de farine • 10 cl de crème • 2 cuil. à soupe de curry en poudre • sel, poivre

Réalisation

Mettez les bouchées sur la plaque du four et faites-les réchauffer à four doux, 120 °C (th. 4), pendant 10 minutes.

Lavez et essuyez les champignons, émincez-les finement et faites-les revenir dans une noisette de beurre pendant environ 5 minutes. Coupez les quenelles en rondelles.

Faites fondre le reste de beurre dans une casserole, saupoudrez de farine, mélangez et laissez cuire pendant 2 minutes puis délayez peu à peu avec la crème. Salez, poivrez, ajoutez le curry.

Farcissez les bouchées avec cette préparation et servez chaud ou tiède.

MINI BOUCHÉES FEUILLETÉES AUX ESCARGOTS

4 pers. (12 pièces) Préparation : 10 min – Cuisson : 15 min

12 petites bouchées en pâte feuilletée • 12 escargots au naturel • ½ rouleau de beurre d’escargots

Réalisation

Égouttez les escargots, rincez-les, épongez-les. Déposez un escargot dans chaque mini bouchée, ajoutez une noisette de beurre d’escargots.

Déposez les mini bouchées sur la plaque du four, réchauffez au four à 150 °C (th. 5) pendant 15 minutes. Servez tiède.

MINI CAKES ANCHOIS, OLIVES ET THYM

4 pers. (12 pièces) PrÉparation : 15 min – Cuisson : 30 min

100 g de farine • ½ sachet de levure • 2 œufs • 50 ml de lait • 30 ml d’huile d’olive • 50 g de gruyère râpÉ • 8 filets d’anchois à l’huile d’olive • 50 g d’olives noires dÉnoyautées • 1 cuil. à soupe de thym effeuillé • poivre

Réalisation

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Coupez les olives en rondelles, et les anchois en petits morceaux. Mélangez la farine et la levure.

Battez les œufs avec le lait, incorporez la farine et la levure, l’huile d’olive et un peu de poivre. Ajoutez les olives, les anchois, ainsi que le thym et le fromage râpé.

Versez la préparation dans les alvéoles d’une plaque de petits moules à cake et faites cuire pendant 30 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau. Laissez reposer pendant 10 minutes avant de démouler. Laissez refroidir sur une grille.

MINI CAKES AU CHORIZO ET AU POIVRON

4 pers. (12 pièces) Préparation : 20 min – Cuisson : 30 min

100 g de farine • ½ sachet de levure • 2 œufs • 50 cl de lait • 30 cl d’huile d’olive • 100 g de chorizo • 1 poivron rouge • 50 g de gruyère râpé • sel, poivre

Réalisation

Faites griller le poivron dans le four en le retournant régulièrement pendant 15 minutes afin que la peau noircisse. Enfermez-le dans un sac en plastique pendant 10 minutes, puis pelez-le, épépinez-le et coupez la chair en dés. Détaillez le chorizo en dés de même taille.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Mélangez la farine et la levure. Battez les œufs dans un saladier avec le lait, l’huile, un peu de sel et de poivre, ajoutez la farine et la levure en pluie, le gruyère râpé, puis les dés de chorizo et de poivron.

Versez la préparation dans les petits moules. Faites cuire pendant 30 minutes. Laissez reposer pendant 10 minutes avant de démouler. Laissez refroidir sur une grille. Servez tiède ou froid.

MINI CAKES AU GRUYÈRE

4 pers. (12 pièces) PrÉparation : 10 min – Cuisson : 15 min

3 œufs • 200 g de gruyère râpÉ • 100 g de farine • 15 cl de lait • 15 cl d’huile • ½ sachet de levure • sel, poivre

Réalisation

Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Versez la farine et la levure dans une jatte, cassez les œufs, ajoutez une pincée de sel et de poivre, le lait et l’huile. Battez au fouet jusqu’à ce que la pâte soit homogène et incorporez le fromage râpé.

Versez la pâte dans les alvéoles d’une plaque de cuisson en silicone. Enfournez et laissez cuire pendant 15 minutes en surveillant la couleur. Démoulez les mini cakes et laissez-les tiédir sur une grille.

MINI CAKES AUX TOMATES CONFITES ET AUX PIGNONS

4 pers. (12 pièces) Préparation : 15 min – Cuisson : 30 min

100 g de farine • ½ sachet de levure • 2 œufs • 50 ml de lait • 30 ml d’huile d’olive • 50 g de pignons • 50 g de tomates confites • sel, poivre

Réalisation

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Mélangez la farine et la levure. Coupez les pétales de tomate en petits morceaux.

Battez les œufs avec le lait, du sel, du poivre et versez la farine et la levure en pluie, puis ajoutez l’huile, les morceaux de tomates confites et les pignons de pin.

Versez la préparation dans des petits moules et faites cuire pendant 30 minutes. Laissez reposer pendant 10 minutes avant de démouler. Laissez refroidir sur une grille.

MINI CAKES JAMBON, GRUYÈRE ET OLIVES

4 pers. (12 pièces) PrÉparation : 15 min – Cuisson : 30 min

100 g de farine • ½ sachet de levure • 2 œufs • 50 ml de lait • 30 ml d’huile • 70 g d’allumettes de jambon • 50 g de gruyère • 50 g d’olives vertes dÉnoyautÉes • 20 g de beurre • sel, poivre

Réalisation

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Mélangez la farine et la levure. Coupez le gruyère et les olives en petits dés.

Battez les œufs dans un saladier avec un peu de sel et de poivre, versez la farine et la levure en pluie, ajoutez le lait et l’huile. Incorporez ensuite les allumettes de jambon, le gruyère et les olives.

Versez la préparation dans des mini moules à cake beurrés et faites cuire pendant 30 minutes environ. Laissez reposer pendant 10 minutes avant de démouler. Servez chaud ou tiède.

MINI CAKES PETITS POIS, ANETH ESTRAGON

4 pers. (12 pièces) Préparation : 15 min – Cuisson : 30 min

100 g de farine • ½ sachet de levure • 2 œufs • 1 yaourt velouté nature • 20 cl d’huile d’olive • 50 g de petits pois écossés • 3 branches d’estragon • 3 branches d’aneth • sel, poivre

Réalisation

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Lavez, séchez, effeuillez et ciselez les herbes. Mélangez la farine et la levure.

