Die perfekte Wurst

Wurst vom Gill geht immer! Und bei der großen Vielfalt ist für jeden Geschmack etwas dabei. Ob pur, mit Senf oder Ketchup, mit Sauce oder Kraut – erlaubt ist, was schmeckt.

VORBEREITUNG: Würste mit rohem feinen Brät 8–20 Min. pochieren

GRILLZEIT: 4–10 Min.

GRILLMETHODE: direkte/indirekte Hitze

Würste mit rohem feinem Brät

Frische Würste mit feinem Brät sind nicht ganz einfach in der Zubereitung. Bei zu hoher Hitze platzen sie auf oder sie verbrennen. Die frischen Würste in einem Topf mit Wasser und Aromaten (z. B. Gewürze, Wurzelgemüse etc.) bei 70–80 °C ca. 8–20 Min. pochieren (die Garzeit ist abhängig von der Sorte und Größe der Würste). Aus dem Sud nehmen, die Würste trocken tupfen und über direkter mittlerer bis starker Hitze (200–220 °C) bei geschlossenem Deckel 4–6 Min. grillen, dabei einmal wenden. Zum Beispiel: Rheinische Bratwurst, Currywurst, Thüringer Rostbratwurst, feine Kalbsbratwürstel

Geräucherte Brühwürste mit Käse

Geräucherte Brühwürste mit Käse sind (vor-) gegarte Würste, die eigentlich nur warm gemacht oder knusprig gegrillt werden müssen. Bei zu hoher Anfangshitze platzen die Würste auf, der Käse läuft heraus oder sie werden schnell dunkel. Deshalb die Würste zunächst über indirekter schwacher bis mittlerer Hitze (140–160 °C) bei geschlossenem Deckel 5–6 Min. grillen und dabei einmal wenden. Danach die Temperatur auf mittlere bis starke Hitze erhöhen (180–200 °C) und die Würste bei geschlossenem Deckel weitere 3–4 Min. grillen, dabei einmal wenden. Zum Beispiel: Käsekrainer, Berner Würstel, Käse-Rindswurst

Würste mit rohem mittelgrobem bis grobem Brät

„Die frische Grobe“ ist aus rohem Wurstbrät. Das heißt, das Fleisch ist gewolft und gewürzt (teils gepökelt), somit also roh und muss genauso wie die frische feine Bratwurst zeitnah gegrillt werden. Bei zu hoher Anfangshitze werden die Würste außen sehr dunkel, platzen auf und garen nicht durch. Deshalb werden sie zunächst über indirekter schwacher bis mittlerer Hitze (140–160 °C) bei geschlossenem Deckel 4–5 Min. gegrillt und dabei einmal gewendet. Danach wird die Temperatur auf mittlere bis starke Hitze (180–200 °C) erhöht, die Würste bei geschlossenem Deckel weitere 5–6 Min. gegrillt und dabei einmal gewendet. Zum Beispiel: Fränkische Bratwurst, Rostbratwürstchen, Schweinswürstchen, Wildschweinbratwürste

Würste mit hohem Fettanteil

Würste mit hohem Fettanteil sind prädestiniert für einen Fettbrand im Gasgrill. Bei zu hoher direkter Hitze platzen die Würste auf, das Fett spritzt in alle Richtungen, tropft auf die Aromaschienen und es bilden sich Flammen. Deshalb sollte man eine Auffangschale mit wenig Wasser auf die Aromaschienen unter dem Teil des Grillrost platzieren, auf dem gegrillt wird. Die Würste anschließend über indirekter mittlerer Hitze (160–180 °C) bei geschlossenem Deckel 8–10 Min. grillen, dabei einmal wenden. Zum Beispiel: französische Merguez, italienische Salsiccia, spanische Chorizo

TIPP: Wenn du die Würste vor dem Grillen 10–15 Min. in Milch einlegst, verringert sich das Risiko, dass sie aufplatzen. Anschließend die Würste nur leicht abtropfen lassen und dann grillen. Wer besonders knusprige Würstchen mag, kann sie 1–2 Min. vor Grillzeitende dünn mit Ahornsirup bestreichen. Diese Vor- und Zubereitung eignet sich vor allem für helle Würste.