Bricks et samoussas

BRICKS AU CHÈVRE ET À LA MENTHE

4 pers. (8 pièces) PrÉparation : 20 min Cuisson : 20 min

2 feuilles de brick • 120 g de fromage de chèvre frais • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive • ½ cuil. à cafÉ de cumin • 1 cuil. à soupe de feuille de menthe ciselÉe • sel, poivre

Réalisation

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé. Coupez chaque feuille de brick en quatre parts égales.

Dans un saladier, mélangez le fromage avec une cuillerée à soupe d’huile d’olive, le cumin et la menthe. Salez et poivrez.

Partagez la préparation en huit parties, déposez chacune d’elles au centre des feuilles de brick. Fermez les feuilles en formant un triangle ou un carré.

Badigeonnez ces bricks avec l’huile restante et déposez-les sur la plaque. Enfournez et faites cuire 10 minutes de chaque côté. Laissez tiédir avant de servir.

Variante : remplacez la menthe par du romarin.

BRICKS AU CHÈVRE ET AUX LARDONS

4 pers. (8 pièces) Préparation : 15 min – Cuisson : 15 min

2 feuilles de brick • 100 g de chèvre bûche • 100 g d’allumettes de lard • 2 cuil. à soupe de confit d’oignons • 40 g de beurre • poivre

Réalisation

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Recouvrez la plaque de cuisson de papier sulfurisé. Faites dorer les allumettes de lard à sec dans une poêle pendant 5 minutes, égouttez-les sur du papier absorbant.

Partagez le chèvre en huit boulettes. Coupez chaque feuille de brick en quatre, déposez au centre de chaque quart un peu de confit d’oignons, quelques allumettes de lard et une boulette de chèvre. Repliez-les en chaussons en prenant soin de bien enfermer la farce.

Badigeonnez de beurre fondu, déposez sur la plaque de cuisson et laissez cuire pendant 15 minutes en les retournant à mi-cuisson. Laissez tiédir avant de servir.

BRICKS DE CONFIT DE CANARD, PIGNONS ET CIBOULETTE

4 pers. (12 pièces) PrÉparation : 15 min – Cuisson : 15 min

3 feuilles de brick • 2 cuisses de canard confites • 2 Échalotes • 4 cuil. à soupe de pignons • ½ bouquet de ciboulette • poivre

Réalisation

Faites griller les pignons à sec dans une poêle. Pelez et hachez les échalotes, ciselez la ciboulette. Égouttez les cuisses de canard en conservant la graisse, faites-les réchauffer dans une casserole avec le hachis d’échalote.

Effilochez la chair, retirez les os, ajoutez les pignons, les trois quarts de la ciboulette, poivrez, mélangez bien. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Coupez les feuilles de brick en quatre. Déposez un peu de cette préparation au centre des quarts de feuilles de brick, roulez-les en petits paquets. Mettez les bricks dans un plat à four, badigeonnez légèrement de graisse de canard et enfournez. Laissez cuire pendant 10 minutes. Les bricks doivent être dorés.

Disposez sur des cuillères de présentation, parsemez du reste de ciboulette ciselée. Servez chaud ou tiède.

BRICKS DE POIRE AU ROQUEFORT ET AUX NOIX

4 pers. (8 pièces) Préparation : 15 min – Cuisson : 15 min

4 feuilles de brick • 2 poires • 1 cuil. à soupe de miel • 200 g de roquefort • 6 cerneaux de noix • 30 g de beurre • poivre

Réalisation

Pelez les poires, coupez la chair en dés. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle, faites revenir les dés de poire, ajoutez le miel, mélangez et laissez dorer pendant 5 minutes, laissez refroidir.

Mélangez le roquefort avec les cerneaux de noix grossièrement concassés, poivrez généreusement. Mélangez le roquefort avec les dés de poires.

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé. Superposez les feuilles de brick deux par deux, coupez-les en quatre. Répartissez la préparation sur les quarts de feuille de brick, refermez-les.

Faites fondre le reste de beurre dans une casserole, badigeonnez-en les bricks, déposez-les sur la plaque du four et faites cuire pendant 10 minutes. Servez tiède.

BRIOUATS AU BŒUF

4 pers. (8 pièces) PrÉparation : 20 min – Cuisson : 15 min

4 feuilles de brick • 400 g de bœuf cuit • 2 Échalotes • 1 œuf • 2 branches de coriandre • 2 branches de persil plat • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive • 1 cuil. à cafÉ de quatre-épices • sel, poivre

Réalisation

Hachez le bœuf. Épluchez les échalotes, hachez-les. Ciselez les herbes.