Battez les œufs avec le yaourt, du sel, du poivre et versez la farine et la levure en pluie, puis ajoutez l’huile, les petits pois et les herbes ciselées.

Versez la préparation dans des petits moules et faites cuire pendant 30 minutes. Laissez reposer pendant 10 minutes avant de démouler. Laissez refroidir sur une grille.

MINI FLAMICHES

4 pers. (8 pièces) PrÉparation : 10 min – Cuisson : 2 min

1 rouleau de pâte feuilletÉe • 1 poireau • 20 g de beurre • 2 cuil. à soupe de crème • sel, poivre

Réalisation

Découpez des ronds de pâte avec un emporte-pièce ou un petit verre retourné, disposez-les dans des mini moules à tarte (ou les alvéoles d’une plaque en silicone). Épluchez et nettoyez le poireau, émincez-le finement.

Faites fondre le beurre dans une casserole, faites cuire l’émincé de poireau pendant 5 minutes en mélangeant, salez, poivrez, ajoutez la crème. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Répartissez cette préparation sur les fonds de pâte et enfournez. Laissez cuire pendant 10 minutes. Servez tiède.

MINI FRIANDS À L’AGNEAU, AU MIEL ET AUX AMANDES

4 pers. (16 pièces) Préparation : 20 min – Cuisson : 20 min

1 rouleau de pâte feuilletée rectangulaire • 200 g d’agneau haché cuit • 1 petit oignon • 1 gousse d’ail • 2 cuil. à soupe d’amandes effilées • 2 cuil. à soupe de miel liquide • 1 cuil. à soupe de cannelle moulue • 1 jaune d’œuf • sel, poivre du moulin

Réalisation

Épluchez l’ail et l’oignon, hachez-les. Mélangez-les avec l’agneau, les amandes effilées, le miel, la cannelle, du sel et du poivre.

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Recouvrez la plaque du four de papier cuisson. Étalez la pâte sur le plan de travail, découpez-la en deux, puis chaque partie en deux, et ainsi de suite pour obtenir seize petits carrés.

Répartissez la farce sur chacun d’eux. Repliez les carrés de pâte en chaussons. Soudez bien les bords en les pinçant avec vos doigts préalablement mouillés. Déposez les petits friands sur la plaque de cuisson.

Battez le jaune d’œuf avec deux cuillerées à soupe d’eau, badigeonnez-en les friands. Faites quelques incisions dans la pâte avec la pointe d’un couteau. Enfournez et laissez cuire pendant 20 minutes. Laissez tiédir avant de servir.

MINI FRIANDS À LA MOZZARELLA, AU PESTO ET AUX PIGNONS

4 pers. (16 pièces) PrÉparation : 20 min – Cuisson : 20 min

1 rouleau de pâte feuilletÉe rectangulaire • 1 boule de mozzarella • 1 pot de pesto • 2 cuil. à soupe de pignons • 1 jaune d’œuf • poivre du moulin

Réalisation

Coupez la mozzarella en seize lamelles. Déposez sur chaque carré de pâte une lamelle de mozzarella, une cuillerée à café de pesto et quelques pignons. Repliez chaque carré en chausson. Soudez bien les bords en les pinçant avec vos doigts préalablement mouillés.

Déposez les petits friands sur la plaque de cuisson. Battez le jaune d’œuf avec deux cuillerées à soupe d’eau, badigeonnez-en les friands. Faites quelques incisions dans la pâte avec la pointe d’un couteau. Enfournez et laissez cuire pendant 20 minutes. Laissez tiédir avant de servir.

MINI FRIANDS À LA VIANDE ET AU THYM

4 pers. (16 pièces) Préparation : 20 min – Cuisson : 25 min

1 rouleau de pâte feuilletée rectangulaire • 200 g de chair à saucisse • 1 échalote • 1 cuil. à café de thym effeuillé • 1 cuil. à café de cognac • 20 g de beurre • 1 jaune d’œuf • sel, poivre

Réalisation

Épluchez l’échalote, hachez-la. Mélangez-la avec la chair à saucisse, le thym et le cognac. Faites fondre le beurre dans une poêle, faites revenir cette farce pendant 5 minutes en mélangeant bien, salez, poivrez.

Déposez un peu de farce sur chacun d’eux et repliez-les en chaussons. Soudez bien les bords en les pinçant avec vos doigts préalablement mouillés. Donnez un petit coup de couteau au centre de la partie supérieure de la pâte, pour faire une cheminée afin que la vapeur s’échappe à la cuisson.

MINI FRIANDS AU BOUDIN ET AUX POMMES

4 pers. (16 pièces) PrÉparation : 20 min – Cuisson : 25 min

1 rouleau de pâte feuilletÉe rectangulaire • 2 boudins noirs • 4 cuil. à soupe de compote de pommes • 20 g de beurre • 1 jaune d’œuf • sel, poivre du moulin

Réalisation

Piquez les boudins avec les dents d’une fourchette, faites-les cuire à feu doux à la poêle dans le beurre pendant 10 minutes. Retirez la peau, écrasez le boudin.

Déposez sur chacun d’eux un peu de compote et un peu de boudin. Repliez les rectangles en chaussons. Soudez bien les bords en les pinçant avec vos doigts préalablement mouillés.

Déposez les petits friands sur la plaque de cuisson. Battez le jaune d’œuf avec deux cuillerées à soupe d’eau, badigeonnez-en les friands. Faites quelques incisions régulières sur le dessus de la pâte avec la pointe d’un couteau. Enfournez et laissez cuire pendant 15 minutes. Laissez tiédir avant de servir.

MINI FRIANDS AU CHÈVRE, À LA POIRE ET AUX RAISINS

4 pers. (16 pièces) Préparation : 20 min – Cuisson : 15 min

1 rouleau de pâte feuilletée rectangulaire • 1 poire • 12 raisins secs • 150 g de chèvre • 1 jaune d’œuf • poivre du moulin

Réalisation

Pelez la poire, coupez-la en seize lamelles. Écrasez le fromage de chèvre avec les raisins secs, poivrez. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).

Recouvrez la plaque du four de papier cuisson. Étalez la pâte sur le plan de travail, découpez-la en deux, puis chaque partie en deux, et ainsi de suite pour obtenir seize petits carrés.

Déposez sur chacun d’eux une lamelle de poire et un peu de chèvre aux raisins. Repliez les rectangles en chaussons. Soudez bien les bords en les pinçant avec vos doigts préalablement mouillés.

