Grillgemüse

Hüttenkohl mit Honig

400 g geputzten Weißkohl und 400 g geputzten Rotkohl samt Strunk in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit 2–3 EL Öl einreiben und nach Geschmack mit Meersalz würzen. Auf dem Rost über direkter starker Hitze (220–240 °C) bei geschlossenem Deckel 15–20 Min. grillen und gelegentlich wenden.

Inzwischen Abrieb und Saft von 2 Bio-Limetten mit 4 EL Honig, 1 EL feinem Senf und 4–5 EL Olivenöl verrühren und die Vinaigrette mit Salz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Den gegrillten Kohl in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und 20 Min. schwitzen lassen. Danach in Stücke schneiden, dabei den Strunk entfernen, und mit der Vinaigrette vermengen. Der Kohl kann als Salat lauwarm oder heiß als Gemüse serviert werden.

Bunte Beten mit Limetten-Vinaigrette

600 g bunt gemischte ungeschälte Beten (Ringelbete, Gelbe Bete, Rote Bete) über indirekter mittlerer bis starker Hitze (180–200 °C) bei geschlossenem Deckel 25 Min. grillen. 2 fingerdicke Scheiben Steckrübe mit 1 EL Öl einreiben, mit Salz würzen und über indirekter Hitze bei geschlossenem Deckel 20 Min. grillen, dabei einmal wenden. ½ Bund Radieschen samt Grün mit 1 EL Öl vermengen und 10 Min. vor Grillzeitende über indirekter Hitze mitgrillen.

Inzwischen Abrieb und Saft von 1 Bio-Limette mit 2 EL Ahornsirup, 1 EL feinem Senf und 4–5 EL Olivenöl verrühren und die Vinaigrette mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gegrillten Rüben in eine ausreichend große Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und 20 Min. schwitzen lassen. Danach schälen, in Stücke schneiden und mit der Vinaigrette vermengen. Die Rüben können als Salat lauwarm oder als Gemüse heiß serviert werden.

Pilze mit Vanillepfeffer

600 g gemischte Pilze (je nach Saison z. B. Champignons, Enoki, Shiitake, Kräuterseitlinge) putzen, säubern und grob in Stücke schneiden. 1 Tomate waschen, putzen und würfeln. 1 rote Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. 2 Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.

50 g Butter in einer gusseisernen GBS Pfanne über direkter mittlerer bis starker Hitze (180–200 °C) schmelzen und darin die Pilze bei geschlossenem Deckel 4–6 Min. angrillen. Zwiebel, Knoblauch und Tomatenwürfel zugeben und alles bei geschlossenem Deckel weitere 4–5 Min. grillen. Vom Grill nehmen, die Pilzpfanne mit Salz und Vanillepfeffer abschmecken und mit 1 TL gehackten Thymianblättchen und 1 EL klein geschnittener glatter Petersilie verfeinern.

Spargelgemüse mit jungem Spinat & Parmesan

500 g grünen und weißen geputzten Spargel schräg in 4–5 cm lange Stücke schneiden. 1 rote Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.

50 g Butter in einer gusseisernen GBS Pfanne über direkter mittlerer bis starker Hitze (180–200 °C) schmelzen. Darin den Spargel bei geschlossenem Deckel 4–5 Min. angrillen. Danach mit ½ TL Puderzucker bestäuben, mit den Zesten und dem Saft von 1 Bio-Orange ablöschen. Mit 100 ml Gemüsefond aufgießen und den Spargel bei geschlossenem Deckel 6–8 Min. weitergaren. Zum Servieren 100 g geputzten jungen Spinat untermischen, das Gemüse mit Salz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle abschmecken und mit 50 g geriebenem Parmesan bestreuen.