Das perfekte Steak
Das perfekte Steak vom Grill definiert sich durch eine hohe Fleischqualität, den Zuschnitt und eine darauf abgestimmte Grillmethode sowie die ideale Garstufe!
VORBEREITUNG: 5 Min. zubereiten
GRILLZEIT: 10–12 Min.
GRILLMETHODE: direkte/indirekte Hitze
RUHEZEIT: 3–5 Min.
FÜR 4 PERSONEN
4 Rib Eye Steaks (je ca. 300 g und 3–4 cm dick)
1–2 EL Olivenöl
1 TL grobes Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 Steaks rundherum mit Öl einreiben und gleichmäßig von allen Seiten mit Salz bestreuen.
3 Steaks mit Backpapier abdecken und ca. 15 Min. Raumtemperatur annehmen lassen.
4 Den Grill für direkte und indirekte mittlere bis starke Hitze (220–240 °C) vorbereiten. Die Steaks über direkter Hitze bei geschlossenem Deckel 4–6 Min. grillen, dabei einmal wenden.
5 Anschließend in die indirekte Zone legen und ca. 6 Min. weitergrillen, bis die Kerntemperatur 49–52 °C beträgt.
6 Die Steaks mit der Grillzange auf ein Schneidbrett heben, von allen Seiten mit Pfeffer würzen und vor dem Servieren 3–5 Min. ruhen lassen.
DAS PERFEKTE STEAK – WAS IST DAS?
Das Fleisch sollte eine fantastische Qualität haben. Je besser es ist, umso weniger bedarf es irgendwelcher Zusatzarbeiten und Extras. Es sollte nachhaltig produziert und trocken oder nass gereift sein oder eine Kombination aus beidem. Beim Rind unterscheidet man zudem noch die Art der Fütterung. Beim sogenannten Grain Fed Beef wird neben Heu noch Getreide und Mais zugefüttert, damit das Fleisch eine bessere Marmorierung bekommt, also fettreicher wird. Grass Fed Beef wird mit Gras und Heu gefüttert, was zu einer besseren Muskelstruktur und damit zu etwas magererem Fleisch führt.
TIPP: Stimmt die Fleischqualität, gelingt das perfekte Steak unabhängig von seinem Zuschnitt. Jeder Cut hat seine eigenen Reize. Es ist also egal, ob du für das perfekte Steak ein T-Bone-, Tomahawk-, Flank-, ein Hüft- oder Rib Eye Steak wählst.