MINI FRIANDS AU GRUYÈRE

4 pers. (16 pièces) PrÉparation : 20 min – Cuisson : 20 min

1 rouleau de pâte feuilletÉe rectangulaire • 30 g de farine • 30 g de beurre • 10 cl de lait • 50 g de gruyère râpÉ • 1 jaune d’œuf • sel, poivre

Réalisation

Faites fondre le beurre dans une casserole, saupoudrez de farine, mélangez bien sur feu doux, puis délayez avec le lait sans cesser de mélanger. Salez, poivrez et ajoutez le gruyère râpé. Faites épaissir sur feu doux. Retirez du feu et laissez refroidir.

Déposez un peu de béchamel au fromage sur chacun d’eux et repliez-les en chaussons. Soudez bien les bords en les pinçant avec vos doigts préalablement mouillés.

MINI FRIANDS AU JAMBON ET AU COMTÉ

4 pers. (16 pièces) Préparation : 20 min – Cuisson : 15 min

1 rouleau de pâte feuilletée rectangulaire • 2 tranches de jambon blanc • 50 g de comté râpé • 1 jaune d’œuf

Réalisation

Dégraissez les tranches de jambon, coupez-les en seize lanières, déposez-les sur les carrés de pâte, puis mettez un peu de comté râpé. Repliez les rectangles en chaussons. Soudez bien les bords en les pinçant avec vos doigts préalablement mouillés.

Déposez les petits friands sur la plaque de cuisson. Battez le jaune d’œuf avec deux cuillerées à soupe d’eau, badigeonnez-en soigneusement les friands. Faites quelques incisions régulières sur le dessus de la pâte avec la pointe d’un couteau. Enfournez et laissez cuire pendant 15 minutes. Laissez tiédir avant de servir.

Variante : tartinez la pâte de moutarde forte avant de mettre le jambon.

MINI FRIANDS AU ROQUEFORT, AUX RAISINS ET AUX NOIX

4 pers. (16 pièces) PrÉparation : 20 min – Cuisson : 20 min

1 rouleau de pâte feuilletÉe rectangulaire • 12 cerneaux de noix • 12 raisins secs • 100 g de roquefort • 1 jaune d’œuf • poivre du moulin

Réalisation

Concassez grossièrement les cerneaux de noix. Écrasez le roquefort à la fourchette, ajoutez les raisins secs, les noix concassées et un peu de poivre.

Déposez un peu de farce sur chacun d’eux et repliez-les en chaussons. Soudez bien les bords en les pinçant avec vos doigts préalablement mouillés.

MINI FRIANDS AU SAUMON, À LA CRÈME ET à L’ANETH

4 pers. (16 pièces) Préparation : 20 min – Cuisson : 25 min

1 rouleau de pâte feuilletée rectangulaire • 200 g de saumon • 3 cuil. à soupe de crème fraîche • ½ botte d’aneth • 1 jaune d’œuf • sel, poivre du moulin

Réalisation

Faites pocher le saumon dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 10 minutes, égouttez-le, effilochez-le. Mélangez le saumon avec la crème et l’aneth finement ciselé, salez, poivrez.

Déposez sur chacun d’eux un peu de farce au saumon. Repliez les carrés de pâte en chaussons. Soudez bien les bords en les pinçant avec vos doigts préalablement mouillés.

Déposez les petits friands sur la plaque de cuisson. Battez le jaune d’œuf avec deux cuillerées à soupe d’eau, badigeonnez-en les friands. Faites quelques incisions régulières dans la pâte avec la pointe d’un couteau. Enfournez et laissez cuire pendant 15 minutes. Laissez tiédir avant de servir.

MINI FRIANDS MERGUEZ ET TOMATE AU CUMIN

4 pers. (16 pièces) PrÉparation : 20 min – Cuisson : 25 min

1 rouleau de pâte feuilletÉe rectangulaire • 2 merguez • 100 g de tomates pelÉes • 1 cuil. à soupe de cumin en poudre • 1 jaune d’œuf • sel, poivre du moulin

Réalisation

Faites griller les merguez à sec dans une poêle pendant 10 minutes en les retournant régulièrement. Égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer le maximum de graisse. Coupez-les en seize parts. Écrasez les tomates pelées avec du sel, du poivre et le cumin.

Répartissez sur chacun d’eux un peu de tomate écrasée et un morceau de merguez. Repliez les rectangles en chaussons. Soudez bien les bords en les pinçant avec vos doigts préalablement mouillés.

Déposez les petits friands sur la plaque de cuisson. Battez le jaune d’œuf avec deux cuillerées à soupe d’eau, badigeonnez-en les friands. Faites quelques incisions régulières dans la pâte avec la pointe d’un couteau. Enfournez et laissez cuire pendant 15 minutes. Laissez tiédir avant de servir.

MINI PISSALADIÈRES

4 pers. (12 pièces) Préparation : 15 min – Cuisson : 25 min

1 fond de pâte à pizza • 230 g d’oignons • 6 anchois • 1 cuil. à soupe d’origan • 6 olives noires dénoyautées • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive • poivre

Réalisation

Découpez des ronds avec un emporte-pièce dans la pâte à pizza. Pelez et émincez finement les oignons, faites-les revenir avec un filet d’huile d’olive dans une casserole jusqu’à ce qu’ils soient fondus, poivrez. Coupez les anchois en deux.

Préchauffez le four à 240 °C (th. 8). Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé.

Répartissez la fondue d’oignons sur les fonds de pâte. Déposez dessus un demi-anchois, une demi-olive noire, saupoudrez d’un peu d’origan et arrosez de deux gouttes d’huile d’olive. Mettez les mini pissaladières sur la plaque, enfournez et laissez cuire pendant 15 minutes. Servez tiède.

Notre conseil : pour aller plus vite, utilisez des oignons émincés surgelés.

MINI PIZZAS MARGHERITA

4 pers. (16 pièces) PrÉparation : 20 min – Cuisson : 15 min

1 rouleau de pâte à pizza • 200 g de coulis de tomates • 1 boule de mozzarella • 16 feuilles de basilic • 8 olives noires dÉnoyautÉes • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive

Réalisation

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Étalez la pâte sur le plan de travail, découpez des cercles avec un emporte-pièce à la dimension des alvéoles de moules à mini tartes.