Faites chauffer deux cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une poêle, faites revenir le hachis d’échalotes pendant 2 minutes puis ajoutez la viande et les herbes, mélangez bien et prolongez la cuisson pendant 3 minutes. Retirez du feu et incorporez l’œuf battu, le quatre-épices, du sel et du poivre.

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé. Coupez les feuilles de brick en deux, farcissez chaque moitié avec un peu de la préparation à la viande et repliez les feuilles en chaussons.

Badigeonnez-les d’huile au pinceau, déposez-les sur la plaque et faites cuire pendant 15 minutes environ en les retournant à mi-cuisson. Laissez tiédir avant de servir.

BRIOUATS DE POISSON

4 pers. (12 pièces) Préparation : 15 min – Cuisson : 20 min

3 feuilles de brick • 200 g de filet de merlan • 2 branches de coriandre • 2 branches de persil • 4 pincées de ras-el-hanout • 1 blanc d’œuf • 40 g de beurre

Réalisation

Faites pocher le poisson pendant 10 minutes dans de l’eau bouillante salée, égouttez-le, mélangez-le dans un saladier avec la coriandre et le persil hachés, ainsi que le ras-el-hanout. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé. Coupez chaque feuille de brick en quatre parts égales.

Faites fondre le beurre. Partagez la préparation en douze parties, déposez chacune d’elles au centre des feuilles de brick. Fermez les feuilles en formant un triangle ou un carré.

Badigeonnez ces bricks avec le beurre fondu et déposez-les sur la plaque. Enfournez et faites cuire 10 minutes de chaque côté. Laissez tiédir avant de servir.

CIGARETTES À LA SARDINE ET AU CITRON CONFIT

4 pers. (8 pièces) PrÉparation : 20 min – Cuisson : 15 min

2 boîtes de sardines à l’huile • 100 g de St Môret • 1 citron confit • 4 branches de coriandre • 4 feuilles de brick • sel, poivre

Réalisation

Ciselez finement les feuilles de coriandre. Retirez l’arête centrale et la peau des sardines, Écrasez-les avec le St Môret, la coriandre, du sel et du poivre. Coupez le citron confit en très petits dés, ajoutez-les.

Découpez les feuilles de brick en deux. Répartissez la farce aux sardines au centre de chaque demi-feuille de brick, repliez-la en forme de cigarette. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Recouvrez la plaque de cuisson de papier sulfurisé. Déposez les cigarettes, badigeonnez-les d’huile sur toutes leurs faces.

Faites cuire pendant 15 minutes en retournant à mi-cuisson. Laissez tiédir avant de servir.

CIGARETTES AU THON

4 pers. (8 pièces) Préparation : 10 min – Cuisson : 3 min

2 feuilles de brick • 150 g de thon au naturel • ½ bouquet de coriandre • huile de friture • sel, poivre

Réalisation

Ciselez la coriandre, égouttez le thon, mélangez-les, salez et poivrez. Coupez les feuilles de bricks en quatre, farcissez-les et roulez-les pour leur donner la forme de cigarettes.

Faites-les frire pendant 3 minutes dans l’huile bien chaude, puis déposez-les sur un papier absorbant. Servez chaud.

CROUSTILLANTS À LA FETA ET AU ROMARIN

4 pers. (12 pièces) PrÉparation : 15 min – Cuisson : 15 min

3 feuilles de brick • 150 g de feta • 30 g de pignons • 3 branches de romarin • 2 cuil. à soupe d’huile • 40 g de beurre fondu • sel, poivre

Réalisation

PrÉchauffez le four à 180 °C (th. 6). Recouvrez la plaque de cuisson de papier sulfurisé. Émiettez la feta dans un saladier, ajoutez du sel, du poivre, le romarin effeuillé et deux cuillerées à soupe d’huile. Mélangez bien à la fourchette, puis incorporez les pignons.

Coupez chaque feuille de brick en quatre, déposez une noix de la préparation au centre de chaque quart, repliez-les en chaussons en prenant soin de bien enfermer la farce.

Badigeonnez les croustillants de beurre fondu, déposez sur la plaque de cuisson, et laissez cuire pendant 15 minutes en les retournant à mi-cuisson. Laissez tiédir avant de servir.

FIGUES ET JAMBON D’AOSTE EN PAPILLOTE

4 pers. (12 pièces) Préparation : 10 min – Cuisson : 15 min

4 figues violettes • 2 tranches fines de jambon d’Aoste • 2 feuilles de brick • 20 g de beurre • poivre

Réalisation

Lavez et essuyez délicatement les figues, coupez-les en deux, poivrez-les. Détaillez les tranches de jambon en quatre parties. Coupez les feuilles de brick en quatre. Faites fondre le beurre dans une petite casserole ou au micro-ondes. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé. Enveloppez les demi-figues dans un morceau de jambon, puis déposez-les au centre d’un morceau de feuille de brick, enroulez-la de façon à former un petit paquet.

