Gepoppter Schinkenbraten aus dem Hopfensud

VORBEREITUNG: 15 Min. zubereiten

GRILLZEIT: 45–50 Min.

GRILLMETHODE: indirekte Hitze

RUHEZEIT: 8–10 Min.

FÜR 6–8 PERSONEN

1 gepökelter Schinkenbraten mit Schwarte (1,5–1,8 kg)

SUD

4 Zwiebeln

15 g frische Kräuter der Provence (z. B. Thymian, Lorbeerblätter, Salbei, Rosmarin)

250 ml Kalbsfond

600 ml helles Bier (z. B. Pils)

Kräuter-Knoblauch-Würzpaste s. >

1 EL feiner Dijonsenf

ZUBEHÖR

1 BBQ Keramik-Kasserolle oder feuerfeste Auflaufform

1 Den Grill für indirekte starke Hitze (220–240 °C) vorbereiten. Die Schwarte des Schinkenbratens mit einem scharfen Messer im Abstand von 0,5–1 cm kreuzweise einschneiden, dabei nicht das Fleisch verletzen. Je gleichmäßiger die Schwarte eingeschnitten ist, umso schöner poppt sie später auf.

2 Für den Sud Zwiebeln schälen und vierteln. Die Kräuter abbrausen, trocken schütteln und verlesen.

3 Zwiebeln und Kräuter in die Form geben und den Schinken mittig darauf platzieren.

4 Die Form über indirekte Hitze stellen, Kalbsfond und 300 ml Bier zugießen und den Braten bei geschlossenem Deckel ca. 25 Min. garen. Danach die restlichen 300 ml Bier zufügen und bei geschlossenem Deckel in 20–25 Min. fertig garen. Die Kerntemperatur sollte am Ende 65–68 °C betragen.

5 Inzwischen die Kräuter-Knoblauch-Würzpaste zubereiten. Die Form vom Grill nehmen, den Braten aus dem Sud heben und auf einem Schneidbrett 8–10 Min. ruhen lassen.

6 Zum Servieren die Fleischseiten mit 1 EL feinem Senf einstreichen und die Würzpaste darauf andrücken.

TIPP: Für eine knusprige Schwarte braucht der Braten erst einmal keine Würzung, sondern nur eine schön gleichmäßig eingeschnittene Schwarte und starke Hitze. Sobald der Braten fertig ist, kannst du ihn mit Würzpasten, Rubs und Saucen verfeinern!