Coupez la mozzarella en seize cubes, hachez le basilic. Garnissez les moules de pâte, versez un peu de coulis de tomates, déposez un peu de hachis de basilic, un cube de mozzarella, puis une demi-olive.

Enfournez et laissez cuire pendant 15 minutes environ. La mozzarella doit être fondue. Laissez tiédir avant de déguster.

Variante : ajoutez une lamelle de jambon et de champignon, vous aurez des pizzas reine.

MINI QUICHES AUX ASPERGES ET AU PARMESAN

4 pers. (16 pièces) Préparation : 15 min – Cuisson : 20 min

1 rouleau de pâte brisée • 300 g d’asperges en bocal • 2 œufs • 50 g de parmesan râpé • 4 cuil. à soupe de crème fraîche • sel, poivre

Réalisation

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Étalez la pâte sur le plan de travail, découpez des cercles avec un emporte-pièce à la dimension des mini moules à tarte, disposez-les dans les moules.

Égouttez à fond les asperges, coupez-les en tronçons. Mélangez dans un saladier les œufs, la crème fraîche, le parmesan râpé, un peu de sel et de poivre. Ajoutez les asperges, puis versez dans les moules.

Faites cuire pendant 20 minutes, démoulez. Servez chaud ou tiède.

Variante : remplacez les asperges par des herbes (persil, ciboulette, cerfeuil).

MINI QUICHES LORRAINES

4 pers. (16 pièces) PrÉparation : 15 min – Cuisson : 20 min

1 rouleau de pâte brisÉe • 100 g de lardons fumÉs • 2 œufs • 2 cuil. à soupe de crème fraîche • 50 g de gruyère râpé • sel, poivre

Réalisation

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Étalez la pâte sur le plan de travail, découpez des cercles avec un emporte-pièce à la dimension des mini moules à tarte, disposez-les dans les moules.

Mélangez dans un saladier les œufs, la crème fraîche, le gruyère râpé, un peu de sel et de poivre. Ajoutez les lardons, puis versez dans les moules.

Faites cuire pendant 20 minutes, démoulez. Servez chaud ou tiède.

MINI QUICHES POMME, OIGNON ET CURRY

4 pers. (16 pièces) Préparation : 15 min – Cuisson : 20 min

1 rouleau de pâte brisée • 2 oignons • 1 pomme • 1 cuil. à soupe de curry • 20 g de beurre • 2 œufs • 10 cl de lait de coco • sel, poivre

Réalisation

Pelez et émincez finement les oignons. Faites fondre le beurre dans une poêle, faites revenir les oignons pendant 5 minutes. Pelez et râpez la pomme, ajoutez-la. Prolongez la cuisson pendant 5 minutes. Réservez.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Étalez la pâte sur le plan de travail, découpez des cercles avec un emporte-pièce à la dimension des mini moules à tarte, disposez-les dans les moules.

Battez les œufs dans un saladier avec le lait de coco, le curry, du sel, du poivre. Mettez le mélange oignons-pomme sur la pâte, arrosez de crème au curry et enfournez. Faites cuire pendant 20 minutes. Servez chaud ou tiède.

MINI TARTES À LA TAPENADE, FEUILLES DE ROQUETTE

4 pers. (12 pièces) PrÉparation : 10 min – Cuisson : 8 min

1 rouleau de pâte feuilletÉe • 150 g de tapenade • 2 tomates • 24 feuilles de roquette

Réalisation

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Découpez des petits ronds dans la pâte, garnissez-en des mini moules à tarte. Déposez dedans un peu de tapenade. Enfournez et laissez cuire pendant 8 à 10 minutes.

Pendant ce temps, pelez et épépinez les tomates, coupez la pulpe en petits dés. Rincez et essorez la roquette. Démoulez les mini tartes, déposez sur chacune quelques dés de tomate et deux feuilles de roquette. Servez tiède.

MINI TARTES À LA TOMATE ET à LA MOZZARELLA

4 pers. (12 pièces) Préparation : 10 min – Cuisson : 15 min

½ rouleau de pâte feuilletée • 6 petites tomates cerise • ½ boule de mozzarella • 4 cuil. à café de moutarde • sel, poivre

Réalisation

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Garnissez de pâte des mini moules à tartes, badigeonnez-les de moutarde. Coupez des petites lamelles de mozzarella, déposez-les sur les mini tartes.

Lavez et essuyez les tomates cerise, coupez-les en deux, mettez-les sur les lamelles de mozzarella, salez très légèrement, poivrez.

Enfournez, faites cuire pendant 15 minutes environ. Démoulez et laissez tiédir avant de servir.

MINI TARTES À LA TOMATE ET AU PISTOU

4 pers. (12 pièces) PrÉparation : 10 min – Cuisson : 10 min

1 rouleau de pâte feuilletÉe • 150 g de tomates cerise • 6 cuil. à soupe de pistou

Réalisation

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Découpez des petits ronds dans la pâte, garnissez-en des mini moules à tarte.

Déposez dedans un peu de pistou et une tomate cerise coupée en deux, partie bombée vers vous. Enfournez et laissez cuire pendant 8 à 10 minutes. Démoulez et servez tiède.

MINI TARTES AU BEAUFORT

4 pers. (12 pièces) Préparation : 10 min – Cuisson : 15 min

½ rouleau de pâte brisée • 1 œuf • 100 g de beaufort râpé • 2 cuil. à soupe de crème épaisse • sel, poivre

Réalisation

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Garnissez de pâte des moules à mini tartes. Battez l’œuf avec la crème et le beaufort râpé, salez, poivrez, versez sur la pâte.

Enfournez et laissez cuire 15 minutes. Démoulez et laissez tiédir avant de servir.

MINI TARTES AU PARMESAN ET À L’ORIGAN

4 pers. (12 pièces) PrÉparation : 10 min – Cuisson : 8 min

1 rouleau de pâte à pizza • 150 g de parmesan râpÉ • 2 cuil. à soupe d’origan • 3 cuil. à soupe d’huile d’olive • poivre

Réalisation

Préchauffez le four à 240 °C (th. 8). Découpez des petits ronds dans la pâte à l’aide d’un emporte-pièce.

Garnissez-en des petits moules à tartelettes. Badigeonnez-les d’huile d’olive. Mélangez dans un bol le parmesan avec l’origan et un peu de poivre.

Répartissez le mélange sur les fonds de pâte. Enfournez, baissez le thermostat à 210 °C (th. 7) et laissez cuire pendant 5 à 8 minutes. Surveillez la couleur de la pâte. Servez tiède.