Badigeonnez au pinceau de beurre fondu. Mettez les papillotes sur la plaque du four et faites cuire pendant 15 minutes. Laissez tiédir avant de servir.

PETITS NEMS AUX CREVETTES

4 pers. (12 pièces) PrÉparation : 30 min – Cuisson : 15 min

3 feuilles de brick • 1 carotte • 1 oignon • 100 g de germes de soja • 3 champignons noirs • 8 crevettes roses cuites dÉcortiquÉes • 2 cm de gingembre • 1 blanc d’œuf • 2 cuil. à soupe d’huile de tournesol • huile de friture

Réalisation

Mettez les champignons noirs dans un bol, recouvrez-les d’eau chaude, laissez-les se réhydrater pendant 15 minutes.

Épluchez et ciselez très finement l’oignon. Pelez la carotte et le gingembre, râpez-les. Rincez les germes de soja. Égouttez les champignons noirs, émincez-les.

Faites chauffer l’huile de tournesol dans une poêle, faites revenir tous les légumes pendant 5 minutes en mélangeant sans cesse. Coupez les crevettes en petits dés. Mélangez-les avec les légumes.

Étalez les feuilles de brick sur le plan de travail, coupez-les en quatre. Mettez une cuillerée à soupe du mélange de crevettes aux légumes au centre de chaque quart de feuille, roulez-les en forme de cigare, soudez avec le blanc d’œuf.

Faites chauffer l’huile de friture dans une poêle profonde, plongez les nems dans l’huile, faites cuire pendant 5 minutes en les retournant. Égouttez-les sur du papier absorbant. Servez tiède avec de la sauce de soja.

Variante : remplacez les crevettes par 100 g de filet de poulet cuit.

SAMOUSSAS À L’AGNEAU, MENTHE ET PIGNONS

4 pers. (8 pièces) Préparation : 20 min – Cuisson : 15 min

300 g d’agneau haché cuit • 1 œuf • 4 branches de menthe • 2 cuil. à soupe de pignons • 4 feuilles de brick • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive • sel, poivre

Réalisation

Hachez les feuilles de menthe, mettez-les dans un saladier, ajoutez la viande, l’œuf battu, du sel, du poivre et les pignons. Mélangez bien pour obtenir une farce homogène.

Coupez les feuilles de brick en deux. Répartissez la farce sur chaque demi-feuille, repliez-les de façon à enfermer la farce dans un triangle.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Recouvrez la plaque de cuisson de papier sulfurisé. Déposez les cigarettes, badigeonnez-les d’huile sur toutes leurs faces, faites cuire pendant 15 minutes en retournant à mi-cuisson. Laissez tiédir avant de servir.

Variante : remplacez l’agneau par du poulet.

SAMOUSSAS AU CRABE

4 pers. (12 pièces) PrÉparation : 15 min – Cuisson : 10 min

3 feuilles de brick • 175 g de crabe en boîte • 2 petits oignons • 1 cuil. à cafÉ de curry • 1 cuil. à soupe d’huile de sÉsame • 4 branches de coriandre • 40 g de beurre fondu • 1 cuil. à soupe de sauce de soja

Réalisation

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Recouvrez la plaque de cuisson de papier sulfurisé. Pelez les oignons, hachez-les avec les feuilles de coriandre, mélangez avec la sauce de soja, l’huile de sésame et le curry. Égouttez à fond le crabe en le pressant dans vos mains, ajoutez-le au hachis, mélangez bien.

Coupez chaque feuille de brick en quatre, déposez une noix de hachis au crabe au centre de chaque quart, repliez-les en chaussons en prenant soin de bien enfermer la farce.

Badigeonnez de beurre, déposez les samoussas sur la plaque de cuisson, et laissez cuire pendant 10 minutes en les retournant à mi-cuisson. Laissez tiédir avant de servir.

SAMOUSSAS AUX ÉPINARDS

4 pers. (8 pièces) Préparation : 20 min – Cuisson : 15 min

4 feuilles de brick • 200 g d’épinards hachés cuits • 100 g de ricotta • 100 g de fromage blanc • 1 œuf • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive • 1 cuil. à café de quatre-épices • sel, poivre

Réalisation

Battez l’œuf en omelette dans un saladier avec la ricotta, du sel et du poivre. Ajoutez le fromage blanc et les épinards.

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé. Coupez les feuilles de brick en deux, farcissez chaque moitié avec un peu de la préparation aux épinards et repliez les feuilles en chaussons.

Badigeonnez-les d’huile au pinceau, déposez-les sur la plaque et faites cuire pendant 15 minutes environ en les retournant à mi-cuisson. Laissez tiédir avant de servir.