MUFFINS AUX LARDONS ET TOMATES CONFITES

4 pers. Préparation : 10 min – Cuisson : 15 min

180 g de farine • ½ sachet de levure chimique • 30 g de beurre • 1 œuf • 15 cl de lait • 2 cuil. à soupe d’allumettes de lard fumé • 4 pétales de tomate confite

Réalisation

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Faites fondre le beurre. Coupez les tomates confites en très petits dés.

Mélangez dans un saladier la farine, la levure, incorporez l’œuf, le lait et le beurre fondu. Ajoutez les allumettes de lard et les dés de tomate.

Mélangez bien, versez la pâte dans les alvéoles d’une plaque à muffins en silicone, enfournez et laissez cuire pendant 15 minutes. Laissez tiédir avant de servir.

Variantes : réalisez cette recette avec des pousses d’épinard juste revenues dans une noisette de beurre et des dés de feta, ou encore des dés de tomate et des allumettes de jambon fumé.

NAVETTES AU JAMBON

4 pers. PrÉparation : 15 min

• 16 navettes (mini pains au lait) • 4 tranches de jambon blanc • 50 g de beurre

Réalisation

Sortez le beurre à l’avance du rÉfrigérateur pour qu’il soit facile à étaler. Ouvrez les navettes en deux et tartinez les deux faces de beurre.

Dégraissez le jambon. Coupez des lamelles de la taille des navettes. Déposez une ou deux lamelles dans chaque navette, reposez l’autre moitié dessus. Recouvrez d’un film alimentaire et conservez au frais en attendant de servir.

Notre conseil : vous pouvez farcir ces navettes avec du pâté de foie, du tarama ou de la crème de gruyère.

PALETS AUX LARDONS

4 pers. (18 pièces) Préparation : 10 min – Repos : 1 h – Cuisson : 13 min

150 g de farine • 100 g de beurre • 200 g d’allumettes de lard fumé • 4 cuil. à soupe de lait • 200 g de comté râpé • 1 œuf • sel, poivre

Réalisation

Faites griller les allumettes de lard à sec dans une poêle pendant 3 minutes, égouttez-les sur un papier absorbant, réservez. Faites fondre le beurre. Versez la farine dans une terrine, ajoutez un peu de sel et de poivre, le lait, l’œuf, le beurre fondu, le comté râpé, puis les allumettes de lard. Mélangez bien.

Roulez la pâte en un long boudin, enveloppez-la d’un film alimentaire et laissez-la reposer au frais pendant 1 heure.

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé. Coupez des tranches régulières dans le pâton, disposez-les sur la plaque. Enfournez et laissez cuire pendant 10 minutes environ. Laissez refroidir avant de servir.

PALMIERS À LA TOMATE ET à LA TAPENADE

4 pers. PrÉparation : 15 min – Cuisson : 15 min

1 rouleau de pâte feuilletÉe rectangulaire • 4 cuil. à soupe de concentrÉ de tomates • 4 cuil. à soupe de tapenade verte

Réalisation

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé. Étalez la pâte feuilletée sur le plan de travail, coupez-la en deux parties. Tartinez la première de concentré de tomates, la seconde de tapenade, superposez-les.

Roulez la moitié de la pâte vers le centre, puis roulez l’autre moitié vers le centre également. Coupez en tranches pour obtenir des palmiers, déposez-les sur le papier sulfurisé. Faites cuire pendant 15 minutes environ. Servez tiède.

Variantes : remplacez la tapenade verte par de la tapenade noire ou de l’anchoïade.

PALMIERS AU CUMIN

4 pers. (12 pièces) Préparation : 10 min – Cuisson : 15 min

1 rouleau de pâte feuilletée • 3 cuil. à soupe de graines de cumin • 30 g de beurre avec des grains de sel

Réalisation

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé. Étalez la pâte sur une planche farinée, saupoudrez-la de cumin en appuyant pour faire entrer les graines dans la pâte.

Roulez la moitié de la pâte vers l’intérieur, puis roulez l’autre moitié. Découpez des rondelles fines. Vous obtenez des petits palmiers.

Faites fondre le beurre dans une casserole, badigeonnez les palmiers sur leurs deux faces. Déposez-les sur la plaque du four et faites cuire pendant 10 à 15 minutes en surveillant la couleur. Laissez refroidir.

PALMIERS AU JAMBON ET À LA MOUTARDE

4 pers. PrÉparation : 15 min – Cuisson : 15 min

1 rouleau de pâte feuilletÉe • 4 tranches de jambon blanc • 4 cuil. à soupe de moutarde forte

Réalisation

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé. Étalez la pâte feuilletée sur le plan de travail. Badigeonnez-la très légèrement de moutarde.

Dégraissez les tranches de jambon, mettez-les sur la pâte afin d’en recouvrir toute la surface. Roulez la moitié de la pâte vers le centre, puis roulez l’autre moitié vers le centre également.

Coupez en tranches pour obtenir des palmiers, déposez-les sur le papier sulfurisé. Faites cuire pendant 15 minutes environ. Laissez tiédir avant de servir.

PALMIERS AUX ANCHOIS ET AUX HERBES DE PROVENCE

4 pers. (12 pièces) – Préparation : 30 min – Congélation : 30 min – Cuisson : 15 min

1 rouleau de pâte feuilletée • 2 cuil. à soupe d’herbes de Provence • 12 filets d’anchois à l’huile d’olive • 6 cuil. à soupe d’huile d’olive • poivre du moulin

Réalisation

Égouttez les anchois, mixez-les avec les herbes, quatre cuillerées à soupe d’huile d’olive et un peu de poivre.

Étalez le rouleau de pâte feuilletée sur un plan de travail, badigeonnez-le de crème d’anchois, repliez chaque extrémité vers le centre. Placez au congélateur pendant 30 minutes.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Recouvrez la plaque du four de papier cuisson. Badigeonnez la pâte avec le reste d’huile d’olive. Coupez le rouleau de pâte en tranches de 1 cm.

Déposez les palmiers sur la plaque. Enfournez et laissez cuire pendant 15 minutes environ. Décollez les palmiers avec précaution, laissez refroidir avant de servir à l’apéritif.

Variante : réalisez cette recette avec des gousses d’ail mixées avec du basilic.

PETITS CHOUX AU BEAUFORT

4 pers. PrÉparation : 10 min – Cuisson : 40 min

120 g de farine • 80 g de beurre + 20 g pour la plaque • 3 œufs • 150 g de beaufort râpÉ • sel, poivre

Réalisation

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Beurrez la plaque du four. Versez 15 cl d’eau dans une casserole, ajoutez le beurre et une bonne pincée de sel. Portez à ébullition, et maintenez-la jusqu’à ce que le beurre fonde. Retirez du feu, puis versez la farine d’un seul coup en mélangeant vigoureusement.

Dès que la pâte est compacte, remettez-la sur le feu en continuant à mélanger. La pâte doit se décoller des bords de la casserole. Incorporez alors les œufs entiers un par un en mélangeant à fond entre chacun d’eux, puis enfin le beaufort râpé.

Formez des petits tas de pâte sur la plaque du four avec deux cuillères à soupe ou une poche à douille. Enfournez et laissez cuire pendant 30 minutes environ. Laissez tiédir avant de déguster.

PETITS CROQUES AU COMTÉ

4 pers. (12 pièces) Préparation : 10 min – Cuisson : 10 min

6 grandes tranches de pain de mie carrées • 4 tranches de jambon blanc • 150 g de comté • 40 g de beurre

Réalisation

Sortez le beurre à l’avance du réfrigérateur pour qu’il soit facile à étaler. Beurrez les tranches de pain après les avoir écroûtées. Détaillez le comté en lamelles fines, coupez les tranches de jambon aux dimensions des tranches de pain en récupérant les chutes.

Montez les croques en superposant une tranche de pain, des lamelles de comté, un morceau de jambon, des lamelles de fromage et une tranche de pain.

Faites cuire dans un appareil à croques ou sous le gril du four pendant 10 minutes en les retournant à mi-cuisson. Coupez chaque croque en quatre. Disposez-les sur des petites assiettes.

PETITS CROQUES BASQUES

4 pers. (8 pièces) PrÉparation : 10 min – Cuisson : 5 min

2 grandes tranches de pain de mie ÉcroûtÉes • 8 tranches fines de chorizo doux • 100 g d’ossau iraty • 4 pincées de piment d’Espelette • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive

Réalisation

Huilez légèrement les tranches de pain. Disposez dessus les rondelles de chorizo, puis le fromage de façon à recouvrir le pain.

Passez sous le gril du four pendant 5 minutes. Coupez chaque tranche de pain en quatre, décorez d’une petite pincée de piment d’Espelette. Servez tiède.

PETITS CROQUES VERTS

4 pers. (8 pièces) Préparation : 10 min – Cuisson : 5 min

4 tranches de pain de mie • 2 tranches de jambon blanc • 70 g de parmesan • 4 branches de basilic • 100 g de pistaches nature • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive • sel, poivre

Réalisation

Dégraissez les tranches de jambon, coupez-les aux dimensions des tranches de pain. Mixez le parmesan avec les pistaches, le basilic, l’huile, du sel et du poivre.

Déposez sur le pain le jambon, puis tartinez de pâte à la pistache. Coupez les tranches de pain en quatre, déposez-les sur la plaque du four, passez sous le gril pendant 5 minutes. Servez chaud ou tiède.

PETITS CROSTINIS À LA MOZZARELLA

4 pers. PrÉparation : 15 min – Cuisson : 4 min

4 tranches fines de jambon de Parme •½ baguette de pain • 100 g de mozzarella • 4 tomates cerise grappe • 2 branches de basilic • 1 gousse d’ail • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive • sel, poivre du moulin

Réalisation

Retirez le gras du jambon, coupez-le en lamelles. Lavez et essuyez les tomates, coupez-les en tranches fines. DÉtaillez le pain en rondelles de 5 mm d’épaisseur. Pelez la gousse d’ail. Hachez finement la gousse d’ail avec les feuilles de basilic, délayez avec l’huile d’olive. Réservez.

Coupez la mozzarella en lamelles de la taille des tranches de pain. Déposez sur chaque tranche de pain une tranche de tomate, des lamelles de jambon, une rondelle de mozzarella, puis recouvrez avec l’huile à l’ail et au basilic.

Placez les tranches de pain sur la plaque du four et passez sous le gril pendant 4 minutes. Déposez les crostinis sur des petites assiettes et servez tiède.

PETITS KOUGLOFS MUNSTER ET CUMIN

4 pers. (4 pièces) Préparation : 15 min – Cuisson : 2 h 30

250 g de farine tamisée • 10 cl de lait • 12 g de levure de boulanger • 1 œuf • 60 g de beurre + 20 g pour les moules • 200 g de munster • 1 cuil. à soupe de cumin moulu • 1 cuil. à soupe de sucre • sel, poivre, noix de muscade râpée

Réalisation

Faites tiédir le lait. Faites fondre le beurre. Mélangez dans un saladier la farine, le sucre, la levure, une bonne pincée de sel et de poivre, un peu de noix de muscade.

Versez le lait peu à peu en pétrissant. Ajoutez le beurre fondu puis l’œuf, pétrissez la pâte, roulez-la en boule, recouvrez-la d’un film alimentaire et laissez-la reposer pendant 2 heures au minimum au frais.

Écroûtez le munster, détaillez-le en petits dés. Ajoutez-les à la pâte ainsi que le cumin en poudre.

Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Beurrez des moules à kouglof individuels, garnissez-les de pâte. Faites cuire pendant 30 minutes, démoulez, servez tiède ou froid à l’apéritif.

PETITS PAINS AUX OLIVES

4 pers. PrÉparation : 10 min – Cuisson : 20 min

• 250 g de pâte à pain crue (chez le boulanger) • 15 olives noires

Réalisation

PrÉchauffez le four à 120 °C (th. 4). Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé.

Dénoyautez les olives et coupez-les en petits morceaux. Pétrissez rapidement la pâte à pain en incorporant les olives.

Farinez une planche, déposez la pâte et façonnez-la en long boudin. Découpez des tronçons de 4 cm de long.

Déposez les petits pains sur la plaque et faites-les cuire pendant 20 minutes. Servez tiède.

PIZZETTAS ARTICHAUT ET MOZZARELLA

4 pers. (8 pièces) Préparation : 10 min – Cuisson : 15 min

1 fond de pâte brisée • 4 fonds d’artichaut à l’huile • 100 g de mozzarella • 1 cuil. à soupe d’origan séché • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive • sel, poivre

Réalisation

Découpez avec un emporte-pièce huit ronds de pâte, badigeonnez-les d’huile. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6), recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé. Égouttez les fonds d’artichaut, coupez-les en lamelles. Détaillez la mozzarella en lamelles également.

Déposez sur chaque rond de pâte la mozzarella, les lamelles d’artichaut, salez, poivrez, parsemez d’origan et enfournez. Laissez cuire pendant 12 à 15 minutes en surveillant la couleur. Servez tiède.

PIZZETTAS TOMATE CHORIZO

4 pers. (8 pièces) PrÉparation : 10 min – Cuisson : 15 min

1 fond de pâte brisÉe • 4 cuil. à soupe de sauce tomate nature • 8 tranches de chorizo • 1 cuil. à soupe d’origan sÉché • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive • poivre

Réalisation

Découpez avec un emporte-pièce huit ronds de pâte, badigeonnez-les d’huile. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6), recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé.

Versez un peu de sauce tomate sur chaque fond de pâte, déposez dessus une tranche de chorizo, un peu d’origan, de poivre et enfournez. Laissez cuire pendant 12 à 15 minutes en surveillant la couleur. Servez tiède.

SABLÉS À LA TÊTE DE MOINE

4 pers. (16 pièces) Préparation : 15 min – Congélation : 20 min – Cuisson : 20 min

150 g de farine tamisée • 30 g de noisettes en poudre • 60 g de tête de moine râpée • 8 cl d’huile de noisettes • 1 œuf • piment d’Espelette

Réalisation

Versez la farine dans un saladier, ajoutez les noisettes, une bonne pincée de piment, la tête de moine, mélangez, puis incorporez l’huile et l’œuf entier.

Roulez la pâte en un long boudin, recouvrez-le d’un film alimentaire et placez-le au congélateur pendant 20 minutes.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé. Coupez la pâte en rondelles, disposez-les sur la plaque.

Faites cuire pendant 20 minutes. Laissez refroidir avant de décoller du papier.

SABLÉS AU PARMESAN

4 pers. PrÉparation : 10 min – Cuisson : 10 min

150 g de parmesan • 150 g de farine • 150 g de beurre • sel, piment d’Espelette

Réalisation

Sortez le beurre à l’avance du réfrigérateur pour qu’il soit facile à travailler. Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé.

Versez dans un saladier la farine, le parmesan, un peu de sel et deux pincées de piment d’Espelette. Incorporez le beurre ramolli en pétrissant du bout des doigts.

Lorsque la pâte est homogène, étalez-la sur une planche légèrement farinée et découpez des petits sablés ronds avec un emporte-pièce ou un verre retourné. Déposez-les sur une plaque du four et faites cuire pendant 8 à 10 minutes en surveillant la couleur. Laissez refroidir sur une grille avant de servir.

SABLÉS AUX GRAINES DE FENOUIL

4 pers. (12 pièces) Préparation : 10 min – Repos : 1 h – Cuisson : 8 min

150 g de farine tamisée • 100 g de flocons d’avoine • 60 g de beurre • 1 cuil. à café de graines de fenouil • sel, poivre

Réalisation

Versez la farine et les flocons d’avoine dans un saladier, ajoutez une pincée de sel et de poivre et les graines de fenouil.

Ajoutez le beurre en parcelles, pétrissez du bout des doigts pour obtenir une pâte sableuse. Roulez-la en boule, recouvrez-la de film alimentaire et laissez reposer pendant 1 heure.

Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Tapissez la plaque du four de papier cuisson.

Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, découpez des biscuits avec un emporte-pièce, déposez-les sur la plaque du four et laissez cuire pendant 8 minutes. Laissez refroidir.

SAPINS SALÉS, SÉSAME ET PAVOT

4 pers. (8 à 10 pièces) PrÉparation : 15 min – Cuisson : 1 h 20

200 g de farine tamisée • 50 g de farine de maïs • 100 g de beurre demi-sel mou • 2 cuil. à soupe de graines de pavot • 2 cuil. à soupe de graines de sésame

Réalisation

Versez les farines dans un saladier, ajoutez le beurre en parcelles, pétrissez du bout des doigts pour obtenir une pâte sableuse.

Roulez la pâte en boule, recouvrez-la d’un film alimentaire, laissez reposer pendant 1 heure.

Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Tapissez la plaque du four de papier cuisson.

Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, découpez des sapins avec un emporte-pièce, saupoudrez-les de graines mélangées.

Déposez les biscuits sur la plaque, faites cuire pendant 20 minutes. Laissez refroidir avant de décoller du papier.

Notre conseil : vous pouvez utiliser ces sapins pour confectionner des marque-places à Noël ou des ronds de serviette : faites une encoche dans la partie supérieure des sapins avant cuisson, vous glisserez un bolduc que vous nouerez autour des serviettes avec le nom des convives.

TATINS D’OIGNONS AU MIEL

4 pers. (12 pièces) PrÉparation : 20 min – Cuisson : 30 min

1 rouleau de pâte feuilletÉe • 3 oignons rouges • 2 cuil. à soupe de miel liquide • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive • sel, poivre

Réalisation

Pelez les oignons, émincez-les finement. Faites chauffer une cuillerée à soupe d’huile dans une sauteuse, mettez les oignons, salez, poivrez, ajoutez le miel, laissez cuire à petit feu pendant 15 minutes.

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Huilez les alvéoles d’une plaque de moules à mini tartes, déposez dans chacune un peu d’oignons au miel.

Découpez des cercles de pâte à l’aide d’un emporte-pièce aux dimensions des moules, disposez-les sur les tomates. Enfournez et laissez cuire pendant 15 minutes.

Démoulez délicatement les tatins, disposez-les sur un plat, laissez tiédir avant de servir.

TATINS DE TOMATES AU THYM

4 pers. (12 pièces) PrÉparation : 20 min – Cuisson : 30 min

1 rouleau de pâte feuilletée • 12 tomates cerise • 1 cuil. à café de sucre • 2 cuil. à soupe de thym effeuillé • 3 cuil. à soupe d’huile d’olive • sel, poivre

Réalisation

Faites chauffer une cuillerée à soupe d’huile dans une sauteuse, mettez les tomates, salez, poivrez, sucrez, ajoutez le thym, laissez cuire à petit feu pendant 15 minutes.

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Huilez les alvéoles d’une plaque de moules à mini tartes, déposez dans chacune un peu de fondue de tomates.

Découpez des cercles de pâte à l’aide d’un emporte-pièce aux dimensions des moules, disposez-les sur les tomates. Enfournez et laissez cuire pendant 15 minutes.

Démoulez délicatement les tatins, disposez-les sur un plat, laissez tiédir avant de servir.

Variante : au moment de servir, garnissez les tatins d’une pointe de pesto.

TORSADES À LA MOUTARDE

4 pers. (8 pièces) PrÉparation : 10 min – Cuisson : 10 min

1 rouleau rectangulaire de pâte feuilletÉe • 4 cuil. à soupe de moutarde forte • 2 cuil. à soupe de graines de moutarde • 1 jaune d’œuf • 2 cuil. à soupe d’huile

Réalisation

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé, huilez-le.

Étalez la pâte sur le plan de travail, badigeonnez-la de moutarde. Coupez des bandes de pâte de 3 cm x 10 cm, torsadez-les.

Battez le jaune d’œuf avec deux cuillerées à soupe d’eau, badigeonnez-en les torsades, parsemez-les de graines de moutarde.

Déposez les torsades sur la plaque, enfournez et laissez cuire pendant 10 minutes. Laissez refroidir.

TORSADES AUX ANCHOIS

4 pers. (8 pièces) PrÉparation : 10 min – Cuisson : 10 min

1 rouleau rectangulaire de pâte feuilletée • 1 pot d’anchois à l’huile • 1 jaune d’œuf • 2 cuil. à soupe d’huile

Réalisation

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé, huilez-le. Malaxez les anchois avec l’huile pour obtenir une pâte onctueuse.

Étalez la pâte sur le plan de travail, badigeonnez-la de pâte aux anchois. Coupez des bandes de pâte de 3 cm x 10 cm, torsadez-les.

Battez le jaune d’œuf avec deux cuillerées à soupe d’eau, badigeonnez-en les torsades.

Déposez les torsades sur la plaque, enfournez et laissez cuire pendant 10 minutes. Laissez refroidir.

TORSADES AUX TOMATES CONFITES ET AUX GRAINES DE PAVOT

4 pers. (16 pièces) PrÉparation : 10 min – Cuisson : 10 min

2 fonds de pâte feuilletÉe • 2 jaunes d’œufs • 4 cuil. à soupe de lait • 4 cuil. à soupe de tomates confites • 2 cuil. à soupe de graines de pavot

Réalisation

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé.

Battez les jaunes d’œufs avec le lait. Badigeonnez les fonds de pâte avec ce mélange et coupez-les en bandes de 2 cm de largeur. Coupez les tomates confites en très petits morceaux.

Parsemez les bandes de tomates et de graines de pavot. Tordez les bandes de pâte sur elles-mêmes, badigeonnez-les d’œuf battu au lait à nouveau et déposez-les sur la plaque du four. Faites cuire pendant 10 minutes environ. Laissez refroidir.

Variante : vous pouvez remplacer les graines de pavot par des graines de sésame.

TORSETTES AUX CINQ SAVEURS

4 pers. PrÉparation : 10 min – Cuisson : 10 min

2 fonds de pâte feuilletée • 2 jaunes d’œufs • 4 cuil. à soupe de lait • 2 cuil. à soupe de graines de sésame • 2 cuil. à soupe de graines de pavot • 2 cuil. à soupe de fleur de sel • 2 cuil. à soupe de gruyère râpé • 2 cuil. à soupe de tomates confites

Réalisation

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé. Battez les jaunes d’œufs avec le lait.

Badigeonnez les fonds de pâte avec ce mélange, et coupez-les en bandes de 2 cm de largeur. Coupez les tomates confites en très petits morceaux.

Parsemez certaines bandes de graines de sésame, d’autres de graines de pavot, d’autres de fleur de sel, d’autres de gruyère râpé et enfin les dernières de dés de tomate confite. Tordez les bandes de pâte sur elles-mêmes, badigeonnez-les d’œuf battu au lait à nouveau et déposez-les sur la plaque du four. Faites cuire pendant 10 minutes environ. Laissez refroidir.

TRIANGLES AU ROQUEFORT

4 pers. (12 pièces) PrÉparation : 15 min – Repos : 1 h – Cuisson : 10 min

125 g de farine • 200 g de roquefort • 80 g de beurre • 1 œuf

Réalisation

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé. Mélangez dans une terrine la farine et le beurre coupé en petits morceaux, pétrissez du bout des doigts, puis ajoutez l’œuf et deux cuillerées à soupe d’eau. Pétrissez à nouveau pour obtenir une pâte lisse.

Étalez la pâte sur une planche farinée, tartinez-la de roquefort, pétrissez à nouveau pour l’incorporer. Étalez la pâte, découpez des triangles, déposez-les sur la plaque. Enfournez et laissez cuire pendant 10 minutes. Laissez refroidir.

TRIANGLES AU THYM ET AU FROMAGE

4 pers. (20 pièces) Préparation : 15 min – Repos : 30 min – Cuisson : 25 min

200 g de farine • 100 g de beurre mou • 2 œufs + 1 jaune • 3 cuil. à soupe de lait • 4 cuil. à soupe de thym effeuillé • 50 g de gruyère râpé • sel, poivre

Réalisation

Versez la farine dans un saladier, ajoutez le beurre en parcelles, pétrissez pendant quelques minutes, incorporez les deux œufs entiers, le thym, un peu de sel et de poivre. Continuez à pétrir en ajoutant un peu d’eau tiède si nécessaire pour que la pâte soit lisse.

Roulez la pâte en boule, recouvrez-la d’un film alimentaire et laissez-la reposer au frais pendant 30 minutes.

Battez le jaune d’œuf avec le lait dans un bol. Abaissez la pâte au rouleau sur un plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur de 1 cm. Découpez des triangles de même taille. Badigeonnez-les au pinceau avec l’œuf battu dans le lait.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Recouvrez la plaque du four de papier cuisson. Déposez les triangles dessus, saupoudrez-les de gruyère râpé.

Enfournez et laissez cuire pendant 25 minutes. Décollez les triangles, laissez-les refroidir avant de déguster.

Variante : vous pouvez utiliser un rouleau de pâte feuilletée. Dans ce cas, vous saupoudrerez le thym en même temps que le fromage.